IRI (Information Resources, Inc.) 2006年1月針對1000種品牌包含17種運動飲料功能產品的市場分析報告中發現：低碳水化合物食品2005年度銷售量降低了33.7%，然而，輕食食品(Light-Foods)不含低碳水化合物年度銷售量成長了2.5%。輕食型態的清涼飲料、點心、甜點及優格食品(Light yogurts)的市場佔有率亦快速成長。

減少每份攝食含量為下一個食品的大趨勢。根據Technomic 2005年消費者報告中顯示61%的消費者希望減少食物攝取量，69%認為少量飲食有助健康 (Mini-Meals)。美國一些著名的食品廠商(General Mills, Pepperidge Farm等)紛紛推出每份攝食含量為100大卡之食品包裝，也因此受到消費者的歡迎。同時也意外的讓100大卡成為消費者可接受的新攝食份量標準。

3.抗氧化植化素 (Phytochemicals)

根據2006年AC尼爾森最新公布的報告，預估在2005年抗氧化產品銷售增加19%後，今年(2006)會再度持續上揚，並將掀起繼低胰島素指數食品(Low glycemic index food)之後的另一風潮。

綠茶市場在過去5年增加了3倍，將近50%飲茶者，每週都會飲用綠茶。Packaged Facts 於2005年8月的報告中，預測茶市場將於2010年達到100億美元。巧克力黃酮類(Chocolate flavonols)，存在於巧克力中，為另一非常熱門的抗氧化物。根據HealthFocus於2005年的報導，31%的人接觸過巧克力有助心臟健康的資訊，巧克力多酚尤其在日本已引起很大的注意。美國賀喜(Hershey)公司並推出比正常黑巧克力中黃酮類含量更高的特級黑巧克力，M&Ms也推出了含植物類固醇(Plant sterols)的黑巧克力配方(CocoVia)，宣稱可有效降低膽固醇。

根據一趨勢調查報告(Sloan Trend’s, 2006)預測：茄紅素(Lycopene)、葉黃素(Lutein)及白藜蘆醇(Resveratrol)為繼綠茶之後最主流的抗氧化植化素。

4.多重保健功效(Multi-Benefits)

心臟血管疾病為美國消費者最關心疾病。根據美國心臟學會2006年的調查報告， 36%的女性，38%的男性，49%的黑人及28%的亞裔人士，有二至三個心臟血管疾病危險因子的隱憂。例如22%及33%的超重男性及女性中，分別有19%及31%同時患有高血壓及高膽固醇症狀。因此宣稱能同時改善多種疾病危險因子功效的產品將是未來保健食品的發展趨勢。桂格早餐燕麥片(Quaker Oat’s heart-to-heart cereal)宣稱添加更多的全榖類及可溶性纖維，可幫助體重控制、降低膽固醇及心血管發生率，是最好的例子。

5.健康的脂肪 (Healthy Fats)

HealthFocus 2005年美國市場趨勢調查報告中顯示：41%消費者認為低飽和脂肪酸為最重要吸引消費者的標示宣稱，其次為無反式脂肪酸(39%)，無膽固醇(36%)，低脂(36%)，不含脂肪(32%)的標示。NMI(2005)指出81%消費者對反式脂肪酸有疑慮，且52%表示嘗試避免食用反式脂肪酸。 54%習慣注意包裝上脂肪標示的消費者中，有 43%關心飽和脂肪酸的含量，35%關心卡路里來自脂肪的比例，30%關心反式脂肪酸的標示。在健康意識逐漸高漲的同時，提供優質來源的不飽和脂肪酸α-次亞麻油酸(omega-3)及亞麻油酸(omega-6)，和不含反式脂肪酸 (no trans fats)的產品，在近兩年美國市場已成為具有潛力及特色的暢銷食品。同時由於全世界保健及健康食品意識的提升及盛行，是否具有健康效益的產品，遠比產品本身的價格，更為消費者決定購買與否的參考指標 。