【Lily鍾翠華報導】台灣烘焙業界盛事-由德麥食品主辦的「德麥法國萊思克盃烘焙職人冠軍賽」成績(14)日揭曉，台北一之軒IJYSHENG張世彬從決賽8強選手中脫穎而出、勇奪冠軍，亞軍和季軍分別由台中多那之國際股份有限公司卓宗賢、台南遠東香格里拉 陳佳妤獲得。

圖：八強選手與德麥食品總經理吳文欽、六位評審以及Savencia原廠代表等

鄭樺蔚（屏東明明有蔚工作室）、施絜中（台北文華東方酒店）、姜蘊祐（桃園pan.guozi 胖果子）、陳建宇（台北優仕紳烘焙館）、何柏達（嘉義河馬先生甜點烘焙坊）等五位選手則為優選。

大會首次設置的最佳人氣獎，在德麥食品粉絲頁開放民眾透過臉書按讚投票，最後由得到超過1萬7000個讚的張世彬師傅獲得殊榮。

圖：評審長由中華穀類食品工業技術研究所所長施坤河擔任，並延請MOF法國最佳工藝師Nicolas BOUSSIN和御盟國際驛館集團甜點行政主廚Laurent Delcourt等共6位擔任評審

大賽更名德麥法國萊思克盃烘焙職人冠軍賽競賽項目增可頌與創意丹麥

邁入第三屆的「德麥法國萊思克盃國王派冠軍賽」今年更名為「德麥法國萊思克盃烘焙職人冠軍賽」，決賽比賽項目同步擴大更新，賽制完全比照國際賽事，選手必須在2天共17小時，完成包含創意國王派、萊思克法式傳統可頌與創意丹麥等3個品項。

圖：推廣烘焙不遺餘力的德麥食品總經理吳文欽表示明年可望將比賽拓展到亞洲其他區域

德麥食品總經理吳文欽表示，法國LESCURE萊思克原廠相當肯定連續三年舉辦比賽的表現，萊思克盃明年可望擴大成為亞洲區的國際性賽事，也將極力爭取首屆在台灣舉辦的可能。

參賽選手從糖漬金棗、草莓乾、芝麻醬等三種台灣人熟悉的食材中擇一，做為創意國王派的風味主題，萊思克法式傳統可頌則須按照LESCURE萊思克原廠提供的 MOF配方表製作，兩端優雅的彎角造型是其外觀最大特徵，同樣屬於酥皮麵包的創意丹麥則無口味限制，選手可以充分地自由發揮。

圖：獲得冠軍的張世彬入行22年，現為一之軒烘焙行政主廚暨研發主廚，此次獲選為冠軍作品

今年決賽評審團網羅台、法、日籍專家，陣容更加國際化。評審長由中華穀類食品工業技術研究所所長施坤河擔任，技術長則是獲得2000年MOF(Meilleur Ouvrier de France)法國最佳工藝師的Nicolas BOUSSIN，其他評審還有JR東日本大飯店台北行政總主廚戶浦隆二、2022世界麵包冠軍團隊教練吳武憲、Feeling18 共同創辦人李淑如、御盟國際驛館集團甜點行政主廚Laurent Delcourt等四位。

圖：第二屆冠軍康豐柚監製最大可頌。

國際級評審團 評分嚴謹專業

評審長施坤河頒獎致詞中說道，法國職人的精神就是對原料的使用講究以及不浪費食材，「德麥法國萊思克盃烘焙職人冠軍賽」在比賽過程中延續此精神，在賽制中耗材也成為計分機制一環，選手必須嚴格遵守正確的麵團克數，做出正常數量，這也成為選手被扣分很重要的關鍵。

此次比賽中，法國最佳工藝師Nicolas BOUSSIN提供兩款最好的可頌配方，使用了老麵團、天然酵母製作，這已經超乎以往台灣的可頌。創意丹麥則是加入了台灣食材，如果做了很多層次的口味，就必須注意平衡，且由於是做麵包，必須麵包體比餡料多，這是必須清楚拿捏的。

法國MOF技術長Nicolas BOUSSIN則對選手們在創意國王派項目中的造型表現相當驚豔，他也鼓勵選手不妨把比賽作品中的細節運用在實際銷售的產品上，轉化為吸引消費者購買的特色。

一之軒張世彬技術純熟風味平衡奪冠

獲得冠軍的張世彬入行22年，現為一之軒烘焙行政主廚暨研發主廚，專精於甜麵包的他於今年(2022)再度取得路易樂斯福世界麵包大賽台灣國手資格。

張世彬的創意風味國王派把金棗與開心果融入國王派中，帶出獨特且少見的清新風味。萊思克傳統法式可頌則是將可頌麵團以隔夜低溫發酵後，再裹入萊思克奶油，經過摺疊延壓的工序，使可頌經烤焙後的奶油風味層次鮮明。

創意丹麥名為展翅，是開心果香檸鳳梨風味。麵團以隔夜低溫發酵工法後，再裹入萊思克奶油，摺疊延押、烤焙後層次明顯；並挑選榮獲台灣十大神農獎的何秉洋先生所栽種的鳳梨，與台灣原生種扁實檸檬(俗稱香檬)熬煮後再拌入開心果餡，呈現出酥脆清香、酸甜清爽的雙重口感。

挑戰極限烘焙工藝  最大可頌、最台國王派成另類亮點

「台灣最大可頌」與「最台國王派」是頒獎典禮現場的另一亮點，在去年頒獎典禮中造成話題的最大國王派今年改以極致可頌工藝接棒，由第二屆冠軍康豐柚監製、德麥食品技師協力製作，成品總長40公分、底寬22公分、高達18公分，重量約600克，堪稱全台最大雙色可頌！由於麵團重量是一般可頌的10倍，發酵和烤焙時間的數據得不斷測試才能得知。「雖然曾經挑戰長度長50公分的大小，最終還是這個作品的比例最美。」康豐柚強調，不能因為挑戰尺寸的極限而忽略了工藝美感。

歡迎遠道而來的技術長Nicolas BOUSSIN，德麥食品麵包經理范舜惟特別製作了台灣造型的法式杏仁餡國王派迎賓，台灣造型國王派麵皮、餡料用量相當於5個圓形的8吋國王派，可供40-50人享用，除了推崇法國烘焙業在每年1月6日主顯節製作大國王派贈與民眾分享的傳統，也象徵著台法烘焙技術與飲食文化的交流。

2020年末，第一屆萊思克盃國王派冠軍賽以來，德麥食品即以陣容堅強的評審團隊、創新的賽制與高額獎金吸引全台各路烘焙菁英踴躍表現，更以勘比國際賽事的高規格直播、賽事主持與節目製作，讓優秀選手們與其作被更多人看見，德麥食品希望藉此比賽凝聚烘焙界力量，提升整個產業的價值觀、國際觀與使命感；也期待透過德麥食品拋磚引玉，吸引更多同業一起推動台灣烘焙業進化的輪軸。

圖：最佳人氣獎最終由張世彬以高達1.7萬票獲得

32家烘焙業者同慶 萊思克美食地圖分佈全台

LESCURE萊思克發酵奶油是唯一用於MOF（法國最佳工藝技師）選拔賽的奶油，此獎項審核門檻為法國所有專業領域獎項的最高級，在法國具有非常崇高的地位，獲得國家肯定的萊思克發酵奶油，精純品質也不言而喻。

另外，LESCURE萊思克奶油也是法國頂級乳源產區夏朗德伯瓦圖產區第一個拿到AOP(原產地保護認證)的奶油，不但風味絕佳，操作起來可塑性、延展性也高，再加之熔點低、化口性佳，因此是製作千層類等高奶油含量點心的不二之選，深受烘焙職人喜愛。

慶祝第三屆「德麥法國萊思克盃烘焙職人冠軍賽」順利圓滿，德麥食品串連國內32家愛用法國萊思克AOP發酵奶油的烘焙業者同步推出可頌、國王派、義大利水果麵包等應景產品，由北到南串連起香醇濃郁的萊思克美味地圖，部分店家亦攜帶產品至會場展出，提前卡位烘焙聖誕商機，冠軍賽8強選手的參賽作品亦將於12月初商品化上架，屆時民眾將有機會一嚐高手過招的滋味。

萊思克美食地圖

台北店家：

一之軒IJYSHENG 、台北文華東方酒店文華餅房、優仕紳烘焙館、台北君悅酒店Baguette禮品烘焙坊、午冬5.TUNG、CHICHI Artisan Boulanger、承繼、99幸福甜、山崴麵包、勞瑞斯股份有限公司、胖琦手作烘培、在室甜點En vie patissires、TELAPA烘焙、Sunriental Cafe、卡啡那CAFFAINA、臣服甜點工作室、維也納專業烘焙坊、彼得潘、Hold PAN手作烘焙

桃竹店家：

胖果子pan.guozi、安德尼斯烘焙坊 Boulangerie anthonys、拉凡德手作烘培坊

中嘉店家：

法樂法式薄餅屋千層工作室、那個甜點工作室、酵容滿麵烘焙食研室、藍鯨手作、河馬先生甜點

台南高雄屏東店家：

台南遠東香格里拉品香坊、wow的店、巴尼甜點工作室BARNEY PATISSERI、穀藝烘焙坊、明明有蔚工作室