避風塘炒大蝦

材料2：
大草蝦16隻 蔥末10克 辣椒2根 香菜適量 豆酥15克 大蒜末45克

調味料：
雞粉1小匙 魚露5cc 醬油5cc 糖5克 酒10cc 太白粉1大匙

做法：
1.先將蔥切末，辣椒切末，香菜葉切段備用
2.再將草蝦的尖頭和腳剪掉後，從腹部剪開，然後撒上太白粉，A放入高溫油鍋中將外殼炸到酥脆後，起鍋瀝油備用
3.鍋中燒熱3大匙油，先放入蒜末、豆酥和糖炒到金黃色後，再放入辣椒末、酒、蔥末、炸過的草蝦、醬油、魚露和雞粉快速拌炒均勻後，起鍋盛盤，再撒上香菜就完成今天的這一道避風塘炒大蝦了


手工魚丸

材料：
鯊魚肉12兩 肥豬油4兩 芹菜末少許 番薯粉2杯 冰水1杯

調味料：
香油2大匙 酒2大匙 鹽1小匙半 糖2大匙 白胡椒粉少許

做法：
1.先將鯊魚肉切成小塊，再用剁刀的刀面拍打並用刀背略剁成魚漿後放入容器中，加入肥豬油以攪拌器攪拌均勻後，慢慢加入冰水繼續打到魚泥將水份完全吸入後成為稀魚漿，再加入1小匙鹽繼續攪打3-5分鐘使魚漿產生黏性後，取少量魚漿投入水中測試，如果能夠浮起而不會散掉，即可加入酒、鹽、糖、香油和番薯粉攪拌均勻，成為生魚漿備用
2.接著準備半盆冷水，先用手抓取適量的魚漿擠出球狀，再用沾了水的湯匙挖入冷水中一一作成魚丸，等全部做好後再連水一起倒入滾水中，以中小火煮到魚丸浮起來，即可撈出吹涼備用
3.食用時，將魚丸和煮丸子的高湯一起煮開，再加入適量的白醬油、鹽和白胡椒粉調味，並且撒上少許芹菜末即可盛碗完成今天示範的手工魚丸了