不知道大家有沒有這個困擾？冰箱裡的香料常常放到爛掉，尤其是九層塔。

一般薑、蒜都還算耐久，而蔥跟芹菜吃不完的都可以切成珠粒放入保鮮盒存放，只有九層塔，常常為了增添菜色香味而去市場買（或者跟老闆要），一次就是一包，但因為沒有天天開伙，剩下的通常都死在冰箱裡，要不就是拼命吃九層塔蛋，雖然我很喜歡吃九層塔蛋，但是這樣心理感覺很不爽快。

為了不浪費一把10元的九層塔，只好下廚煮一餐，但是一個人吃又很難煮，有時候冰箱沒菜搭，還得上市場再買些食材回來，結果為了它勞神傷財，50元便當似乎還比較划算。

正因為愛吃九層塔，我還蒐集了一大堆可以加入九層塔的食譜，其實算算也不少，但是我是個只會煮懶人料理的閒妻啊！像三杯雞這種複雜的東西我想到就懶了，還有從小吃的客家名菜---九層塔茄子，我娘說茄子要先過油炸一下，我一聽到「炸」字，腦袋就自動忽略了，而且每餐都要來一點九層塔，對於我這個喜歡變化的閒妻而言，這樣又過於無趣。

後來我還想到乾脆自己種九層塔就好啦，小時後我看我娘煮飯都是現煮現摘，我娘在前院種了漂亮肥美的九層塔，連鄰居都會自動走進我家院子「借」九層塔。我也不是沒種過，不知道是什麼原因，香料在我家都很短命！

雖然如此種種，我還是愛吃九層塔。

距離上次開伙又是三天前的事了，今早忽然心頭一驚！我的九層塔該不回又死了吧…神奇的是這批「貨」品種好像不一樣，比較耐放，冰了三天通通都還活著。

本來我又要為了九層塔而勞師動眾，誰知道蛋殼才打開的瞬間，我有了新點子！本姑娘今天不吃九層塔蛋了，也不煮白飯和配菜，來煎餅吧！對呀～我吃過我娘做的鹹煎餅，也在travel & living節目看過老外做鹹派。

來煎餅吧！反正成敗都是自己吃的，不怕丟臉。

1.我把九層塔切小碎，再拿出冰箱內剩下一半的紅蘿蔔擦絲，然後轉身取出做饅頭剩下的中筋麵粉，目測約100克左右。

2.先把蛋放進麵粉，加水(約量米杯七分滿)，充分攪拌均勻至沒有顆粒，再把九層塔和紅蘿蔔放入，加酌量的鹽巴。再攪拌均勻。

3.平底鍋加一小匙油，開中火。把面糊分四次倒進鍋內，變成四小份。

4.雙面都煎成金黃色就可以了。

剖面圖，切開來確認裡頭的面糊有沒有熟。

開動吧！

充滿濃濃的九層塔香，紅蘿蔔可以讓咀嚼的口感更的立體。

我試了三種醬，醬油膏、甜辣醬、胡椒鹽，最後發現甜辣醬加上胡椒鹽是我喜歡的沾醬味道。

不需要為了煮九層塔蛋而煮白飯又弄了一桌菜，只要多加麵粉，就可以成為一道吃得飽的簡單懶人料理。