Cabnolen 隨手隨心札記

2009-03-06 19:26:50Cabnolen

食譜 - 布蕾 (法國焦糖布丁) Creme Brulee

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焦糖布蕾

餐廳裡很受歡迎的點心~上面一層烤得脆脆的焦糖~
用湯匙敲破後濃濃的奶蛋香飄出~就是法國的焦糖布蕾~

照片裡沒有焦糖~因為沒有噴槍~我的烤箱又有點問題不能烤上層 :(

材料:

600cc 牛奶 milk
200克砂糖 caster sugar/granulated sugar
2顆全蛋 whole eggs
6顆蛋黃 yolks
少許香草精 vanilla essence

適量紅糖 (粗顆粒的) raw sugar

步驟:

在一個鍋子裡將牛奶加熱, 再加入砂糖, 煮到快要滾但不要滾就離火.
在另一個盆子裡小心的將全蛋和蛋黃打散, 打蛋器只要左右攪拌就好, 不要起泡.
一邊打一邊將剛才的牛奶慢慢倒入蛋汁中, 因為牛奶的溫度蛋會加熱, 漸漸成濃稠狀. 若是沒有邊打邊淋牛奶將會變成蛋花哦! 一定要小心!
混勻後再用篩子過篩 (或磨泥網) 才會滑順.
滴入幾滴香草精就行了.
小心的將蛋乳倒入模子裡 (模子要用如圖這種烤箱專用的才行) 一樣不要起泡.
準備一個有深度的烤盤, 將模子排好後再在烤盤裡倒入滾水, 約到模子外面的一半高.
用150度c烤30分鐘左右, 直到模子傾斜蛋乳不會流動就好了.
放入冰箱冷藏約4小時.
要食用時在上面撒滿紅糖, 再用噴槍噴表面直到糖融化為止. 若沒有噴槍可以用烤箱的最高溫, 用上火放在最上盤烤個30-90秒 (依不同烤箱時間不同) 直到糖融化就行了.
要趁熱吃, 下面冰的上面熱的, 若是放久了才吃表面的糖就會軟掉, 所以要吃前再撒糖烤就行了.