記者:　張翠芬／專題報導


聖帕颱風剛過境，青菜價格飆漲，荷包有限，不妨從根莖類食物下手。胡蘿蔔含豐富維生素，有益眼睛，炒熟了吃營養價值更高。

許多人都知道，胡蘿蔔含有豐富的營養素，是滋養眼睛最好的食物，可是胡蘿蔔要怎麼吃？生吃、打汁、還是煮熟？醫師表示，胡蘿蔔最好不要生吃，用「油炒」較其他方式可多攝取到2～3倍的β胡蘿蔔素。

台北市立聯合醫院仁愛院區中醫科主任陳朝宗醫師指出，胡蘿蔔含有豐富的β胡蘿蔔素（維他命A），可促進視力，還含有維生素B1、B2、C和鈣、鐵、磷、胡蘿蔔素，具有美白、潤膚、淡斑的作用。維生素A目前已知是防治夜盲症和呼吸道疾病的主要營養物質。另外，紅蘿蔔含有豐富的纖維素，對治療便秘也有療效。

吃胡蘿蔔有「四不」

不過，食用胡蘿蔔有一些禁忌要注意，陳朝宗指出，吃胡蘿蔔有「四不」：

1.不宜切碎後水洗或浸太久，以免水溶性物質流失；2.不宜生食，因為胡蘿蔔內的β胡蘿蔔素為脂溶性，需溶在油脂中才能被人體吸收，生食有90％的營養不能吸收，很可惜，但若是想增加纖維質，生吃則無妨；3.不宜加醋，β胡蘿蔔素加醋易被破壞，食用時以不加或少加醋較好；4.不宜與排鉀利尿劑同用，因為胡蘿蔔含琥珀酸鉀鹽，有排鉀作用。

用油炒最營養

至於胡蘿蔔要怎麼吃？陳朝宗說，通常新鮮蔬菜的營養價值比煮熟處理過來得高，胡蘿蔔卻正好相反，經加熱後的抗氧化物含量較未煮熟的多出三倍，所以建議大家用油炒，可以攝取到更多β胡蘿蔔素，若要煮食時間不宜太久，否則易破壞維生素B、C，至於生吃，吸收效果差些。

不習慣吃胡蘿蔔的人，也可以從豬肝、雞肝、枸杞子、甘薯、黑豆、菠菜、奶油、空心菜、油菜等食物攝取到β胡蘿蔔素。