2008-06-26 09:50:41*♡ANITA)♡*
非吃不可 - 台式鹹粥南北11名店--第一彈!!!
0416-2008/聯合報／記者馮復華／報導，記者徐世經／攝影】
在街頭巷尾都看得見廣東粥招牌後，令人懷念起古早時的台式鹹粥，這些擁有兒時滋味的小店逐漸在都會中退潮，我們從老社區找出賣鹹粥的店家，回味早期台灣庶民文化。
台式鹹粥講究米粒粒粒分明，放肉片小魚紅蔥頭等，沒有廣東粥的繁複花樣，反映台灣早期生活的簡樸純厚。
春天萬象更新，是大啖美食的好時節，清爽、熱呼呼又營養豐富的粥品，從嘴巴、食道溫潤滑滾到胃腸裡，平凡而美味，養生又保健，一如北宋張文潛在《粥譜》中說：「每日起，食粥一大碗，空腹胃虛，穀氣便作，所補不細，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之良。」
在街頭巷尾都看得見廣東粥招牌後，令人懷念起古早時的台式鹹粥，這些擁有兒時滋味的小店逐漸在都會中退潮，我們從老社區找出賣鹹粥的店家，回味早期台灣庶民文化。
台式鹹粥講究米粒粒粒分明，放肉片小魚紅蔥頭等，沒有廣東粥的繁複花樣，反映台灣早期生活的簡樸純厚。
春天萬象更新，是大啖美食的好時節，清爽、熱呼呼又營養豐富的粥品，從嘴巴、食道溫潤滑滾到胃腸裡，平凡而美味，養生又保健，一如北宋張文潛在《粥譜》中說：「每日起，食粥一大碗，空腹胃虛，穀氣便作，所補不細，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之良。」
廣東粥粥底糜爛，入口即化，食材多變化，一般如皮蛋瘦肉魚片，價昂者加鮑魚干貝魚雲蟹肉等。
古早台味鹹粥以精煉高湯襯托晶瑩米粒，再輔以豐盛小菜和百年傳承的濃厚人情味，最得粥品箇中精華。
台北最常見的當屬廣東粥，加大骨、干貝煲煮到不見米粒的「糜」當粥底，再加入皮蛋瘦肉、魚片不同材料同煮，加上現做腸粉，是港人不可或缺的點心。
台式鹹粥同為粥族兄弟，但做法完全不同，源自於清朝雍正十年的「半粥」作法。因泉州人遷台而傳至台北艋舺、大稻埕及台南，例如泉州人鄭極在60多年前，在石精臼大廟前率先賣起加入虱目魚和蚵仔當地漁產，成為台南知名小吃「阿憨鹹粥」。
古早台味鹹粥以精煉高湯襯托晶瑩米粒，再輔以豐盛小菜和百年傳承的濃厚人情味，最得粥品箇中精華。
台北最常見的當屬廣東粥，加大骨、干貝煲煮到不見米粒的「糜」當粥底，再加入皮蛋瘦肉、魚片不同材料同煮，加上現做腸粉，是港人不可或缺的點心。
台式鹹粥同為粥族兄弟，但做法完全不同，源自於清朝雍正十年的「半粥」作法。因泉州人遷台而傳至台北艋舺、大稻埕及台南，例如泉州人鄭極在60多年前，在石精臼大廟前率先賣起加入虱目魚和蚵仔當地漁產，成為台南知名小吃「阿憨鹹粥」。
台式鹹粥為保持米粒的完整，因此米跟湯分開煮，精髓在於好高湯、紅蔥酥等好配料。圖為台南阿堂鹹粥。
台式鹹粥為保持米粒的完整，因此米跟湯分開煮，精髓在於好高湯、紅蔥酥等好配料，及人氣小菜如雞捲、滷豬皮、菜頭、炸豆腐、紅糟肉，就是古早味的豐華早餐。
在台北老社區如萬華、大稻埕和延平北路等，都有老字號粥品駐鎮；台南的虱目魚粥，更是台南人魂牽夢縈、食而後安的夢幻早餐。
台式鹹粥為保持米粒的完整，因此米跟湯分開煮，精髓在於好高湯、紅蔥酥等好配料，及人氣小菜如雞捲、滷豬皮、菜頭、炸豆腐、紅糟肉，就是古早味的豐華早餐。
在台北老社區如萬華、大稻埕和延平北路等，都有老字號粥品駐鎮；台南的虱目魚粥，更是台南人魂牽夢縈、食而後安的夢幻早餐。
台式鹹粥為保持米粒的完整，因此米跟湯分開煮，精髓在於好高湯、紅蔥酥等好配料。圖為台南阿堂鹹粥。
台式鹹粥為保持米粒的完整，因此米跟湯分開煮，精髓在於好高湯、紅蔥酥等好配料，及人氣小菜如雞捲、滷豬皮、菜頭、炸豆腐、紅糟肉，就是古早味的豐華早餐。
在台北老社區如萬華、大稻埕和延平北路等，都有老字號粥品駐鎮；台南的虱目魚粥，更是台南人魂牽夢縈、食而後安的夢幻早餐。
門口客人川流不息，老闆切肉的手不停，久了自成節奏，是老客人慣看的場景。
萬華一帶老店不少，兩家超過50年的鹹粥店，始終人氣不墜，到底有什麼祕訣？身為台北人，你也應來吃吃看。
門前人潮絡繹不絕超過50年的廣州街「周記肉粥」，除了萬華人一吃三代外，生米熬成琥珀色的肉粥，和外酥內嫩的福州紅燒肉聯手，魅力無遠弗屆，是成群拿著地圖的日本觀光客，讚嘆連連的台式古早美味。
肉粥用生米煮成，濃郁湯頭中，能咀嚼到米粒，又能喝到湯汁，還加入了肉羹、油蔥、芹菜末，平易近人且讓人回味無窮，是很多老台北人的童年味道。
台式鹹粥為保持米粒的完整，因此米跟湯分開煮，精髓在於好高湯、紅蔥酥等好配料，及人氣小菜如雞捲、滷豬皮、菜頭、炸豆腐、紅糟肉，就是古早味的豐華早餐。
在台北老社區如萬華、大稻埕和延平北路等，都有老字號粥品駐鎮；台南的虱目魚粥，更是台南人魂牽夢縈、食而後安的夢幻早餐。
門口客人川流不息，老闆切肉的手不停，久了自成節奏，是老客人慣看的場景。
萬華一帶老店不少，兩家超過50年的鹹粥店，始終人氣不墜，到底有什麼祕訣？身為台北人，你也應來吃吃看。
門前人潮絡繹不絕超過50年的廣州街「周記肉粥」，除了萬華人一吃三代外，生米熬成琥珀色的肉粥，和外酥內嫩的福州紅燒肉聯手，魅力無遠弗屆，是成群拿著地圖的日本觀光客，讚嘆連連的台式古早美味。
肉粥用生米煮成，濃郁湯頭中，能咀嚼到米粒，又能喝到湯汁，還加入了肉羹、油蔥、芹菜末，平易近人且讓人回味無窮，是很多老台北人的童年味道。
周記肉粥湯底顏色橙金，夾著油蔥酥，增加湯汁香氣，柔糜米粒半開花，點綴著小小肉羹，滑順美味。15元
搭配獨門醬汁的招牌紅燒肉，不同坊間餐館裹上紅麴調味、半甜半鹹的酥炸紅色肉塊，炸的酥脆金黃，三層肉香氣四溢，穠纖合度，古法醃製，是平實雋永的人氣王。
不論假日還是上班日，店內的客人多，外帶的人潮也不少，店員熟練優美又俐落的將一縷一縷黃綢般的粥迅速舀入一個個碗內，也成為很多饕客講起周記肉粥時，津津樂道的記憶。
搭配獨門醬汁的招牌紅燒肉，不同坊間餐館裹上紅麴調味、半甜半鹹的酥炸紅色肉塊，炸的酥脆金黃，三層肉香氣四溢，穠纖合度，古法醃製，是平實雋永的人氣王。
不論假日還是上班日，店內的客人多，外帶的人潮也不少，店員熟練優美又俐落的將一縷一縷黃綢般的粥迅速舀入一個個碗內，也成為很多饕客講起周記肉粥時，津津樂道的記憶。
紅燒肉：完全循傳統製法，選用上好的五花肉，以手工醃製，沒加什麼特別的香料，魅力卻讓久居國外的客人，一下飛機就直奔周記而來。50元
花枝：取新鮮花枝只以清燙法，就鮮甜無比，喜歡重口味可沾自製甜辣醬。1人份60元
店家小檔案
．地址：台北市廣州街104號
．電話：02-2302-5588
．營業時間：06:00～16:30，每月不固定休兩天
店家小檔案
．地址：台北市廣州街104號
．電話：02-2302-5588
．營業時間：06:00～16:30，每月不固定休兩天
汐止車頭鹹粥 蝦米魚乾粥底
【0416-2008/聯合報／記者馮復華／報導，記者徐世經／攝影】
鹹粥：老闆娘用的是純糯米，不加肉塊，只加小魚乾和蝦米，粥底晶透滑稠，沒有一般鹹粥的厚重，只覺清滑爽口。20元
【0416-2008/聯合報／記者馮復華／報導，記者徐世經／攝影】
鹹粥：老闆娘用的是純糯米，不加肉塊，只加小魚乾和蝦米，粥底晶透滑稠，沒有一般鹹粥的厚重，只覺清滑爽口。20元
紅燒肉：取五花肉以紅糟、酒、蒜、糖醃上一天半入味，客人點菜才現炸，新鮮柔嫩。40元
汐止火車站旁50年歷史的車頭鹹粥，以蝦米、小魚乾熬成湯底，加糯米煮成鹹粥，夏天佐小黃瓜、冬天用大頭菜，是老台北人魂牽夢縈的故鄉味，已從第一代陳炳榮換第二代陳茂財接手，大哥陳茂林現在北市市民大道四段靠近延吉街口開店。
夾著兩、三代人對火車站的回憶，延吉街的汐止車頭鹹粥，傳承50多年老店古風，以平實親切口味，一路從汐止紅回台北東區。
不同於一般鹹粥用生白米下去煮，老闆娘選擇新鮮糯米清洗乾淨後再煮，味道新鮮，湯底也是先用丁香、竹筍絲、蝦米以水煮出味道，才放入生糯米再煮25~30分鐘，煮到半嫩開花，米湯中飄著小魚、筍絲的清香，入喉還能回甘，讓人回味無窮，每天鮮煮不過夜。
小菜也深受熟客歡迎，每樣都經細心手工調理，例如季節性大頭菜天冷時吃正好，切好出水去澀後，放糖、辣椒、香油、大蒜拌勻，又脆又甜，更勝小黃瓜。紅燒肉炸油也是一天換3、4次，確保乾淨。
汐止火車站旁50年歷史的車頭鹹粥，以蝦米、小魚乾熬成湯底，加糯米煮成鹹粥，夏天佐小黃瓜、冬天用大頭菜，是老台北人魂牽夢縈的故鄉味，已從第一代陳炳榮換第二代陳茂財接手，大哥陳茂林現在北市市民大道四段靠近延吉街口開店。
夾著兩、三代人對火車站的回憶，延吉街的汐止車頭鹹粥，傳承50多年老店古風，以平實親切口味，一路從汐止紅回台北東區。
不同於一般鹹粥用生白米下去煮，老闆娘選擇新鮮糯米清洗乾淨後再煮，味道新鮮，湯底也是先用丁香、竹筍絲、蝦米以水煮出味道，才放入生糯米再煮25~30分鐘，煮到半嫩開花，米湯中飄著小魚、筍絲的清香，入喉還能回甘，讓人回味無窮，每天鮮煮不過夜。
小菜也深受熟客歡迎，每樣都經細心手工調理，例如季節性大頭菜天冷時吃正好，切好出水去澀後，放糖、辣椒、香油、大蒜拌勻，又脆又甜，更勝小黃瓜。紅燒肉炸油也是一天換3、4次，確保乾淨。
雞腸：雞腸要以手工連洗3次，洗到腥氣全無，再滷到透，吃起來Q軟適中。30元
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這是聯合報報導的美食呀
還算是很實在
分享給大家 2008-06-29 23:49:03