【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】吃苦當作吃補？一提到苦瓜，許多人猛搖頭，即使許多研究已經證實苦瓜對人體有養顏美容、穩定血糖和防癌抗癌的作用，依舊大聲喊「拒吃」，問題就在那難以入口的苦澀味！如何讓苦瓜變美味？營養師教你用5個步驟，輕鬆去除苦味。

許多研究已經證實苦瓜對人體有養顏美容、穩定血糖和防癌抗癌的作用。

苦瓜營養價值高養顏防癌全揭露

大千綜合醫院營養師鄭羽孜表示，苦瓜子內含苦瓜皂甘、多胜肽P胰蛋白酶，可以穩定血糖；維他命C含量高，有助於膠原蛋白的形成，讓皮膚緊實有彈性，且促進傷口的癒合，提高免疫機能。白色苦瓜更富含維生素B1，能清除疲勞和倦怠感，對於心血管與神經系統的正常運作也有相當重要。

除了基礎的身體保養之外，苦瓜對癌症防治的效果更讓人驚羨！苦瓜中的維生素C可以結合致癌物，抑制癌化過程；促膠原蛋白合成，進行腫瘤的包囊化，防止癌細胞突圍與轉移；也可以阻止食物進入體內的亞硝酸鹽與胺類結合成亞硝酸胺，降低胃癌及食道癌的發生率。

另外，苦瓜中的維生素E做為抗氧化劑，可保護細胞免於受活性氧傷害，抵抗癌細胞形成及變惡；苦瓜蛋白MAP30能夠活化攻擊癌細胞的抗癌物質，抑制癌細胞增生，並預防肝癌；苦瓜鹼能促進DNA和 RNA的合成，使細胞良性生長不易變異；存在苦瓜籽中的蛋白酶抑制劑，則能阻斷癌細胞內蛋白酶入侵周遭健康細胞，防止癌細胞轉移。

讓苦味變美味！跟著營養師這樣做

即使苦瓜的養生效用族繁不及備載，其濃郁的苦澀味仍讓許多人避之唯恐不及。對此，鄭羽孜營養師提供去除苦瓜苦澀味的5個步驟，以及2道饒富風味的苦瓜料理，鼓勵民眾「別怕苦」，吃苦瓜顧身體。

鳳梨苦瓜雞湯。圖樣僅供參考。

【5步驟去除苦瓜之苦澀味】

1. 刮除內膜：苦瓜內的白色內膜是苦味的來源之一，故再烹煮前可先以湯匙將其挖除，可以減少苦味的產生。

2. 切成超薄片：將苦瓜切的越薄，越能在烹煮的過程中讓苦澀味道率先釋出。可以利用削皮器削出薄可透光的苦瓜片。

3. 浸泡冰開水：除了切成薄片，也可將其浸泡於冰開水中，以清爽沙拉的方式進行料理。

4. 抓醃：以適量的鹽巴抓醃可以有效使苦瓜排出苦澀成分，之後再以冷開水將多餘鹽分洗淨即可。

5. 檸檬汁加味：以涼拌方式處理苦瓜時，可以在醬汁內加入檸檬汁，提升清爽口感，也能減去苦澀味。

【推薦料理／鳳梨苦瓜雞湯】

● 材料：苦瓜1條、帶骨雞腿1大隻、薑、醃鳳梨醬罐頭、米酒。

● 作法：

1. 苦瓜洗淨後去籽去囊，切成塊狀，可用鹽水稍稍燙過。

2. 雞肉切成塊狀後，汆燙去血水，備用。

3. 將燙好的苦瓜加入約1/3罐醃鳳梨醬罐頭，再放入薑片，加入冷水，用火燉煮20至30分鐘後，加入雞肉與米酒，最後燉煮20至30分鐘即可。

【推薦料理／蜂蜜苦瓜汁】

● 材料：苦瓜半條、蜂蜜1大匙、飲用水250c.c.、冰塊適量、檸檬汁適量。

1. 苦瓜洗淨後切開，去掉內膜，切成塊狀。

2. 將切好的苦瓜放入飲用水與冰塊，用果汁機攪打，泡泡與殘渣依喜好過濾。

3. 檸檬與蜂蜜混勻調開，加入已打好的苦瓜汁攪拌均勻即可。

【健康小叮嚀】

苦瓜攝食過量容易造成胃部不適，有胃腸疾病的人不宜多吃；孕婦；苦瓜也不建議生吃過多，易影響鈣質吸收，吃多也有草酸鈣結石的風險。已罹患癌症的患者，建議烹煮過後再食用，避免生食。

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新聞來源https://tw.news.yahoo.com/苦瓜養顏又抗癌-去除苦澀5步驟-014204573.html

（法新社底特律18日電） 聯合汽車工會今天指出，根據工會和飛雅特克萊斯勒汽車（Fiat ChryslerAutomobiles, FCA）美國子公司敲定的協議，美國汽車工人在苦等10年後，終於贏得首度加薪。

這紙協議也將為通用汽車（General Motors）和福特汽車（Ford）的勞資談判、爭取加薪立下範本。

聯合汽車工會（United Auto Workers，UAW）之前為協助底特律3大車廠安渡2008年金融危機，曾作出大幅讓步，如今終於成功扳回一城。

儘管加薪幅度很大，UAW難以完全消除公司菜鳥和資深前輩之間的薪資落差。

同時也無法阻擾FCA US將部分美國生產移師墨西哥。但工會主管說，他們不認為會流失任何工作機會，因美國汽車需求依然強強滾。

UAW總裁威廉斯(Dennis Williams)向記者說：「一旦工會成員檢視協議，我想他們將認可協議，他們會看到一紙公平、考慮周全的協議。」

UAW的會員，其中底特律三大車廠就囊括14.2萬人，其中FCA的員工占近4萬人。



新聞來源https://tw.news.yahoo.com/苦等10年-美汽車工人首度加薪-062002559--finance.html

中國時報【陳柔瑜╱新北報導】

輔仁大學划船隊選手黃義婷苦練10年，上周在日月潭打敗國內好手，取得代表國家出賽的資格，4月將赴韓國參加奧運資格賽。黃義婷說，她是個很單純的人，從未想過金牌或銀牌，只是傻傻的划，很高興能代表國家出賽，會繼續努力，為國家爭取佳績。

「父親叮嚀選擇體育這條路，就只有第一，沒有第二。」174公分的黃義婷回憶，她的起步比同期選手晚1年，但她骨子裡的不服輸和父親的叮囑時時刻刻鞭策著，每天練習10小時划船，很快地在大小比賽中展露頭角。

2009年，黃義婷首度登上國際舞台，在亞洲盃划船錦標賽中贏得銀牌，原想角逐2012年奧運，但2010年車禍造成右手脫臼，意外打亂所有計畫。

「我在最高峰時墜落，我一度以為什麼都沒了。」黃義婷車禍需要半年休養，對運動選手更是一大傷害，透過不斷復健，決心挑戰2016年巴西奧運。

黃義婷上周至日月潭參加奧運資格選拔賽，擊敗國內其他好手，取得國家代表資格，4月底將赴韓國參加奧運資格賽，離體育的最高殿堂只剩最後一哩路。

黃義婷說，苦練10年，終於有機會站上世界的舞台，她除了背負個人榮耀，更代表著自己深愛的國家，一定會努力替國家抱回獎牌。



新聞來源https://tw.news.yahoo.com/苦練10年-她划進奧運資格賽-215008914.html