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題目：閱讀《廚房機密檔案》之感想

    我回想婚前對廚藝一竅不通，有幸嫁入餐飲之家，使我在夫家幫忙經營餐廳生意時，常常需要進出廚房。屈指一算，我想我在一天當中進出廚房的機會多過於進出臥房、客廳或浴室等地。

    我恰巧在某個因緣際會之下看到了這本書：安東尼‧波登之《廚房機密檔案》，於是便上網訂購安東尼相關的書籍，諸如：《波登不設限》、《名廚吃四方》。

起先，我翻開此書的目次。他有分：開胃菜、第一道菜、第二道菜、第三道菜、甜點、咖啡和香菸。使我感覺很新奇，關於他寫廚房的事情，連目錄方面的用詞，也像是到了餐廳裡翻看菜單一般，讓我不得不會心一笑。

    這位紐約知名法式餐廳「中央市場」(Les Halles)的行政主廚安東尼，是一位了不起的人物，因為小學四年級時的一場法國之旅，影響了他對食物的看法，「首先，我很生氣。憤恨在我一生當中始終有強大的驅動力，使得我突然在食物方面變得很有冒險精神。我當下決定，要在美食這件事超過我爸媽。同時，我要讓我那沒見識過的弟弟噁心到不行，我要讓他們看看，到底誰才是老饕！」因此，安東尼吃了一杓又一杓黏稠的瓦許朗乳酪(Vacherin)、學會愛上香濃帶有乳酪味的諾曼第牛油、吃血腸牛肚小牛腰子等等的食物，並且安東尼還在拉戴斯特德布許(La Teste de Buch)這個產蠔的小村莊自願地吃了生平的第一顆生蠔，當安東尼的父母對吃生蠔一事遲疑不決時、當他弟弟嚇得縮成一團時。對此，安東尼寫道：「食物具有力量。食物可以給人啟發，令人震撼、驚訝、興奮、愉快，也能讓人刮目相看。它能博取我…還有別人的歡心，這個資訊真有價值。」那麼，因此我看了這段話，深深覺得在餐廳裡面工作，尤其負責烹調食物，是可以讓客人感受到溫暖、或者驚喜、或者愉快，並博取自己和別人的歡心，真是很有價值的事啊！

    接著，安東尼敘述他的求學與工作歷程。一九七三年時，他忽略敘述初戀，「相信我，這一段的生活少提為妙」，他當時未滿十八歲、又需要錢，經朋友的引薦去了「無敵戰艦」(Dreadnaught) 工作，其對街餐廳「馬利歐餐廳」(Mario Restaurant)裡的名牌廚師霍華‧米契姆(Howard Mitcham)熱愛海鮮，安東尼很崇拜他，因安東尼覺得霍華知道如何烹製海鮮，會善用當年不風行的魚類，如：鮪魚、烏賊、鯖魚、鹽漬鱈魚等。從霍華身上我們可以看到：當廚師是有希望的，食物可以是一種使命，食物的本身可以是我們真正引以為榮的事物，是活下去的理由，食物對人來說是非常有價值的。後來因為無敵戰艦被馬利歐餐廳買下，安東尼便在馬利歐餐廳工作，也因此受到刺激、被工作人員笑「爛肉」：浮誇又無用的小無賴，轉而去念美國廚藝學院(Culinary Institute of America)，立志要成為一條好漢！

    安東尼從廚藝學院畢業以後，陸續做了許多工作、也換了許多工作。我最喜歡他其中的篇章「生命中的一天(A Day in the Life)」，在中央市場餐廳裡工作的他敘述了眼下所看到的忙碌景況。比如：「只要一個錯誤，好比同桌有一份餐點菜上得太早，整桌菜就得重來，或者客人的特別要求加總起來很彆扭，搞得某個廚站耽誤了關鍵的幾秒鐘，還是說忘了做烤全魚或腰肉牛排？那麼整個工作流程都會停頓，就好像奇異公司生產線上有人掉了扳手那樣，徹底崩潰，這正是所有的主廚最害怕的事情。」我邊看邊佩服安東尼的文筆，真是可以將文字化為場景，好像親身經歷一樣，使我也跟著緊張起來。另外，安東尼還提到：「我看了看冷藏間外頭盛在塑膠桶中冷卻的高湯；包在紗布中的豬腳，明天有人得辛苦將之去骨；泡在水中的白豆，這個得燙煮；抹了鹽的鴨腿，這個需用鴨脂和香草油封；…。」由此我感覺得出來安東尼已練就一身好本領，看了一眼某食物，就知道接下來的步驟要如何處理。他從美國廚藝學院畢業以後，便已經不再是「爛肉」了！

    最後倒數第二篇「所以你想當主廚？畢業典禮致詞」中，安東尼給了想成為主廚的人以下的建議。

一、全心全意付出。

二、學習西班牙語。

三、勿偷竊。

四、要守時。

五、永遠不要找藉口或責怪別人。

六、絕不打電話請病假。

七、怠惰、懶散和慢吞吞很不好。

八、準備好見識各式各樣人類的愚行和不公不義。

九、做最壞的打算。

十、盡量不要說謊。

十一、避開將業主名字寫在大門上的餐館。

十二、好好想想你的履歷表。

十三、閱讀。

十四、對事物懷抱幽默感。

    安東尼書寫的最後一段話，我深深被打動了。「我會待在這裡，直到他們把我揪出廚站。我哪兒也不去，我希望。我在廚界一路行來有如歷險，這些年中，我們有人員的傷亡，折損了一些東西，也失去了一些東西。可是，就算你給我整個世界，我也不願意錯過這一遭。」安東尼‧波登真的非常熱愛烹調這件事，在他的生命中，一路走來都是離不開烹調工作，別單單以為烹調純粹烹調，還有許多事情或意外事件要處理，可見能夠接掌好這類型的工作都是經過人生磨練而來。我很欣賞且佩服安東尼‧波登。