2019-07-31 22:09:17小糖
【食_台北大安】國寶級日本割烹料理，體驗更高的鮮度料理 - 山花割烹 - 來一場與海味的約會
山花割烹
地址：台北市大安區信義路四段311號
電話：(02)2703-0504
營業時間：12:00 - 14:30、18:00 - 21:30，週一公休
10%服務費，無用餐時間限制。
－DATE：2019-07-20
－MEMBER：糖、阿賢、阿華。
- 本篇為與台灣KOL自媒體媒合中心合作之試吃心得文 -
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割烹，「拿刀切割」和「用火煮」，也就是料理食物的簡稱。
主要是由專任日本料理廚師、
也就是所謂的「板前」親自在餐檯前為客人操刀執鼎，
通常只有在有較高檔的日本料理餐廳（料亭）才看得到的日本特有餐飲文化。
趕上八月前，找了老爺夫人，
一同來到位於台北市的精華地帶，品嚐山花割烹帶來的料理驚喜。
一同來到位於台北市的精華地帶，品嚐山花割烹帶來的料理驚喜。
座落於信義路四段這繁華的路段，
相較於前後左右，山花割烹的門飾裝潢略顯低調，
彷彿是幽靜庭園裡的一扇小門，推開是靜謐的茶室。
日式風格的設計，讓人忍不住想要拉開木門，期待聽到いらっしゃいます的歡迎聲
回到現實，輕壓門上的自動按鈕，一間淺褐色的日式料理店呈現眼前，
簡單小巧的竹製窗景，添加了些許的風味。
由於三人用餐，糖兒選擇了後排的類包廂座位，
雖然少了與板前師傅的互動，但依然可見主廚林昆田阿田師料理的英姿與技術。
御品書
午間一共三種套餐，
當日造訪時正逢「山花」套餐的缺貨，我們選擇了兩份山櫻一份桐套餐
等待時間稍微環顧了整間店的環境，
淡淡的木頭色，整齊的擺置，還有乾淨的料理台，
所有散發出的都是一家割烹店該有的水準。
上餐前偷看師傅備料與現磨山葵！
餐點上桌，
一致的先付小品_透抽醋味噌
玲瓏的一道餐前小菜，純白的透抽，搭上醋溜味的味噌醬料，
透抽Q軟不腥且甘甜，
醋酸不嗆鼻，但酸味猶存（大眾可接受酸度）
配合不死鹹的味噌醬，用日式濃郁風味的一面揭開序幕。
後面的餐點一樣將套餐分開介紹，避免混亂哦～
先是
山櫻。御膳
刺身＿季節魚介三種盛合
這回上來的由左至右分別是
鮪魚刺身、鮪魚中腹、縞鯵、透抽
厚實的鮪魚真的是讓人垂涎欲滴
厚實的鮪魚真的是讓人垂涎欲滴
鮪魚刺身的口味較鮮甜，
而中腹的部分口感較綿密（非極綿密）
別看縞鯵切的沒有鮪魚厚片，口感可是軟Q卻富有彈性，著實回味
透抽就更不需要解釋啦～脆甜彈性的嚼較
前椀（椀物）＿松葉蟹真丈 蓴菜
即為湯品。
真丈為日式蒸魚丸，此道料理將松葉蟹代替魚漿，
在前菜湯品的部分特製了松葉蟹真丈，
配上鮮美爽口的蓴菜（又稱為馬蹄菜）
松葉蟹的部分口感與一般魚丸較為不同，
可以吃到蟹肉的細理，並不適蟹漿的脆丸子噢！
這邊附上一個很可愛的蓴菜影片，有種凝結的感覺！
吃起來的口感滑順，口味的話就是跟湯一樣鮮甜囉～
烤物上桌之前，偷看到隔壁的年輕師傅準備給其他客人的料理，
極美的紋路切面，熟度恰到好處，保留底部的生魚片精華
燒物＿海膽烤白帶魚
細緻的不乾的白帶魚，口感順口，
配上炙燒的海膽，鮮甜的味道讓人心醉。
油物＿蓮根團子 生干貝
上來了一顆..團子？
嘿嘿別誤會～這可是用滿滿的蓮藕泥包覆干貝，整顆下油鍋，
搭上清醬油，口味清淡卻不簡單，每一口都吃的到蓮藕的甜與干貝的鮮，
薄透的炸皮完全不油膩，與醬油的口味結合，吃出炸物的高峰。
握壽司
放上師傅的專業身影
一樣從左至右→
白身魚、漬鮪魚、縞鯵、墨魚、生海膽、鮪魚中腹
整份一字排開好壯觀～（還偷把兩份擺在一起看起來更壯觀）
握壽司皆已調過味，直接食用就可以了噢！
白身魚其實指的是運動量較小，在水中不會長距離游動的魚類，
肉質細嫩柔軟，肉色成白至透明，含脂量少，蛋白質高。
日本料理中像是鯛魚、比目魚、水針魚等等都屬於這類型。
紋路好美啊（我是視覺派的）
口感很滑順，整體調過味後帶一點清清的柚香。
漬鮪魚就不用多說啦～
雖然與前面刺身的厚度不同，不過搭上頂級的日本米飯更可以凸顯魚肉的口感。
縞鯵也是前頭有介紹到的，平常聽到的名稱是白魽，
為日本的白肉魚之王，油脂鮮美而不膩口，可堪稱是握壽司的究極美味。
不要看這一片片的沒甚麼，可都是日本空運來台，是世界上頂級的珍貴魚吶
墨魚的部分造型很可愛～
口感脆口味甜，是很爽口的一顆握壽司。
倒數第二樣是脆皮海苔包捲著高高的海膽山，
海膽的鮮度決定了口味的甜度，軟綿卻不黏的口感。
照片拍完一輪之後，咬下去還可以搭配到海苔的脆度，覺得幸福
最後的最後又是中腹啦～肚子肉（我很多）
整大片的中腹肉包滿整顆壽司米飯，體會到整片肚子肉的軟嫩與綿密，
一口進肚可是非常～的滿足
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好啦好啦，山櫻套餐先在這邊暫停一下～
我們切換到桐套餐，透抽醋味噌之後的料理↓
馬上是握壽司七貫
左→右
中腹、甘海老、生海膽、槍烏賊、鯖魚、白身魚、漬鮪魚
嘿嘿～與山櫻套餐有些許重複，就不多介紹啦
握壽司的確很讓人陶醉，每樣都是一小點，一口兩口就能下肚，
吃完意猶未盡，接著品嘗下道新奇鮮甜。
握壽司的部分，這次用餐的我們一致認為米飯佔角極為重要，
而生魚片的部分更是增添成不同的風味色彩，
在鮪魚的方面，我們喜歡漬鮪魚（鮪魚刺身）更勝鮪魚中腹！
松葉蟹茶碗蒸
還記得方才是松葉蟹製成的真丈嗎～
這回給的可是一整隻的松葉蟹螯！
可以過癮的品嘗肉質細膩的松葉蟹肉，再搭上清甜的蒸蛋。
卷物一本＿蔥鮪卷
有脆度的海苔與綿密口感的鮪魚肉，小巧可愛的卷壽司，心花怒放～
生食與烤物漬物之後，兩種套餐皆上了一份最後的暖湯，
魚介味噌汁
湯頭鹹度夠，卻不會死鹹到無法下嚥，
海鮮料也是滿滿的不馬虎，喝完湯頭覺得飽足感正好。
甘味
有日本茶與熱咖啡可做選擇
不苦澀，茶香韻味及好，口味清淡，
搭上不甜的甜品＿南瓜布丁，比布蕾更有口感，正是我們喜歡的。
喜歡在欣喜飽餐之後來些清淡的結尾。
來到這日式風味的割烹料理店，
與刺身、握壽司及各式海的創新美味，
品嘗料理的風味、感受師傅的用心。
每一口都吃得出的新鮮，食材的品質無庸置疑，
環境與板前料理台的整潔佳，舒適的環境讓人忘卻外頭的紛擾。
糖兒的小建議是，服務尚可再更細心一些，且期待更多的料理變化。
順帶一提，山花割烹的午間皆為套餐式，晚餐則為$3000-6000不等的無菜單料理，
期待的變化建議可以考慮嘗試推出商業套餐～
當然這部分就留給店家琢磨琢磨囉～
以上分享，謝謝招待。
