眷村口味私房絕活
台南早期有為數不少的眷村，如今已有部份改建成國宅，當年眷村裡有不少家常口味的小店，大都是由住在眷村裡的伯伯嬸嬸經營的，有些是為增加收入，有些是想念家郷口味但遍尋不著，只好自己下海開店賣起風味小吃，其中不少承襲了老家的絕活手藝，也有自己研發的獨門祕方。
在台南大同路上，麗都戲院的附近，有一家麵店，從早到晚車水馬龍，用餐時刻更是座無虛席。聽說台南人對吃一向固執，許多外地來的餐廳都很難維持下去，但一間簡單的外省麵店可以受到如此歡迎，必然有著特別的好滋味。
座落在高鐵接駁店不遠的「香圃麵店」，賣的是眷村口味的麵食，炸醬麵、麻醬麵、炸菜肉絲麵、餛飩湯、水餃和滷味。眷村口味其實很多時侯就是南北大混合，也不一定是川味或魯味，但一定有的就是麵條和滷味。這裡的滷菜種類非常多，豆干、海帶、花生、皮蛋、滷蛋、豬頭肉、豬鼻子、豬尾巴、菊花肉、鴨頭、鴨翅、鴨胗、脆腸、豬皮和豬腸等等，一大堆胡亂的分著類擺放在店門口的玻璃櫃和大盆子裡，這其中最叫座的就是白豆干和花生。
白豆干外表看起來好像沒有滷過，但吃下去才發現非常入味，據說白豆干是取豆腐的底部製作而成，口感細嫩，不含防腐劑，有些人看著白色的豆干，以為不滷，淋了一堆醬油上去，那可就慘了。至於花生是和丁香魚一起炒過，有點甜甜鹹鹹的。香圃的滷味確實有著獨門的祕訣，其他的滷味也都爽口不死鹹而入味。無怪乎每個客人都要點上幾種。至於麵點部份，肉燥乾麵調味非常特別，有淡淡的麻醬香味，但又不像一般的芝麻醬那麼黏，混和著肉燥，是少見的絕妙滋味。
這裡的麵條，據說四十年來都是由同一位師傅作出來的，麵條比較細軟，很容易吸進肉燥醬汁。通常乾麵配上餛飩湯最常見，但如果怕份量大，可以配上紫菜蛋花湯，大量的紫菜和青菜，加上用大骨熬煮的高湯，味道鮮美。那一鍋一整天都維持著將沸不沸的小火狀態的大骨湯，不斷的吸取骨髓裡的美味而不會產生腥味。
香圃麵店開業了四十年，原本在對面眷村矮舊的平房裡，據說從以前生意就非常不錯。不過眷村已改建為大林國宅，麵店因此搬到對街的馬路邊。老闆娘是眷村裡典型的婦女，大著嗓門坐在那裡維持著全店的秩序。不過店面位在三角窗的位置，對著走道的面向很大，進出的動線因此顯得雜亂，每個要點滷味的客人都擠在玻璃櫃前面，就看你身手是不是夠矯捷。
眷村風格自然就有它的樂趣與守舊，要尋找一點小小的私房風味，就同時接受它的生活方式吧。
| 台南市大同路二段63號 |
| TEL：06-2142480 |
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版大及各位版友大家好:
小弟我是Brian, 香圃麵店早期是由我外婆及外公於大同路上創立的, 現在由我母親, 阿姨及舅舅接手 (但是小弟並沒有在裡頭服務啦, 我另有工作).
關於各位大大評語; 我們很感謝各位對我們的支持, 也虛心接受各位提出的缺點; 但是對於香圃長久以來為人詬病的缺點, 我有些話想對大家說:
1. 服務態度差: 這是大家一致公認的, 我們家族的人也很苦惱, 因為造成這些問題的都是一些做了5 ~ 10年以上的老員工 (煮麵, 切菜…各位看得到的都是), 我們一直無法矯正這些老油條; 但是今年我們決定要實施一些手段.
各位大大, 當你認為有人服務不周時請不要猶豫的客訴他們, 只要被客訴一次就會罰500, 情節嚴重者, 我們會直接請他回家吃自己. (請指名找石小姐或石先生客訴).
其實今年實施客訴罰款後, 情況有改善很多了.
2. 衛生問題: 這方面也是一個重點, 我們今年重新改裝後也加強改善此一事件; 我們有請相關單位配合, 定期檢驗及消毒, 並有附上合格證書 (在香圃入口處, 滷菜檯的對面有貼上影本).
但是如果發生有人邊煮麵邊抽菸, 或是做出會令人作噁的舉動, 請不要猶豫的客訴他…
3. 口味問題(太鹹, 味精太多): 這個也是很多人反映的; 其實各位也知道香圃也是發源於眷村的老口味麵店, 在早期省道旁, 大多是拖拉庫司機及工人來吃, 他們要吃的味道就是要重鹹, 味精要夠多, 導致於到現在我們的習慣一直改不掉.
但是我們現在已經嘗試再改了, 但是還在拿捏, 因為要同時滿足老客戶跟新客戶的味蕾真的很困難. (味覺犀利的客戶不知道有沒有發現, 我們已經換了別牌的醬油, 低鹽, 較濃醇, 也比較貴, 但是這不會影響我們求進步的決心)….^^
4. 價格: 我們承認我們價格真的有比較高, 但是這不是胡亂開價, 由於店面成本, 人事費用, 水電費, 瓦斯費…etc, 比一般麵店高出許多, 所以不得不稍微抬高價錢, 當然這也是我們營業時間重早上8點到凌晨1點的主因(拚一點, 炭卡多).
最後; 其實還有一些改變我沒有一一列出來, 但是我想表達的是其實香圃有極力想改善問題, 不想坐以待斃; 希望大家能繼續支持我們, 如果有任何地方需要改善的請大家不吝惜地通知並指教我們.
或著可以e-mail給我, 由我來傳達給我母親他們; bryan701223@msn.com
謝謝大家耐心看完我的文章.
Brian
今天看了你的說明，知道你們都在用心的改進，覺得十分感動，希望在新的管理之下，香圃可以更好，讓大家在傳統風味的台南，還有不一樣的選擇。 2011-11-29 19:10:02
這家是我吃過最難吃的又態度不好的店...千萬別去吃...
真的很高興聽到版主對我們的肯定且願意收錄香圃於你的新書; 僅代表香圃全體人員向你致謝.
我也會推薦你的新書"小酌之家".
最後祝新書狂賣~~~^^
Brian