2012-05-10 20:35:09apumama

翠滿園

 

 

這是一間老店,在台北市光復南路和延吉街交叉口的三角地帶,好一陣子沒來,一方面總是忙著去試新餐廳,另一方面老板性情中人,有時看到熟客就招待這啊那的,還要和你喝上兩杯,有點不好意思常去。那天家庭聚餐,又想到這裡,隔了兩三年,味道沒差,份量仍然嚇人。

 

翠滿園是集合了粵式、潮州式、星洲與北方風味的小館,最早聞名它的肴豬腳,類似德國豬腳的做法,肉質透爛卻不柴澀,先醃過再加紹興酒去蒸,撕成一塊塊端上桌,鹹中帶甜,沾點香茅、醋與辣椒調製的辣醬更具層次。它的滷菜更是受到客人的歡迎,每天現做的各式滷菜,一盆一盆端出來,香氣芬芳,口感極好,豬耳、豆干、大腸頭、牛筋、牛腱、牛肚等等滷得很透,有點像北方滷菜也有點南方潮州式滷水的風味,口感和調味都拿捏得非常好,師傅功力真是厲害。

 

  

這裡的主廚許老板原是馬來西亞出生的潮州人,曾在香港電影圈打拼多年,因緣際會來到台灣開了這間館子,集合了潮粵菜系和南洋北方的各種風味,口味雖混雜,但是菜色仍有脈絡,南洋蘿蔔糕,以辣椒、韭菜、豆芽、雞蛋和XO醬來拌炒,蘿蔔糕外層焦香微脆,熱炒之後味道滲入裡層,卻不會糊爛。涼拌耳絲和涼拌麵都辣得不手軟,熱炒部份火候足,像是豆干辣炒肉絲、炒豬肝炒腰花片甚至是創意菜鴨肝炒蛋,吃起來柔軟香滑,潮州式的梅子蒸肉餅則是夠味又下飯。

 

至於各種食材燉煮的一品鍋類,內容豐富滋味十足,白菜火腿燉雞、砂鍋鰱魚頭、魚鰾胡椒鍋、神仙燉子排,這些大砂鍋份量很大,喝下一碗就全身發熱,老板的私房菜虱目魚米線湯,加了香茅、番茄和酸木瓜,有著濃濃的南洋風,愈喝愈開胃。

 

  

翠滿園的菜色多樣,大菜小吃雖然都有,但是大部份的份量都是以桌為單位,因此要去吃飯最好湊齊一桌,不然打包帶回家的可能吃一星期都消化不了呢。

 

  

翠滿園餐廳

電話:02-27086850

地址:106台北市大安區延吉街2721

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