2010-07-13 11:15:59本尊(Anny)
20100713懷念的黃豆豉渣
作法:
1.將嫩薑切絲量要多些
2.油爆香薑絲後放入黃豆豉渣
一起炒,有香味時起鍋.
黃豆豉渣曾經伴隨我的童年
家鄉轉來黃豆豉渣
有股親切與懷念
五六十年前物質缺乏
科技也沒這麼發達
一些物質與食糧
均要取之自然界或是自己釀製
記得家母十八般手藝樣樣通
從饅頭,清蛋糕,年糕,蘿蔔糕,發糕..
芋頭丸,魚丸,甜不辣...
釀葡萄酒,作醬油,豆腐乳,醬瓜子..
而黃豆豉渣是做好醬油過濾後
最後階段的產物
家母常將它炒上嫩薑絲當配菜
因為已經過一次提煉所以沒豆豉的鹹度
加上與嫩薑的香味搭配真是人間美味
我們常伴飯或配地瓜稀飯
尤其夏天時幫助開胃口
物質的進步是好是壞
也許事情沒有絕對
有得有失在於你要的取捨是什麼吧!
可以自己製作醬油已被量產取代
豆豉渣來源不容易取得
而下一代也被外來飲食文化改造了
這道菜已漸漸失傳了
只能留下回味與懷念的童年