2014-05-29 00:33:40Ann
地道港式煲湯圖文流程
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正宗港式老火湯煮法
簡單又易記
蒸架置外鍋
食材包一斤肉類，水份等勿超八成同置內鍋
備六量杯水，分兩次按鍵倒入，跳起後燜一下加鹽巴後便成一鍋
美味的港式滋補湯了。
藥材先沖洗乾淨喔！
泡在水中半小時後濾乾備用 [浸泡淮山和百合時宜加小量鹽巴，更能帶出藥材的原味].
肉類要汆燙濾乾備用
不僅可使肉更乾淨一些，且能去除湯中的血水。
通常，這種血水被視為對身體健康不利，而且會給湯裏 帶來腥味
有些肉需要更複雜的加工處理，如做魚湯用的魚。
魚需要首先用油煎至金黃色，然後在用沸水處理。 這樣可以去腥
味，使湯富有濃香。
材料: 鯊魚翅骨,大鮑螺片,大小薏苡仁,蓮子,百合,沙參,玉竹,蜜棗陳皮煲豬 腱肉,這部位油脂較少而煲後口感不粗燥。 此湯有魚翅香味及濃濃香香的藥材味，屬老少咸宜調理身體的湯 品。 煲好才加鹽巴喝喔...！ 好好享受你的港式煲湯了！
港式老火湯正確煲法:
藥材和肉類同時間放內鍋,所謂中藥學中的提湯和提藥的藥引,這樣
藥材才能配合旦白質把功效釋放出來，
習慣喝老火湯的香港人大部份都只喝湯，藥材和肉類全不沾嘴，
因營養和藥效大部份都跑出來了。
但據知台灣飲食習慣在煮熟肉湯後會加些酒去調香，或在煲肉類
和骨頭湯時加些料理來去腥，但這類港式老火湯會使用廣陳皮和
薑片去腥兼提味，絕不會在這類老火滋補湯中下酒,也令滋補反效
果，因酒類是行氣血之固，滋補是採陰陽平和之效。
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