那天心血來潮，做了個白菜滷，基本上味道還不錯，雖然自己給自己的評語是淡雅了一點，感覺上白菜滷應該是很豪邁的一道菜，吃起來稀里呼嚕的，不知我的認識有沒有錯，但是那天我的白菜滷很清爽，有點春菜的風格。

蝦米爆過

將烤過的扁魚熬煮後去頭尾和烤焦的皮，再剪成條狀

材料

蝦米  香菇  干貝  扁魚  紅蔥頭  大白菜  豬皮 豬肉絲 雞蛋  鵝高湯（雞高湯）

1.紅蔥頭切片  大白菜每葉對切  香菇切絲  豬皮切絲

2.蝦米  干貝  香菇泡冷水備用  豬皮絲快速過熱水瀝乾去油味

3.再剪成條狀扁魚烤過剪成小片，放入水中先熬煮二十分鐘，再取出將魚頭和烤焦的部份瀝去

4.紅蔥頭和蝦米香菇絲爆香  豬肉絲抓太白粉爆炒過

5.取一砂鍋，放入爆過的材料及大白菜、豬皮和扁魚高湯及鵝高湯燉煮約二十分鐘

6在另一鍋內放入大量的蔬菜油或加一些豬油加熱至快滾

7.將蛋打散，並取一濾網，將蛋液經由濾網倒入油鍋中，一次不要倒太多，並一邊快速攪動網子上之蛋液，

8.蛋液在油鍋內形成蛋酥後撈出

9.將蛋酥舖在白菜鍋上層關火即可