當然好水要搭配好茶，西湖「虎跑泉」就要搭配堪稱絕配的西湖龍井一起使用，在杭州周邊一帶的山區向來是「龍井茶」的產地，不過中國各地都有種植龍井，但是唯獨產在西湖附近的可號稱為中國第一茶的「西湖龍井茶」。
至於西湖龍井的評鑑，http://www.wwwart.com.tw/tea/tea_01_01.htm中對於 對西湖龍井有這樣的評述：
「西湖龍井茶，因產於杭州西湖山區的龍井而得名。習慣上稱為西湖龍井，有簡而化之，索性稱這種色香味形別具風格的茶葉為龍井。龍井，既是地名，又是泉名和茶名。龍井茶，向有〔色綠、香郁、味甘、形美〕四絕之譽。西湖龍井，正是〔三名〕巧合，〔四絕〕俱佳。龍井茶採摘十分細緻，要求苛刻。高級龍井茶，在清明前後採摘。清明採製的龍井茶，稱為〔明前〕。〔明前〕龍井，為龍井茶極品，產量很少，異常珍貴，常成的龍井茶，歷史上又分〔蓮心〕，〔旗槍〕，〔雀舌〕等花色」。因此上等的西湖龍井產量是非常之少的，因為要適合清明節前採收的嫩葉並不多，也可見其名氣。不過，在細分西湖龍井的產地，實際上不同產地也有其品質的差異。早年西湖龍井有所謂「獅、龍、雲、虎、梅」的五大產地，自古以來，公推獅子峰所產的龍井為五者之冠，這次前往參觀這家茶廠是屬於「梅」家塢這一區的。

西湖龍井屬於綠茶，綠茶為未發酵的茶葉，因此沖泡的水溫應在80～85℃為宜，其製作方式是直接將茶青以徒手方式將茶葉熱炒，師傅就真的用其鐵砂掌在近百度的熱鍋上炒茶葉，最後將茶青炒成扁扁的茶葉。