2003-08-17 11:52:22逸楓
食材處理秘密----【生香菇、鮮竹筍】
食材處理秘密----【生香菇、鮮竹筍】
材料:新鮮香菇、帶殼綠竹筍、熱開水、冰糖和醬油
前言:很多人喜歡嚐鮮,只知水燙是鮮,現炒是鮮,方不知其中奧妙處。
這是本人在無意中的發現,新鮮香菇的味道竟比乾香菇還要香。綠竹筍做沙拉,不但聞得到筍香,還吃得到甜味。
(一)新鮮香菇處理法:
1.將買回來的新鮮香菇直接放入一鍋中,倒入約90度C的燙開水浸泡,不到30秒中即可聞道濃鬱的香菇味,待那鍋水溫稍降至手可觸摸時,用手將香菇捏緊,讓香菇可以吸水為止,泡約20分鐘,捏乾撈起。
2.用一點點糖和醬油將瀝乾水份之香菇,稍微抓過。
3.處理過的香菇可炒食,亦可做燜燒,保證香味四溢。
(二)新鮮綠竹筍處理法:
1.將買回來的新鮮帶殼筍稍做修飾洗淨。
2.將筍置入鍋內注滿水,放入酌量之冰糖。
3.放入電鍋蒸煮,第一杯水跳起後(可試一下湯的甜度),放第二杯水再煮,約三杯水的煮沸時程。
4.拔掉插頭後放涼,冷卻後置入冰箱。
5.冰涼沙拉筍,保證聞得到筍香也吃得到筍香。
材料:新鮮香菇、帶殼綠竹筍、熱開水、冰糖和醬油
前言:很多人喜歡嚐鮮,只知水燙是鮮,現炒是鮮,方不知其中奧妙處。
這是本人在無意中的發現,新鮮香菇的味道竟比乾香菇還要香。綠竹筍做沙拉,不但聞得到筍香,還吃得到甜味。
(一)新鮮香菇處理法:
1.將買回來的新鮮香菇直接放入一鍋中,倒入約90度C的燙開水浸泡,不到30秒中即可聞道濃鬱的香菇味,待那鍋水溫稍降至手可觸摸時,用手將香菇捏緊,讓香菇可以吸水為止,泡約20分鐘,捏乾撈起。
2.用一點點糖和醬油將瀝乾水份之香菇,稍微抓過。
3.處理過的香菇可炒食,亦可做燜燒,保證香味四溢。
(二)新鮮綠竹筍處理法:
1.將買回來的新鮮帶殼筍稍做修飾洗淨。
2.將筍置入鍋內注滿水,放入酌量之冰糖。
3.放入電鍋蒸煮,第一杯水跳起後(可試一下湯的甜度),放第二杯水再煮,約三杯水的煮沸時程。
4.拔掉插頭後放涼,冷卻後置入冰箱。
5.冰涼沙拉筍,保證聞得到筍香也吃得到筍香。
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