2009-01-27 10:06:50Cabnolen
食譜 - 舒芙蕾 souffle
舒芙蕾
材料:
40克 低筋麵粉 low-grade flour
250cc (1 杯) 牛奶 milk
1 ts (茶匙) 香草精 vanilla essence
3顆 蛋黃 yolks
40克 細砂糖 caster sugar/granulated sugar
3顆 蛋白 egg whites
40克 細砂糖 caster sugar/granulated sugar
30cc (2 tb (桌匙)) 香橙酒 (或是柳丁汁)
少許 糖粉 icing sugar
步驟:
- 烤箱預熱 180°度C. 準備4個烤箱用的布丁瓷器, 塗油撒糖 (平常是撒粉, 在此我們用另備的細砂糖代替).
- 在一旁先將低筋麵粉過篩, 置旁.
- 在一個大盆子裡將蛋黃跟砂糖打到顏色變淡. 慢慢篩入麵粉, 充分混合到均勻, 看不到粉為止.
- 另一個鍋子裡, 將牛奶加溫至快沸騰, 離火後加入香草精.
- 趁熱, 慢慢的將牛奶倒入 #3 的麵糊裡, 一邊攪拌至表面光滑為止.
- 再拿回火爐上, 用中小火慢慢煮, 邊煮邊用木杓不停的攪拌, 直到變得黏稠, 麵糊冒小泡就可離火.
- 均勻的拌入香橙酒 / 柳丁汁.
- 在另一個無水無油的盆子裡, 將蛋白打至軟性發泡, 再慢慢打入細砂糖直到硬性發泡為止.
- 小心的用橡皮刀將蛋白混入麵糊裡, 一定要小心不要讓麵糊失去蓬鬆感.
- 只要一剛好混勻就可以倒入模子中了. 將模子放在一個有深度的烤盤正中央, 再小心的將滾水倒入烤盤裡, 所謂的"隔水烤", 約到模子的一半高, 再放入烤箱了. 用180°度C烤20-25分, 直到表面呈金黃色, 整個很蓬鬆.
- 一拿出來快點撒上糖粉, 要馬上吃哦!
若是有什麼不清楚的請發問哦~~
請問第10，所謂隔水，烤盤加入熱水須進爐烤至半高，在移至烤箱烤嗎？謝謝
版主回應
沒錯哦! 也可以入烤箱後再倒熱水於盤裡~
2015-07-03 17:37:54
感謝分享!
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