長崎蛋糕 (かすてら)
第一次到長崎旅行時,每天尋找不同店家的長崎蛋糕,當時覺得怎麼和想像中的不一樣呢?大部份的蛋糕都甜到要人命的樣子,質地也比較粗,後來,慢慢吃出門道來,到長崎吃蛋糕不要急不要慌,先將蛋糕靜置一天,等它吸足了水氣,坐下來喝杯玄米茶或綠抹茶,再一小口一小口的慢慢品嚐,才能體會出這種結構粗壯、甚至還吃得到一粒一粒砂糖的蛋糕,它獨特的魅力所在。
長崎蛋糕 (かすてら)這名稱,最早起緣於西班牙境內的Castilla地區,十七世紀時由葡萄牙人將這種以麵粉、雞蛋和砂糖為材料,再半蒸半烤做出來的甜點作法帶到日本當時對外的門戶長崎市,後來經過日本人不斷的改良,發揚光大,成為獨特的日式點心,並隨著日本人來到台灣。至今我仍常去買的兩家老字號長崎蛋糕,還保有數十年前老師傅手工做的傳統,兩家店的蛋糕風味不同,但各有各的滋味,和發展成為蜂蜜蛋糕的幾個連鎖品牌風格迴異。
「南蠻堂」的蛋糕質地的確與一般常吃到的蜂蜜蛋糕有極大的出入,第一要素是沒有奶味,純粹是雞蛋和麵粉糖及蜂蜜做出來的,因此顏色也比較鮮黃,一般的蜂蜜蛋糕則是柔和淡雅的黃色。它的口感非常紮實,質地也較緊密,甚至有點彈牙,因此買回去時,最好要放上一兩天,吸收了空氣中的水份,口感會更綿密,而且蜜香更濃。仔細看蛋糕的縱面,可以看到有很多不均勻的氣孔,如果用手指從表面壓下去,很容易彈回來,甚至還可以聽到組織結構的聲音,那是因為沒有添加乳化劑。
「阪神本舖長崎蛋糕」目前由兄妹幾人共同經營,姐妹負責外場,兄弟就負責製作,姐弟們個性低調,不接受採訪,甚至不接聽電話,只接受現場預定,如果定單太多,就得等到隔天或兩天後才能取貨。店裡櫃台前只能容納四五個人,因此店外永遠排著長長的人龍,過路客是永遠別想吃得到這裡的蛋糕。
南蠻堂
地址:台北市西寧南路73-1號
電話:02-23814858
坂神本舖長崎蛋糕
地址:台中市北區中正路216號
電話:04-22269560