走路去上海

2007-04-16 22:10:26走路去上海

不懶人食譜 - 上海賢妻鮮肉芹菜水餃及豬肉餡餅

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上週便計劃本週要試試自己從頭到尾做水餃的
今天心血來潮　來吧！　來吧！
告訴大家喔　第一次試做　大～成～功～～～
這一道呢　是有趣　但不適合懶人　因為要自己做水餃皮

第一道　鮮肉芹菜水餃

材料：

1. 中筋麵粉　一碗半
2. 水　　　　約半碗到一碗
3. 鹽　　　　少許　
4. 豬絞肉　　500g(約超市保麗龍小盒量)
5. 酒　　　　少許
6. 白胡椒粉　少許
7. 蒜末　　　四顆蒜份量
8. 薑末　　　跟蒜等量
9. 醬油　　　少許
10. 烹大師　少許
11. 芹菜　　　半把切末(要挑嫩的芹菜喔)

作法：

先做水餃皮喔

1. 將麵粉放入大碗或大鋼鍋裡　加入少許鹽　
2. 倒入略溫的開水(這可是苑爸爸交代的喔)
3. 水請逐步加入　以檢視麵團的稠度　
4. 開始用手將麵粉與水攪和均勻　一直到三光
就是手光　麵團光　碗光光　就是三者都不沾黏的意思
5. 花點力氣揉麵團　讓麵團更光滑　且更有Q喔
6. 都完成後　請將麵團收成球狀　放在碗裡　蓋上保鮮膜或略濕的毛巾
利用30-60分鐘讓麵團醒一醒!

在等待的時間　我們就可以來做內餡囉

1. 把材料中3.至11.等9項材料　全放進碗裡
2. 用手攪拌　並幫肉肉馬沙雞　增加內餡的口感與緊實　這樣就完成了

完成內餡後　時間也差不多　就可以開始準備將麵團製作成水餃皮囉

1. 在工作檯上或乾淨的桌面　灑上少許的麵粉　以讓麵團不沾黏
2. 將麵團搓成長長的　切成一小塊一小塊　一塊大約一個象棋再大一點
3. 將小麵團搓圓　壓扁　再用擀麵棍橄圓　我沒有擀麵棍　所以用酒瓶代替
照片裡的酒瓶　就是用來擀麵皮的啦
4. 擀成圓圓的水餃皮後　請沾些麵粉　再放置　以避免堆疊後有濕氣沾粘

完成水餃皮後　當然就是包水餃囉　就不用多說明啦

餡餅是怎麼來的呢?　就是因為放的麵粉不夠多　所以部份的皮沾粘了
所以就把它們全揉在一塊　變成兩顆可愛白拋拋的餡餅囉　內餡同水餃

下水餃　就不用多說啦
怎麼煎餡餅呢?　同煎煎餃囉　步驟如下：

1. 將油鍋加溫熱鍋　放入餡餅　底部有點焦黃　換面
2. 倒入少許麵粉調一大匙冷開水　倒入鍋中　蓋上鍋蓋
3. 水份收乾後　再倒入一點點油　把餡餅兩面煎金黃內餡熟透　就可以起鍋囉