阿拉伯世界茶文化盛行，高興時喝茶，悲傷時喝茶，無所事事也喝茶。

在台中這家土耳其餐廳喝到兩種茶：蘋果茶、檸檬茶，據說是專門給觀光客喝的，土耳其人自己喜歡喝紅茶。

土耳其茶滋味，收服不了習慣高山茶烘焙的味蕾，倒是，瞭解其背後的茶文化，與華人有異曲同工之妙，有趣的文化交疊，脫不了地理位置命定關係。

透過飲食，遇見歷史，尋找生命的軌跡，甜蜜浮上心頭。

土耳其人愛喝茶，大街小巷茶館、茶攤林立，男人們相約茶館相聚，品茶不是重點，聊天、分享才是關鍵，是常見的人際社交活動，這跟中國的飲茶文化很像吧，廣東人起早泡茶館，茶館不僅喝茶，最後還發展出獨特的飲茶美食。

兩地人們喝茶，都喜歡呼朋引伴、熱鬧滾滾，醉翁之意不在『茶』。

這一點跟講究標準、繁複手續的日本茶道不同，也跟英國人展現優雅的飲茶文化大相逕庭。

值得一提的是，土耳其與中國的沖茶方式，異中有小小的相同處。

在台中喝到的土耳其茶，服務生會把茶具與茶杯放在造型十足的金屬盤，『提』到桌邊，握著剛好一杯份量的熱開水，距離鬱金香杯約十公分高處，朝圓心中央倒水，這讓我想起港式飲茶或北京老茶館泡茶方式，不也是茶僮，提著長長壺嘴的大茶壺到桌邊給客人加水，茶僮高高舉起、瞬間沖下、收手、蓋杯，茶水一點都不會濺出來，純熟技術讓人目瞪口呆。

一杯『茶』的誕生，過程是表演，也是儀式。

KHALED HOSSEINI在「A THOUSAND SPLEND SUNS」(燦爛千陽)裡，描述瑪黎安與父親、母親勉強能視為家庭表徵的活動，不過是母親娜娜去世前，每週一次的下午茶，娜娜會拿出母親唯一遺物：白底藍瓷碎花茶具，精緻茶具是瑪黎安心目中天倫之樂的『表演』，也是娜娜延續這不倫之戀的儀式，直到瑪黎安某天不小心摔碎茶具，表演無以為繼，儀式終止了，也預告這個家庭的唯一聯繫即將被切斷。

而坐擁滿園綠意，與土耳其茶『表演』的初次相遇，於我，是怎樣的儀式？

上圖，右邊正在沖泡的就是蘋果茶，鬱金香杯中放的不是茶葉，而是濃縮的果粉顆粒，大小、顏色很像魚飼料，加工時已加入甜度，因此只能改變顆粒數目，調整濃度、甜度。

小小的鬱金香杯，沒有把手，份量約兩三口，要端起熱騰騰的茶，不容易，放涼的時間，恰恰足以暖場，開啟下一個談天說地的話題。

據說土耳其人不愛喝冰茶，這一點似乎是真的，因為餐廳菜單上，確實沒有冰的茶。

蘋果茶香氣逼人，入口其實喝不出蘋果味，甜中微酸，但不若檸檬茶的人工甜味，適合女性喝，檸檬茶攪拌過後顏色如上圖，口味比較像是台灣某個沖泡式感冒糖漿，酸中帶甜，人工香料味道頗重。

喝不出發酵味，熱呼呼的土耳其茶，無意間為亂了時序、冷涼的暮春，澆上濃濃的果香與甜蜜，創造美麗的心情。

意外，伴隨驚喜，是命運智慧的安排，如果，你能發現。

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