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【健康小知識】營養師傳授健康烤肉秘訣

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每逢中秋時節，烤肉食材相關市場，乃兵家必爭之地。有鑑於傳統烤肉容易吃進過多鹽分與脂肪，因此，「安永鮮物」提供營養師建議的健康烤肉小秘訣，讓大家選用好食材之外，也能開心烤肉，健康無負擔。

新鮮食材、天然醃製、健康烤肉，美味又安全

安永營養師洪瑀彤表示，因燒烤時火候不易控制，容易有烤焦的情況，當加熱溫度超過攝氏300度時，魚肉中的蛋白質可能變質，造成致癌危險因子。因此，建議吃完燒烤可以同時補充含維生素C之類的抗氧化食品，如，新鮮水果或是像安永鮮物近期推出方便飲用的100%柳橙純汁、100%鮮果冰棒。

另外，選擇有保證、產銷認證的新鮮食材，在料理上也毌須擔心。像香魚、雞腿、雞翅等不易烤熟的食物，則可先用微波爐、電鍋蒸過，避免因要全熟而烤過焦，導致吃進致癌物質。

市售已醃製的烤肉普遍過鹹過甜，除了對糖尿病及心血管疾病患者不適宜，也隱藏更多食安風險。最好是以原肉加上蔬菜烹烤，較能營養均衡，亦或是以天然辛香料醃製調味，或搭配以蔬果類較清淡口味的沾醬，是較為健康的吃法。

避免食物中毒、遵守三要素

另外，洪營養師提醒，烤肉前的食材處理，最常引起食物中毒，首先是生、熟食的交叉污染，像是使用同一把菜刀、砧板、抹布來處理生和熟食材，或是混在一起儲存；其次是食材未充分煮熟，無法達到殺菌效果；再來是於室溫下放置過久，導致細菌快速滋生。

延伸閱讀→【中秋安心烤】美味又要健康，食材這樣挑

撰文：Peggie Wang

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