如果是蔚房準備工作未做好，那也是迫不得已的事，但因侍 應生順序出錯、醬油遲遞、沙律遲上就不好了。在適當時機，將 處於最佳狀態的菜送至客人面前才是眞正的法國服務。 將各道菜的盤子端下時，在遇到客人不習慣吃法國菜等場合， 往往看不準是否端下才好，這時，最好問一下：“吃完了嗎?” 可以將菜端走嗎?” 餐廳的侍應生在服務中和客人的會話，雖說像過去那樣沈默 寡言已過時，但話太多就會物極必反。只能根據判斷來進行適當 而必要的會話。 菜餚服務和飮料服務要有節奏地配合好。飮料不能遲於一道 菜。 在上點心前，常規是先收拾好餐桌，所以要將點心盤子以外 的盤子、杯子、銀器全部端下。要淸掃好麵包屑，拿走煙灰缸後 才可端上點心。同時，爲拿出煙抽的客人用火柴、打火機點火。 用火柴點火時，不要向客人方向劃，要向自己這方劃，注意點火 的位置要適當，不要燙到客人的齿子。 必須將下列事項也牢記在心。 ⑴必須將法國服務的頭道菜和飮料迅速端上。 ⑵對一人以上點菜需花時間的客人，要先提供飮料服務，然 後暫時退下，在此期間可讓客人慢慢商量點菜，這是一個很好的 方法。 ⑶服務中如發生意外事故，要趕緊處理，不要引起其他客人 •的注目。如果是酒店方面的過錯，迅速向上司報吿，最好由職務 高的酒店人員立即向客人道歉。 ⑷禁止侍應生彼此竊竊私語和說笑。 (5)如果自己所管的餐桌以外的客人叫你時，要立即通知負責 該桌服務的侍應生，讓其迅速前往，如果不行，至少要像自己所 管的餐桌一樣前去服務。對客人來說，叫了侍應生，但侍應生不 —97 — 向您推薦：聚左旋乳酸費用  玻尿酸除淚溝  肉毒桿菌拉皮  

是有失體統的 事
5.若干注意事項
原則上不得接聽打到客房的電話
二、客房部的工作及其準備
⑴酒店向客人打電話
三、客房部從業員的禮貌
前天承蒙惠顧，非常感謝
客房部（Room Dept.)組織圖
方面在聘用和編配人手時要適當留意