即使樸實，只要慢慢地好好品嚐這些風物，即會一點一滴地沁入內心而蔓延開來，這正是大家所追尋的氛圍……《深夜食堂》導讀序
       姐姐於三峽的中學任教二十年，現在處處有她栽培的小桃李。週末，我帶布兒拜訪姐姐，晚餐時分，她說：「走，帶妳們去我學生開的拉麵店。」
       學生的店不在熙來攘往的鬧熱老街，也不在美食林立的北大特區，而是位於距市街約十分鐘車程的中正路上，一家不顯眼的汽車修理廠隔壁。姐說，修車廠原是學生爸爸的，為了兒子開店特別挪出一半地盤。
      進門後，一名打扮樸素的婦人熱絡地上前招呼，邊往店內大喊：「ㄚ得，老師來囉！」老闆旋即現身，沒料到竟還是個大男孩，臉上帶著靦腆的笑。寒暄一陣子，點好餐，母子倆便進廚房忙了。
       等待時，我環顧店裡的裝潢，幾張木桌椅，讓出舒適的用餐空間；木門玻璃窗，天花板懸掛數只大紅燈籠，透出的燈光將室內渲染成暖黃一片，簡約而溫馨。姐說，寒冬的雨夜來此用餐，更有居酒屋的fu。
      炸物率先登場。黃金薯條最受孩子歡迎；綜合蔬菜天婦羅，裹著酥脆麵衣的南瓜薄片鮮甜多汁。兩個正值青春期的外甥，分別點了嫩雞咖哩飯和起司豬排蓋飯，餐點裝在比一般碗公還大的食器，幾乎雙人份量才填飽他倆深不見底的胃袋。兒子是標準的歪嘴雞，營養午餐的起司豬排總央求同學幫忙解決，這回他分食表哥的豬排後竟大讚美味，我心想：這ㄚ得果然有兩把刷子，成功收服了小屁孩及青少年的心。

       接著，我的豚骨拉麵上桌了。
       以往無論在日本或台灣，吃拉麵常踩到地雷，不是湯頭太鹹，不夠熱，就是麵條軟爛，整體味道平淡，還有價錢昂貴但填不飽肚子的，後來我只光顧永康街的樂麵屋，不再輕易嚐試陌生的拉麵店。（吃過最棒的拉麵是在京都的「一風堂」，來台灣的分店就失了色）
       已吃下些許炸物，及一小碗姐姐的親子丼後，看到這麼大碗的麵，第一個念頭是：慘了，我肯定吃不完；然這碗看似平凡的拉麵卻超乎我的期待：溏心蛋，叉燒肉，海帶芽與煮得恰到好處的拉麵完美融合，大骨熬製的白湯香醇濃郁，過了許久，那富有層次的餘韻仍徘徊於喉頭口腔；最後我不僅稀哩呼嚕吃完了麵，還捧起碗仰頭將湯汁全部喝光，就差沒像日本食客一般，雙手將湯碗高舉，鞠躬大聲喊道：「謝謝招待，再來一碗！」（實際上已經飽得吃不下了）
       當我們大啖美食，ㄚ得的媽媽邊上菜邊說︰「不好意思讓妳們久等了。」又小聲補了一句：「沒辦法，兒子是處女座。」
       聽姐姐說，ㄚ得讀國中時不愛唸書，並非大家眼中的「好學生」，但他寫的字非常工整漂亮，如此要求完美的個性，反映在每日早晨上菜場採買的新鮮食材，每件精心挑選的食器，及端上餐桌的每一道料裡。ㄚ得的母親說，陶瓷的碟碗缽盤不只成本高，又厚重，清洗時格外費力，她手滑摔破了好幾個，然兒子卻盤算著再添一批能將拉麵襯托得更加美味的寬口湯碗。
       轉眼滿桌食物被狂掃而空，一家人吃得樂陶陶，型男主廚再度出現，姐姐要他改天回母校跟學弟妹分享創業心得吧，ㄚ得笑著回說：「哎呀，我不會說話啦！」
       當年的同窗，循升學管道成長已唸大三；ㄚ得則選擇了不同的路途，學習料理餐飲的背後必有許多不為人知的苦，然而在家人的支持與陪伴下，年紀尚輕就擁有了可灌注熱情、實踐夢想的舞台，我和姐姐都替他感到欣慰與驕傲。
       我期許ㄚ得的廚藝日益精進，生意興隆，讓更多人品嘗他充滿誠意與用心，能予人滿足與歡樂的料理；相信有一天他的廚房會變成三峽小鎮的「深夜食堂」。

**ㄚ得的廚房https://www.facebook.com/xeriob085770/
安靜地座落於馬路邊，低調不浮誇的風格如同主廚的個性，食物既美味又平價。週二公休。