我們都知道腌臘八蒜要用醋，醋中的醋酸剛好能增加大蒜細胞膜和液泡膜的通透性，讓活躍的蒜酶從液泡里跑出來。

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蒜酶和含硫化合物見面，會生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯等物質。
接下來硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯等會和氨基酸或其它化合物反應生成藍色素和黃色素，我們看到的綠色就是藍和黃同時存在的顏色。 所以，臘八蒜的這個綠色可不是人為添加哦。 

五、臘八蒜怎麼做？實在太簡單了。

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蒜去皮后泡到醋里（如果洗了，需要晾乾一下），密封低溫保存，大概20天左右，顏色碧綠、辛辣已減、酸甜適中、脆嫩可口的臘八蒜就做好了。
如果想快點吃上，就在要出芽的那一側用牙籤紮個小洞，密封好放在暖氣旁邊。 如果愛吃酸又想減輕點兒味道，可以嚼一點茶葉，因為其中的茶多酚可以和含硫化合物反應;也可以喝點牛奶，因為蛋白也能跟大蒜素結合;我看丁香醫生做實驗，說吃生菜也比較管用，大家都可以試試。 當然，你也可以叫上所有人一起吃，哈哈。 

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別指望吃蒜防病治病，喜歡它的味就吃，不喜歡不吃也沒損失。 今日互動：你喜歡怎麼吃蒜，留言區分享吧。