2020-02-11 14:11:11brandyacuu
獨》品嘗「時間之味」 首見威士忌佐餐菜單東區開賣
也就是因為這類實驗精力,〈TK SEAFOOD & STEAK〉決議用他們家的威士忌搭配,設計推出「熟成 X 熟成」套餐。憑藉一股對威士忌的無敵真誠, Roger Melander敢於測驗考試各類可能,所以讓HIGH COAST 瑞典高岸單一麥芽威士忌產生了各種分歧味道與酒精濃度。他用不同橡木種類的木桶熟成,只為了讓更多橡木品種為威士忌注入豐美的靈魂,更因為相信不同的酒桶都能釀出氣概懸殊的好酒。
(圖/姚舜)
Roger Melander以 Pilsner 啤酒麥芽釀酒,出酒率低卻只為酒體更醇美。
例如「QUERCUS I-ROBUR 瑞典紅橡木桶」這款威士忌,是先以200公升的波本桶陳年 ,最後7個月再使用瑞典紅橡木桶熟成,這類橡木的丹寧含量較高,為酒款帶來更多的甜味和辛香口感,並披發淡淡甜味,主廚以此發想,選用一樣帶有甜味的胭脂鴨,與象徵平常所食穀物的玉米,鴨胸與鴨腿臘腸,展現鴨肉不同部位的口感,鴨胸軟嫩、鴨腿富有嚼勁,搭配熬煮而成的玉米醬,與酒液披發木質調蜜餞香氣,陪襯鴨肉更加香甜多汁。
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