可愛的多多小姐出國留學，一向茶來伸手飯來不一定張不張口，挑食又懶怠進廚房的她，出門前有點惶恐的問我，怎麼做些簡單的料理。我隨口教她幾招，她急著說，拜託妳寫在部落格上，這樣不只我可以隨時查尋，朋友也可以用。

我沒有留過學，不過對於某些國外的市場並不陌生。因為旅行時，市場一向是我行程中最重要的景點，如果有時間，我一定要到當地的傳統市場逛幾回，不然好歹也要去一下當地生活的超市看一看。我曾多次在旅行時到市場買了材料到留學生的宿舍煮飯給台灣學生吃，一方面慰勞又忙又窮又想家的留學生，一方面也是在異鄉異地用當地的食材做些實驗。

當然我不是學生，生活沒那麼緊張，我可以在市場任意的逛，瞭解當地的食材和生活習慣再決定如何變通。因此，我也告訴多多，安頓之後，先到學校和宿舍附近的市場瀏覽一番，是生活上重要的一件大事。

留學生的餐飲最重要是講究方便性及經濟性，記得一些早年的留學生說起他們當學生時，異鄉異地如何克服種種困難找食材，開了數百公里的車到中國城買米買薑買醬油香菇什麼的，然後再以宿舍內簡單的西式烹飪器具，調理出最經濟實惠又美味的餐點，那份心酸血淚可以出版好幾本書了。當時最常聽到的就是燉一鍋滷味吃一星期，因此很多留學生吃到最後，看到雞脖子雞翅膀就想吐。

但現代的留學生活大致說來比三四十年前好太多了，如果不是到特別的地點，一般美式或歐式的超市，買米買醬油甚或很多東方蔬菜肉類都不難，甚至有很多半成品，煮好的炒飯或酸辣湯、紅燒肉等調理包，或者有些華人聚集的地方，連春捲皮、肉丸等小吃都可以買到。就算要自己動手做，上網查一下各種食譜都有，自己照著食譜做份蚵仔煎，要做到八九成相似，也並非那麼困難。

不過我提醒多多，其實很多西式料理，稍變通一下，就可以有中國風味，比起做正式的中餐方便多了。例如做沙拉，有朋友說，天天吃沙拉，吃到胃酸都要冒出來了，吃太多沒炒過的青菜，覺得自己像隻兔子。

吃沙拉其實沒那麼慘，我們總是把一堆葉葉子、胡蘿蔔、生磨菇等蔬菜淋上橄欖油或其他等西式調味料稱為沙拉，其實山東人的涼拌大白菜、涼拌小黃瓜都是沙拉啊，葉菜類經過水煮，冰鎮過後，淋上醬油等也可以是東方風的，只要在選材上選些不一樣的，尤其是調味料。

我建議多多有時間的話，一週去買一次菜，挑自己喜歡的蔬菜和耐放的一次買四五種，同樣也一次買幾種不同的調味料。

以下就是基本的沙拉作法

材料／
蘿蔓葉，一次買一包，可以放兩星期都不會壞
彩色椒，不同顏色的四五個，綠色的味重，不適合生食，但大多可以保存一週以上
蕃茄六七個
小黃瓜六七條（或義大利節瓜ZUCCHINI，顏色比小黃瓜深的楬色皮，或黃色皮都可）
茄子（長的圓的都可）
菠菜或任何葉菜一兩把
四季豆
馬鈴薯一小袋
洋蔥（紅白均可）六七個
胡蘿蔔兩三個
香菇（任何種類），以方便買到的為主，新鮮的或乾的都可。

調味料／
香菇或柴魚醬油，在東方超市大多可以買到
芝麻醬汁或東方調味醬汁，已調好的，有各種口味，如果買不到，或價格太貴，自己調製也可以。
醬油、麻油、橄欖油、鹽、糖、胡椒、花生醬、醋（米醋、水果醋或義大利帕薩米醋Balsamic vinegar、烏醋任選）、甜酒
蔥、薑、蒜、檸檬（或萊姆）、紅蔥頭（shallots，西方人都用的）、乾培根、香草、香料等，均可用新鮮的或乾燥的或醃過的瓶裝調味料
芝麻、花生和各類堅果，以及乾果類，綜合的罐裝堅果乾果即可
水果（蘋果、鳳梨、酪梨、水梨、桃子、草莓（或其他莓類）

整理（可每週末一次做好）
蘿蔓葉買回來後，先撥開一半的葉片清洗，彩色椒洗淨去籽，黃瓜、或其他蔬菜可以先洗的都清洗乾淨，之後瀝乾水份，用密封口袋分類裝好。
葉菜類及豆類和香菇類，洗淨後分別川燙，葉菜要分梗子與葉子，在川燙時可以先加少許油和鹽，然後泡冰水再瀝乾冰存

醬汁製作
基本義式醬汁／鹽、胡椒、橄欖油、大蒜茉、檸檬汁（或西式紅白酒醋）混和攪拌即可。清爽簡單，適合所有蔬菜
基本和風醬汁／醬油、糖或蜂蜜、鹽、麻油、蔥花
芝麻（花生）醬汁／醬油、芝麻醬（花生醬）、糖、麻油，可做蔬果類調味醬汁也可拌麵
酸甜醬汁／橄欖油、醬油、糖、麻油、薑茉、水果醋、甜酒、辣椒（或辣椒粉）、蜂蜜芥茉醬／蜂蜜一大匙、黃芥茉醬、橄欖油、鹽、胡椒
千島醬／美乃滋、蕃茄醬、橄欖油
香料醬汁／鹽、胡椒、橄欖油、紅酒醋、綜合義大利乾香料（有新鮮的香料更好）、大蒜茉

海鮮
花枝類或蝦仁，洗淨燙過冷藏
肉類
各種火腿一次切成片分裝好，若是盒裝新鮮肉類，食用前一晚取出冷藏退冰

沙拉的製作
基本型
蘿蔓、彩色椒、小黃瓜、蕃茄切長條狀，撒些培根屑，淋上基本義式醬汁就是最基本的沙拉，若有火腿、燙熟的海鮮、肉類均可隨意加入，再加上堅果或乾果及香料，風味更豐富

和風沙拉
燙熟冰過的葉菜類和豆類，再加新鮮的小黃瓜，以基本和風醬淋上即可

醋醃沙拉
將蘿蔓、彩色椒、小黃瓜、蕃茄切成寬條狀，瀝乾後泡在橄欖油和醋內約半天就可以，取出後和蘿蔓或捲心菜一同拌和，也可加入燙熟的海鮮和火腿等其他配料

熱食沙拉
紅蔥頭和培根爆香，加入彩色椒、茄子、節瓜、洋蔥、胡蘿蔔、磨菇均切成大塊，和橄欖油拌炒，加鹽、胡椒、辣椒等少許調味料，裝盤或便當時再撒上綜合香料，如將材料切成丁，可淋在飯或麵上，基至新鮮的蘿蔓葉上都可

馬鈴薯沙拉
馬鈴薯、胡蘿蔔、四季豆洗淨水煮或放入電鍋蒸熟，去皮，切成丁，馬鈴薯亦可攪成泥，另煮幾個白煮蛋，剝殼後切丁，加上火腿切丁或薄小片，混和美乃滋和胡椒鹽，一次做一盒，只要不要把吃剩的混在一起，可吃三四天，亦可放在吐司或夾在麵包裡吃

味噌茄子節瓜
茄子和節瓜切大片（杏飽菇亦可），味噌和少量油混合，抹在茄子或節瓜上，放進小烤箱烤約十分鐘即可食用，或要再包上一層海苔片同食

烤蔬菜
將茄子、彩色椒、蕃茄、節瓜、新鮮香菇或杏飽菇、馬鈴薯去皮、切薄片，在錫箔紙上抹上一層橄欖油，將材料全部放入，最後撒上一些鹽、胡椒或起司粉，放入烤香烤約十分鐘即可，若換盤子用微波爐也可，滋味甜美又不膩，取出之後可撒些紅酒醋或香料，若要再配上一盒白飯更美味

大白菜沙拉
大白菜、馬鈴薯、胡蘿蔔、小黃瓜洗淨切絲，用鹽抓過，放置約半小時，用清水沖洗，拌上麻油、醋、鹽、糖和胡椒，最後撒上蔥花

小黃瓜沙拉
小黃瓜拍碎，切小段，用醬油、鹽、糖及麻油涼拌，若要去水，可先用鹽醃小黃瓜約一小時，待小黃瓜出水後將水到掉再調味，若有芝麻，最後淋上一把更香。 或者將小黃瓜洗淨不切，用鹽在表皮上抹一抹，約一小時後，切大長段，直接吃也很好，在沒時間炒青菜時，這樣的三十秒處理法，對補充維他命c很有幫助。
小黃瓜也可切圓片，先用鹽醃過去水，加糖和醋，繼續醃上數小時，是另一種風味。不過醃小黃瓜只能當配料，當飯吃很難飽肚，但若和其他生菜或剩菜，如滷味等一起涼拌，也可以做一頓正餐。