二林傳統小吃『赤牛麵』，歷史悠久，聲名遠播，是地方的特產之ㄧ。

赤牛麵創始於日據時代，創始人為廖全德，現在經營者廖學林是第三代嫡傳。民國前二年，廖全德出生於雲林縣的西螺。民國十年，廖全德隨父親到二林謀生，那時他才十三歲，當時，廖全德在二林曾追隨數個辦桌的廚師習藝。後來因逢戰亂，經濟蕭條，大型的辦桌在社會上逐漸式微，廖全德遂沿舊價格低廉，又適合大眾口味的湯麵，即以經營湯麵生意維生。

　　廖全德經營湯麵生意，歷經數十年，從不懸掛招牌，以經濟實惠獲得消費者的青睞。廖全德的綽號為赤牛仔伯，地方民眾就順口稱呼她賣的湯麵為『赤牛麵』。

　　赤牛麵第二代經營者廖長慶，為人海派，交友廣闊，是個粗中帶細的人。他品嘗全勝各地的小吃，帶給他改進赤牛麵的理念。他經營赤牛麵除了繼承家學淵源之外，更講究湯的調味，麵條的質料；這一來大大提升了赤牛麵的口味。譏他人緣好，交友層面廣闊，間接推展赤牛麵的生意；使赤牛麵不僅網基層紮根，更開展了各階層的顧客群。

　　目前赤牛麵的經營者是第三代的廖學林，他繼承父、祖的衣缽之後，體認到在競爭激烈的社會上，要使赤牛麵得以永續經營的話，不能只靠家學淵源、祖傳秘方；還得研究創新，迎合時代潮流。（他曾到日本考察，擷取他們的特色，將日本七代主流融入他的赤牛麵。）

　　赤牛麵在二林雖然稱不上百年老店，但經歷三代，年逾七十載，歷久不衰，難能可貴。其間，不打廣告，沒有寬廣的的店面和醒目的招牌，靠的是真材實料，經濟實惠所爭取的口碑。而經營者保留傳統口味外，更不斷研究創新迎合時代潮流，則是經營的秘訣。

　　在二林，赤牛麵的顧客群沒有特定的年齡，也沒有職業類別。店裡幾乎終年座無虛席。湯麵之外，還有許多小菜。櫥櫃清潔明亮，更不同於傳統小吃店。湯麵、小吃，不油膩，清鮮味美，使舊雨新知，口齒留香，難以忘懷。或許這就是二林赤牛麵歷久不衰的原因。