喜愛麵食的我,看到麵食品都會去嚐試它的口感,配料.以前的小籠包皮薄餡多有湯汁,但現在有些賣的是皮厚餡少,根本就是小肉包.基於此,自己開始嘗試麵皮.餡料的試驗.經過數次經驗,讓我吃到能滿足口感的小籠包.
中筋麵粉500g 酵母粉25g 冷水300g
把材料混合揉成糰至光滑狀,分割成50份,用手掌把小麵糰壓扁,再用桿麵棍把麵皮外圍壓薄,即可包餡,小籠包的麵皮要有折疊痕,
餡料;豬絞肉600g 薑磨汁20g 蔥末50g 鹽20g 麻油30g 酒10g
豬皮100g用水燙過,刮除皮上的一層脂,撿去豬毛,換水煮豬皮,加入蔥2支薑片10g,水1000g小火煮至水剩 300g.把豬皮撈起,湯汁放冷入冷藏即呈皮凍.
先把餡料準備好 ,摔打20次,加入皮凍混合,就可以開始揉麵糰桿皮包餡,蒸的時候,小籠包的空間要留,蒸的過程中會膨脹.蒸熟待涼可入冷凍備食.