〔單人食譜〕有蔣友常味道的糖心滷蛋＋亞瑟叫我喝的地瓜薑湯本文
好啦～
現在開始進入重點
這個糖心滷蛋的糖心 不是吃起來甜的那種糖心
是蛋黃沒有熟透 只是剛好凝結 看起來黃黃亮亮才叫糖心
（新竹市餃子大王的滷蛋 就是這種的）
因為小的在下我對蛋的需求頗大（羞....）
超商裡２顆茶葉蛋就要１４元 還要面對ＯＫ的賽臉又沒禮貌的醜男大夜班店員
一盒水洗蛋１０顆不過才２５～３０元
自己弄蛋吃好了！
首先 先準備好滷蛋的滷汁
本來嘛 是想去找茶葉蛋用的那種滷包
不過後來又因為一時懶惰 就自己瞎搞
拿了一般滷肉用的滷包 加三包紅牌紅茶包
醬油：水 約為1:4
再放點冰糖 讓汁不死鹹
用電鍋煮一下 讓滷包的味道都出來之後 放涼～
記得滷汁一定要放涼唷！！
接下來是白煮蛋
這個大家都會嘛～
可是要搞到像溫泉蛋那樣 蛋黃鮮豔欲滴的感覺
（用鮮豔欲滴好像有點怪 反正就是蛋黃正要凝固 但又還粉嫩粉嫩那樣）
時間的掌握就很重要囉～
水滾了之後 把蛋丟進去
數七分半鐘 立刻熄火
把蛋拿去沖冷水 去殼
這時候蛋黃還是軟趴趴的
不過蛋的裡面還有餘溫會慢慢變硬凝固
試了幾次 7.5分鐘的效果應該是最好的
啊～我還有點問題是
蛋放進去滾水裡
蛋殼很容易爆開 會先流出一點點蛋白
這樣白煮蛋的形狀會變醜
有誰有解決的偏方嗎？
然後把白煮蛋丟進去冷卻的滷汁裡
放冰箱冷藏
24小時之後 滷汁的味道就跑到蛋白裡去囉～
（萬一滷汁還是熱的 會變成繼續對蛋加熱 糖心就不見！ 切記）
滷汁可以重覆使用 熬好一鍋可以重覆泡很多次白煮蛋
這真是懶惰鬼的一大福音
啊～照片上那張是只泡了18小時的滷汁啦
放二天的會更好吃
不過被我嗑掉 就沒有拍照片了
至於地瓜薑湯嘛
地瓜去皮切小塊 老薑切片
丟進去電鍋煮
我是喜歡有點甜味 所以再加了黑糖啦
至於有沒有辦法改善手腳冰冷的老症頭 就要長期觀察囉～
（突然想到 這個好像可以把煮好的芋圓放進去 應該也不賴）
附帶提一下
有便秘的觀眾朋友請注意～
地瓜洗乾淨 ”不削皮” 蒸熟 吃掉
配一瓶低脂優酪乳
可以加速腸胃蠕動 促進排便順暢
有這方面困擾的 不妨參考一下
有人親身試驗過（不是我！） 效果不錯唷！
Lauren
就記得狗狗有做過糖心蛋
果然被我找到了
雖然各家作法有些小差異
不過好吃都OK啦^^
版主回應
糟..
前幾天我心血來潮
又搞了好幾顆
現在放在冰箱裡泡著
可是不太想吃了耶 =.=
Du
忘了ps...
謝謝狗狗的心意，
但你實在太厲害了，
鬍渣跟我一個不吃牛排一個不吃巧克力 :P
所以牛排我收下了，
我可以回贈巧克力。
版主回應
我就是知道你們兩個的怪癖啊!!
切~
偽仙姑不是當假的~
Du
哎唷，
幹嘛這樣，
我煮的又不一定有你的好吃...
我是喜歡煮啦，
但是因為懶，
所以不喜歡洗菜也不喜歡收拾殘局，
因此也都是煮簡單或是簡化的，
所以廚藝也是不怎麼精進滴...:P
版主回應
我這都是跟我娘那裡學來的
也只有一半的狗娘味道
哪裡比得上你們的提拉米蘇咧~~
呆呆
...本城...午餐趴...
...我看...
我還是泡麵將究吃吧...>.<
版主回應
你對本城這麼沒信心嗎:P
不要吃泡麵啦
玩包餃子好了^^
阿慶
有效要跟我說唷!!
話說回來
蛋還是吃熟的好
比較衛生健康
版主回應
那個蛋只是好玩^^
地瓜薑湯我會多喝
不過我倒是很想吃薑母鴨~
Du
那我也要試吃，
可以來個三人食譜嗎？ :P
版主回應
小的不敢在您面前獻醜~
改天我請你跟鬍渣吃巧克力跟牛排！
呆呆
請問ㄚ～單人食譜裡的菜有沒有開放試吃呢？？
如果有～我可以報名嗎？？
版主回應
暫時沒有耶~
除非跑來當我的鄰居:P
要不然你拗本城弄個午餐趴~
每個人各帶一道菜分享!
蛇王
偶剛剛花線....
狗兒在留言本裡罵偶！吼！給偶吊起來打三十大板！
版主回應
哪有=.=
我怎麼敢冒犯學長..
(誰家的留言版啊?我找不到捏..)
本城
泡蛋做法在生活魔法家有介紹到哩!
原來是你告訴他們的!
要來吃麵的話就帶一些蛋來吧!....:p
版主回應
沒捏@@
我沒有教誰啊~~
純實驗性質搞出來的
嘻~帶蛋換麵沒問題
你的比較好吃^^
路人
那個糖心滷蛋看起來好像很好吃!
不知道版主有沒多做一些愛心蛋發送版友! ^^
前面還加了 (蔣友常) 的味道? @@
不知道是他哪一個部位? 或什麼時段產生味道啊?
版主回應
我沒有可以抽真空的東西
低溫宅配又不划算..那就不好意思囉~
(誰叫你們都沒人要住新竹 哼~)
有狗蹄子的味道^^
我有記得洗手就是了
Du
水滾了才丟蛋下去因為溫差過大一下子就破了...
煮這種蛋很簡單：
1.冷水冷蛋下去煮。
2.水開了之後轉中小火讓水維持沸騰即可。
3.煮3分鐘即為3分熟，5分鐘即為5分熟。
要剝蛋不破也很簡單：
1.將蛋輕敲出裂縫。
2.用手輕按蛋轉動，加大裂縫範圍。
3.小心輕剝。
用這個方法想要留下蛋膜也可以做得到喔，
不過好像沒有必要 :P
以上是以前學西洋烹調時大廚老師教的，
均經本人試驗成功，
have fun! :)
版主回應
嘖嘖嘖..
Du還真是多才多藝呢~:P
我還是比較想吃上次的生菜捲牛小排捏...
Du........^^
古小兔
用木炭魯東西～
味道很棒喔～
怕破～
冷水放蛋下去煮～別太大火～即可~
還有~
要魯蛋魯的漂亮~
要魯之前~
先在煮好撥了殼的白煮蛋上~塗上一層醬油~即可~
用木炭魯豬腳~超讚!!
版主回應
木炭=.=
你叫我去哪裡生火..@@
姊~~
魯豬腳給我吃啦~
fox
我本來還在想...要怎麼把糖放進蛋黃裡面?注射?
結果根本用不到糖= =
原來冷的滷汁也可以做滷蛋
下回來試試好了
鹹會的狗兒
下回弄個滿漢電鍋大餐吧
(我家只有電鍋可拿來煮東西)
版主回應
被你這麼一說..
如果把白煮蛋丟進糖漿 像搞蜜地瓜那樣..
不知道能不能吃:P
電鍋大餐??
應該只是一堆湯吧~
屁獅
你是去愛買批貨喔???
而原來甜心滷蛋是這個喔
我還以為吃起來會甜甜的咧
版主回應
愛買 大潤發 或市聯社
”糖心”滷蛋啦
不是小甜心喔～^^
蟹兒
我聽過的是在蛋屁股那邊(比較平的那邊)戳一個小洞(放心，蛋殼裡還有一層薄膜，把蛋殼戳一個洞，蛋汁並不會流出來)或是稍微把那邊的蛋殼敲碎一點點
原理大概就跟熱漲冷縮有點關係
因為蛋受熱會膨脹，又因為蛋屁股那邊其實有一小塊是空的，所以很容易炸開
在蛋屁股鑽洞，蛋如果因受熱膨脹了，蛋屁股那邊的空氣出得來就不容易炸開了
不過，因為我個人喜歡吃破掉的滷蛋(蛋黃會比較入味)，這個方法在我家是被我禁用的
版主回應
你說的這個方法我知道
當年我在超商打工時 煮茶葉蛋就是用這種方式
其實我也是愛吃全部熟透了的蛋
會搞糖心蛋只是一時好玩^^
alfred
據說煮蛋的時候要加鹽巴
這樣蛋才不會破
我沒試過 :p
......
狗版主
不要等水大滾才放蛋唷 冒小泡時就可以放了
這樣你就好重新算時間了
再者 但不夠新鮮 也很容易發生上述狀況
你試試吧
哇 頭香耶
那 那 那~~~
可不可以請您當我的推薦人勒？
版主回應
果然是新來的:P
敝狗家向來是搶尾香
頭香是沒有任何福利的..
你在鬍渣的版提到推薦人要版主不認識的帥哥
但問題是..
我不是帥哥
而且我跟鬍渣可熟了=.=
就記得狗狗有做過糖心蛋
果然被我找到了
雖然各家作法有些小差異
不過好吃都OK啦^^
前幾天我心血來潮
又搞了好幾顆
現在放在冰箱裡泡著
可是不太想吃了耶 =.= 2008-04-15 13:36:37