2012-10-08 10:29:25apumama

認証之後的小蝸牛



現烤的披薩太誘人了,每次都忘了先拍照,這回吃了一半總算想起來

 「小蝸牛」義大利餐廳的披薩,最近得到拿坡里披薩公會認証,要通過這樣的認証,不是一件簡單的事,除了做得好吃,使用的麵粉、酵母等等食材產地一定是義大利,麵糰且必需低溫發酵,並用手工製作,烤出來的披薩直徑必需是28公分,中間薄外緣稍厚,這是講究吃披薩的拿坡里人的規則。

 

事實上小蝸牛並不是新開幕的店,去年搬遷之後改了一些風貌,近口處有一座義大利進口的窯烤爐,提供用現點現做的拿坡里披薩。陽春披薩一向是最能吃出麵粉原味的,能提供這道披薩,表示對自己的食材很有自信,瑪格麗特披薩是基本款,乳酪的味道和餅皮是不是相合,一試就知道,帶著陽光與海水的白鯷魚披薩則是最有南方風格的披薩。

 

  

義大利麵點方面,除了常見的奶油培根麵、青醬松子麵,吻仔魚芥藍番茄125啪克里麵是主廚的招牌,頗具特色,地中海肉醬番茄千層麵,燻鴨胸巴薩醋奶油麵基本水準都很好,入味彈牙,我一直最喜歡他們的波隆那古法肉醬寬麵。至於其他菜色如鮪魚醬豬肉沙拉清新又有風味,用杜蘭粉製作的麵糊裹炸的海鮮,酥脆又保持鮮味,更有依當日食材推出的各種菜單,寫在黑板上。例如說碳烤原味自然豬或大肋排等等。

 

  

老板王嘉平有台灣最有才華的義大利主廚之稱,最近將JPING義大利精緻料理,和小蝸牛兩店搬到台中市政府後方新的大樓,兩間餐廳廚房共用,並升級了全部的設備,JPING仍然採預約制,小蝸牛營業時間較長。

 

每年老板都帶領廚師到義大利各地進修,並常請義大利師傅來台表演,即使在台灣也全省走透透到處尋訪好的食材,因此小蝸牛的消費並不便宜,雖說如此,老板說他並不願意做太高檔的精緻美食,這和他個人的信仰不同,他希望在可能的範圍內,大家都吃得開心吃得滿意。

 

 

K2小蝸牛廚房

營業時間: 11:30AM-22:00PM(下午茶時間部份餐點不供應)

電話: (04)2251-8862

地址: 台中市文心路二段2132F (順天經貿大樓2)