水量大概是所有做皂的新手最有問題的部分，一般書籍上看得到的建議水量從氫氧化鈉重量的2倍到4倍都有。到底要多少水才夠做出成功的皂？放多放少又有什麼差異？這些其實只要簡單的化學知識就能加以說明。

     首先還是回到皂化的反應，皂化反應很重要的一點，就是必須要是氫氧化鈉解離後的離子才會跟脂肪酸反應，如果直接把乾的氫氧化鈉丟進油裡是沒有前途的，請不要這麼做。所以在皂化反應的過程中，水的工作就是「將氫氧化鈉解離」，而做皂所需要的水量就是「能將氫氧化鈉完全解離」的量。

     因為氫氧化鈉對水的溶解度非常好，所以大概只要跟氫氧化鈉相同重量的水就足以讓它完全溶解，看不到顆粒。但是氫氧化鈉的解離度沒有那麼好，根據經驗值推敲，至少要氫氧化鈉重量1.3倍左右的水量才能將它完全解離。為了安全起見，我們採用氫氧化鈉重量的1.5倍為標準，這樣做出來的皂又快又漂亮。這對直接買鹼液做皂的人來說特別重要，因為鹼液只是氫氧化鈉的飽和水溶液，它的氫氧化鈉只有「完全溶解」但是尚未「完全解離」，所以使用鹼液時必須再補足量的水才能確保香皂成功。

     沒有完全解離的鹼液做出來的皂會白白粉粉的，切的時候邊緣容易粉碎，看起來像是「皂粉」堆起來的皂。測起來的酸鹼值可能接近8~9，搓起來起泡度較差，我是不敢直接使用，會重製後再使用。

     至於水量多寡的影響在哪裡？這又要回到皂化反應本身去看。反應速率與濃度有關，所以水量越少、鹼水濃度越高，皂化的速度就越快。要是水分放多，皂化速度就會拖長，越難皂化的配方拖越長。

     再者，皂化過程水並沒有參加，它只擔任解離氫氧化鈉的工作，所以皂化完成之後水分就會慢慢蒸發離開。如果製皂過程的水量較少，那麼晾皂過程當中香皂「縮水」的程度也比較小，也比較快乾燥。如果水量較多，那麼初期香皂「縮水」的程度較明顯，有時候對脫模會比較有幫助，但是水分太多的皂又比較黏，所以未必能真的好脫模。

     因此結論是平常做皂的水量只需要是鹼重的1.5倍以上就可以了，如果喜歡攪拌的感覺，再多加點水囉。