apumama的實驗廚房

2011-01-26 15:41:41apumama

葡萄牙海鮮飯和醃鱈魚

留言 4 收藏 0 推薦 0

想不大起來怎麼臨時決定往葡萄牙去的，可能是因為歐洲大陸不景氣，國際債券分析家、學者和國際經濟界媒體對歐洲五個較弱的經濟體，有所謂黑豬五國PIGS( PIIGS）葡萄牙（Portugal）、義大利（Italy）、愛爾蘭（Ireland）、希臘（Greece）、西班牙（Spain），其中葡萄牙就排第一。這個原因讓我們想著去走走，看看有沒有一些觀光貢献吧，當然，出產波特酒的北部波特城（PORTO，亦有稱波爾圖）也是重點。

台北沒有飛機直接到葡萄牙，由倫敦轉機兩個半小時到北部的波特。美麗的山丘小城，古老落後又浪漫，城市被一條多羅河（Duoro）分為兩岸，河的兩岸都是山丘，一半是生活區，一半為貯藏酒的酒窖區。二零一一年的一月，不是波特酒的產季，河面上停泊著一隻隻早期運送波特酒的木船，船上還有圓型的酒桶，安靜的停靠在那裡，彷彿數百年來就是這樣的光景。

在河畔坐著，午餐時間，選了間導遊書上推薦的河邊餐廳，書上說提早點到，坐在二樓靠窗邊的位子視野最好。歐洲人午餐晚餐都吃得晚，所以中午十二點，我們幾乎是第一個客人，搶到了最好的用餐位子。

這間餐廳Filha o`a Ma^e Preta（葡萄牙文在字母上戴的小帽子不容易打得出來，先這樣示意，以免影響我書寫的速度）座落在多羅河岸一排觀光式的餐廳之間，漂亮的瓷磚令人一眼就愛上它。

坐下來侍著就問喝點什麼，我們一下沒搞懂，其實大部份的葡萄牙人坐下來問喝什麼的意思是紅酒還是白酒，那根本是基本問題，喝酒和喝水是一樣的，大部份人就是隨意喝house wine，只要分紅的白的就可以了，但我們卻覺得菜都沒有點，怎麼知道要配什麼酒呢？還要了酒單來研究了老半天，隔桌後來的客人都早就喝開了呢。

點菜空檔，先端上來一些小菜，乳酪、麵包、橄欖和一些鮪魚抹醬（pate），最吸引我的是一個個小小的油炸呈金黃色的馬鈴薯球，輕輕咬一口，原來就是日本的可樂餅，馬鈴薯泥混和了麵包屑、芫萎和鮪魚（或是葡萄牙的醃鱈魚），這在葡萄牙稱為（Vadas）的馬鈴薯泥丸子，在印度菜裡也常見到類似的做法。不過日本菜受到葡萄牙菜的影響相當大，天婦羅也是其中之一，長崎蛋糕的葡萄牙來歷也是有歷史証明的。

我們這回點了海鮮飯和烤豬肉，哇，海鮮飯端上來簡直是福州式的海鮮粥嘛。混著魚蝦蛤蜊花枝煮成一鍋，再加上將煮熟的米飯泡在湯汁中，像台式的鹹粥，也像福州海鮮飯的做法，湯湯水水的，吃起來味道也像。

原來葡萄牙人做任何菜式，除了少不了冰波特酒，也放香腸火腿豬油下去燉煮，和中國人加火腿或高湯的概念頗接近，此外葡國菜用的香料最主要的就是芫萎，也就是中國的香菜，真是太相似了。只是這海鮮飯裡唯一多了些番茄、辣椒和馬鈴薯，這是我們較少放在魚湯裡的。

烤豬肉看起來正常一點，我的意思是較接近想像中的西式的風格，是豬的大里肌整塊去烤再切盤淋一點澆頭，不過調味還是很有葡國風與中國風，除了胡椒鹽之外，還有酒和火腿味，豬肉的口感也非常好，質地軟嫩，十分美味，在這種觀光區吃到這樣的菜色，真的很滿意。

第二天我們想選擇到較小較不出名的酒莊去，但季節不對，大部份的酒莊並沒有開放參觀品酒，最後還是走進了已經出了名的波特酒莊Taylor's，試喝了白波特和紅波特，然後到Vihno Lodge裡的餐廳Bara^o Flatgate午餐。這間的餐廳算是有點小名氣，雖然非觀光季節，但客人還不少，頗令我訝異，只是端上來的菜有點失望，因為是改版了的葡萄牙菜，我這酷愛傳統味的人，對於那種追逐法國菜時尚式的做法，除非是技藝驚人，不然很難打動我的味蕾。

我們吃了烤鹹鱈魚和烤豬肉夾淡菜饀，實在是像三流的法國菜，沒什麼意思。配菜用的是中東的庫司庫司和烤海鮮串，只是中間還夾著一截香腸，真像我們的烤香腸呢。