〔記者江烈偉／台北報導〕


在台北經常有國外主廚來客座，這時候就必須好好參加這場難得的美食盛宴，特別是一些在台灣的異國餐廳少見的菜色。已經來台三次之多的米其林三星級主廚馬西 莫．士托皮諾 Massimo Strobino，這回把屬於義大利媽媽的味道，也可說是故鄉北義利古里亞海Liguria Sea的傳統風味帶到台灣來，對熱愛義大利菜的老饕來說，勢必前往品嚐。

年輕留大鬍子的馬西莫主廚，曾在蒙地卡羅巴黎大酒店路易十五Hotel de Paris Le Louis XV 等多家知名酒店以及米其林星級餐廳工作，幫摩納哥Monaco王儲服務過餐點，座上客不外中外名流以及國際級巨星如U2合唱團等人，熱情且幽默的他，被問 到許多難以回答的問題時，只是一貫的笑容，有別於他準備菜色時的嚴肅神情。


▲章魚暖盤，用簡單的調味方式帶出鮮味。﹝攝影／記者江烈偉〕

這次來台獻藝的菜色，除了展現北義強調自然調味、突顯食材的特色外，有幾款主廚超受歡迎且很難在台北義大利餐廳裡吃到的菜，必須在此好好推薦。如超有嚼勁 的「利古里亞式暖章魚馬鈴薯沙拉」，最特別的地方是使用初榨橄欖油及新鮮檸檬汁，使這道開胃菜呈現清爽的口感，不妨礙章魚的鮮味，而且以暖盤的方式，很適 合冬天享用。

另一道讓人超驚豔的菜色，就是視覺佳口感又好的「暖鹽鱈馬鈴薯蓉配醃漬彩椒」，是主廚超受歡迎的一道菜。把龍鱈用海鹽與糖醃漬後，浸泡於牛奶中3小時入 味，再用小火慢煮至沸騰，並加入大蒜粒與香料、鹽等調味慢慢煮。另外把帶皮馬鈴薯煮至熟爛然後用鹽調味，接著把吸收好味道的馬鈴薯搗碎與龍鱈魚拌在一起， 加入巴西利調味。搭配用百里香炒過的新鮮甜椒，與散發淡淡奶香的龍鱈肉，產生與綿密口感的對比。


▲超特別的麥粉糕，是一般義大利餐廳吃不到的菜。﹝攝影／記者江烈偉﹞

最後一道必吃的「羅馬式杜蘭麥粉糕配燉番茄」，可以讓大家開開眼界的是，主廚自創的義式麵疙瘩Gnocchi，使用煮玉米糕Polenta的方式煮成牛奶 麵糊，然後加入四顆蛋混好放入小圓模中蒸過，最後再灑上帕馬森起司放入烤箱中烤。口感外硬內鬆軟，咀嚼中有麵香與玉米香，搭配舖底的九層塔燉番茄，配色溫 暖外，還增加了甜味。