蛋黃酥
製作方法
1.把蛋黃噴米酒放入烤箱以190度烤熟備用.
2.內餡分割每個20g備用.
3.把1依序加入拌成糰揉成光滑狀用保鮮膜蓋住靜置20分,再分割成20份的油皮.
油酥:第二部分材料混合後分割20份,
油皮包油酥壓成牛舌狀,捲起,反覆三遍.
4.皮包餡,再包入蛋黃,用虎口將油酥皮收緊,否則底部會裂開.
5.表面刷蛋黃液,裝飾黑芝麻,以上火220下火190.烤約20分鐘.
6.皮:酥:餡:=18:15:20
*不用兩面翻烤,表面才會膨脹.
1 油皮::
原料名稱 百分比% 重量(g)
高筋麵粉 50....... 100g
低筋麵粉 50 ...... 100g
糖粉 10....... . 20g
酥油 40....... 80 g
水 40....... 80g
合計 190....... 380g
2 油酥::
低筋麵粉 100....... 220g
無水奶油 50....... 110g
合計 150....... 330g
3 內餡;;
烏豆沙 400g 任選口味
芋頭沙 400g
抹茶豆沙 400g
4 鹹蛋黃 20粒
註備:本配方製作55gX20個一盤