2006-09-20 08:40:28becco
【波士頓】Zagat25分的台式Brunch (中)
雖然在國外住了有一段時間，但至少到今天，我都還不特別想念中國菜或台灣食物(但卻非常懷念台灣的食材還有母親的料理，這有很大不同)，過去曾以為是一兩個月的揹包旅行不夠長，而今一年半載了，卻還是不曾對中國菜流露出其他華人或留學生身上思慕，套一句法西斯黨徒的講法就是我的嘴: 嘸．愛．台．灣．啦!
但為什麼非如此呢?如果一個人，生就不是那麼獨沽一味，那在國外大可不必非家鄉味兒不可。以前大家都聽過所謂「華人三把刀」，那真是無可奈何之下的活計(做的太難吃就只配稱作「勾當」了)，就像以前我和朋友去快樂谷的mall的一家中菜館，老闆夫婦溫文爾雅，牆上還掛著古琴和字畫，而他們手下的所謂中菜…嗯，小布希要是來到台灣兒童美語所教出來的英文大概就像那樣吧。
在別人的國家花一樣的代價，與其吃第三流的偽家鄉味，還不如認識一下別人(不一定是當地人)做得不錯的、有特色的東西，這是我抱持的態度。一個技巧嫺熟的美國人用美國牛肉現做出來的1/4磅漢堡和炸薯條，(在餐廳裡)對我來說比調理包或味精湯頭牛肉麵高明太多。也或許，我就是一個沒什麼鄉愁的人，尤其當家鄉愈發不可愛時。
總之我是半信半疑地和R一塊兒開車來的，但想到他們夫婦都是料理科班之身，口味和判斷力應該不同於一般，也就不再多加揣測。
「四川小館」真小，門口卻排一大票人，台、中、港、日、韓、美都有，我們拿到14號等了四十分鐘才入座。這中間我看了一下週遭，是個典型沒有特色的美國鄉鎮(在劍橋市旁，捷運紅線終點附近)，餐廳窗上貼了泛黃的剪報，字太多，而且美國人評亞洲菜不值得信，唯一引起我興趣的是Zagat，食物的部竟有25/30分，已經是本地一流餐廳的成績了耶!
轉念一想:那又怎麼樣? 岔題講一下Zagat好了。本市最高分(29/30)的壽司店Oishii被我的新加坡學長評為普通，我不意外，資料上顯示一人平均消費34美金，這價錢在台北也只吃得到山崎之流的店吧(但我要強調，要是有山崎的水準也夠我感激涕泠了現在)?再別忘了此地的物價是台北兩倍唷! 由此可見Zagat的分數是經過Normalize的，也就是按當地排名給分數，所以紐約最好的餐廳和辛辛那提的第一名都拿28分回家，就好像國軍再怎麼爛，美軍仍可以應國防部要求從中評出戰力第一的某某天下第一旅，然後三軍統帥開開心心的嘉獎加菜，旅長三不五時的自吹自擂，而我們則繼續在民間搜刮可以給戰車使用的電瓶、發電機和必要時能夠作為第二生命的白旗。尤有甚者，既然Zagat的分數來自於指南評審與讀者投票的綜合結果，那麼城鄉差距，以及對不同料理評判精準與否的參差程度上就會變得非常不線性，因為這分數正反映了當地消費者的口味與識見。
(對不起呀，最近壓力如千鈞之重的人，就只寫得出這種東西了，待續)
但為什麼非如此呢?如果一個人，生就不是那麼獨沽一味，那在國外大可不必非家鄉味兒不可。以前大家都聽過所謂「華人三把刀」，那真是無可奈何之下的活計(做的太難吃就只配稱作「勾當」了)，就像以前我和朋友去快樂谷的mall的一家中菜館，老闆夫婦溫文爾雅，牆上還掛著古琴和字畫，而他們手下的所謂中菜…嗯，小布希要是來到台灣兒童美語所教出來的英文大概就像那樣吧。
在別人的國家花一樣的代價，與其吃第三流的偽家鄉味，還不如認識一下別人(不一定是當地人)做得不錯的、有特色的東西，這是我抱持的態度。一個技巧嫺熟的美國人用美國牛肉現做出來的1/4磅漢堡和炸薯條，(在餐廳裡)對我來說比調理包或味精湯頭牛肉麵高明太多。也或許，我就是一個沒什麼鄉愁的人，尤其當家鄉愈發不可愛時。
總之我是半信半疑地和R一塊兒開車來的，但想到他們夫婦都是料理科班之身，口味和判斷力應該不同於一般，也就不再多加揣測。
「四川小館」真小，門口卻排一大票人，台、中、港、日、韓、美都有，我們拿到14號等了四十分鐘才入座。這中間我看了一下週遭，是個典型沒有特色的美國鄉鎮(在劍橋市旁，捷運紅線終點附近)，餐廳窗上貼了泛黃的剪報，字太多，而且美國人評亞洲菜不值得信，唯一引起我興趣的是Zagat，食物的部竟有25/30分，已經是本地一流餐廳的成績了耶!
轉念一想:那又怎麼樣? 岔題講一下Zagat好了。本市最高分(29/30)的壽司店Oishii被我的新加坡學長評為普通，我不意外，資料上顯示一人平均消費34美金，這價錢在台北也只吃得到山崎之流的店吧(但我要強調，要是有山崎的水準也夠我感激涕泠了現在)?再別忘了此地的物價是台北兩倍唷! 由此可見Zagat的分數是經過Normalize的，也就是按當地排名給分數，所以紐約最好的餐廳和辛辛那提的第一名都拿28分回家，就好像國軍再怎麼爛，美軍仍可以應國防部要求從中評出戰力第一的某某天下第一旅，然後三軍統帥開開心心的嘉獎加菜，旅長三不五時的自吹自擂，而我們則繼續在民間搜刮可以給戰車使用的電瓶、發電機和必要時能夠作為第二生命的白旗。尤有甚者，既然Zagat的分數來自於指南評審與讀者投票的綜合結果，那麼城鄉差距，以及對不同料理評判精準與否的參差程度上就會變得非常不線性，因為這分數正反映了當地消費者的口味與識見。
(對不起呀，最近壓力如千鈞之重的人，就只寫得出這種東西了，待續)
Oishii在波士頓，你朋友在紐約吃的我猜是NOBU系列，或者是料理鐵人森本正治開的Mori NYC
Nobu蠻鳥的，我覺得
上次香港朋友說他想去吃NY一家超高級日本料理,還說很多名人影星都常去,不會就是oishii吧 囧
那我下次去Cambridge就一定要順路去這家,可是我最近不能吃面時,希望別的菜也很有水準嚕
費城有一家Morimoto沒去吃過,已知有三種價位套餐可選$80,$100,$120,以下是介紹......
New York may have Bobby Flay, but Philadelphia owns the bragging rights to the nation’s only restaurant manned by an actual Iron Chef. Chef Masahuru Morimoto, Iron Chef, Japanese, who ceremoniously defeated Flay on the hit Food Network program, partnered with noted restaurateur Stephan Starr.
Iron Chef 各國餐廳http://japanesefood.about.com/cs/styles/a/ironchef.htm