說來老爸跟其他人的老爸最大的不同處，大概就在於，即使快要七十歲了（明年三月滿七十），他算得上是口味很跟得上時代的人。舉凡我們買回家的各式食物，沒有一樣他不吃，當然，他多半時候都不覺得好吃（我覺得這純粹是因為他嘴很刁），但至少，比起所謂口味一逕古板化的多數老人家，他真的好太多了。

雖然年紀越大口味越清淡，但他做得一手好菜，卻是不爭的事實。年輕時，他在一家台灣早年知名的文化業公司工作，曾經發生過要辦三桌請同事，結果「風聲走漏」來了六桌的人，那一頓飯最後以所有能吃的跟不能吃的都一掃而空做收場。六十歲以後，老爸就很少辦桌請客了，一來年紀大了，辦幾十個人吃的一桌飯，可不是件容易的事。二來，要找到能辦桌的場地也不容易，更別提鍋碗瓢盆等等必備物件。

不過這一回，輪到老爸作東的家族家宴，他想了想還是決定自己掌廚，並且放話說，考量到年事已高，這應該會是最後一次——話是這樣說沒錯，不過他已經很HIGH地在說，本年度肉粽要做什麼樣的改良之類的話，我想，至少家裡的肉粽、年糕之類的東西，應該還是會年年有更新版的好料可吃啦！

因此，就當是幫老爸留個紀念，以下是本回家宴（席開三桌）的菜色：

清燙白蝦、滷花枝和鵝肉：

鵝肉用的是現成的商品，江寧路黃昏市場買的鹹水鵝，肉質清甜好吃，這家的燒鵝也是好料，曾經在魔鬼甄的部落格登場過，相關訊息附於本文末。

今天唯一的敗筆是白蝦，竟然買到有土味的蝦子，結果清燙之後一點都不行，真是太糟糕了……

滷花枝和五花肉與豬皮一起滷，油份夠又香Q，切厚片擺盤上桌，還可搭配台式沙拉醬，重口味者最愛！（五花肉和滷汁另有他用，豬皮就當作加菜吃掉了，充足的膠原蛋白咩！）

香滷大腸頭炒粉豆與蒜泥白肉：

大腸頭買回來後仔細清洗（麵粉與沙拉油是最好的幫手），剝去所有肥油後，滷到軟嫩。滷好的大腸可存於冷凍庫中隨時取用，非常方便。取大腸頭較厚的部位直切為條狀，加入自家種的粉豆拌炒即可。話說老爸提早一週滷製的大腸頭，最後尾端的部份和滷湯，就直接加了豬血煮成腸旺，好好吃喲！

蒜泥白肉一般用的是五花肉，但本回出席的長輩不少，所以直接買里肌肉來製作。整條的里肌肉入滾水肉略煮數分鐘（依食材的量做調整），然後關火悶上十到二十分鐘即可（依食材的量做調整）。等里肌肉放涼後切薄片，加入用蒜末、高梁醋、醬油與糖調製的醬料，拌勻即可擺盤上桌。切記，由於里肌肉切得很薄，醬料下手請務必小心，一旦放得過多讓肉吸飽了醬汁，很容易過鹹而無法挽救。

自家製雞卷：

老爸是製作魚漿的高手，所以不論是雞卷或肉羹這類的小吃，在我家都是從旗魚製魚漿開始。雖然市面上的雞卷多半採用現包現炸的方式製作，但宴客時其實沒有那麼多的時間允許這樣的製作方式，所以我家的自製雞卷，多採取先蒸後炸的作法——前一天先蒸好，上桌前再以大火熱油炸酥即可。魚漿打好後，加入生蝦仁、燙過水的鮮蚵、切碎的滷五花肉、豆薯、荸齊和洋蔥，攪拌均勻做成內餡，再用腐皮捲成一卷卷，放入蒸籠用大火蒸熟。上桌前以熱油將雞卷炸到金黃，即可切塊擺盤。

本日搭配雞卷的小黃瓜也是自家種蔬菜，由二廚我負責。由於我家小黃瓜都長得太粗壯了，所以必須先刮去黃瓜的囊，然後斜切薄片，先以鹽醃過除澀。半小時後以清水漂洗去掉鹹味，然後擠乾水份，扮入以高梁醋和糖用一比一的比例做成的醬汁，扮勻後靜置約半小時即可食用。當然，這東西是越冰越好吃，可以一次多做一些，只要不沾油份，放二三天沒問題。

搭配雞卷的甜辣醬是本人上一週的作品，這一批原本是做來當肉粽沾醬的，沒想到正好派上用場……

上湯燉雞：

原本老爸要做芽白燉雞，問題是這時節根本買不到芽白，剛好自家種的竹筍還有剩，就乾脆拿竹筍替代芽白。大骨加入少許醋，以中火熬製一小時提煉出高湯。在高湯裡加入土雞，泡發的干貝、金華火腿，以小火慢燉至雞肉變軟，再加入已經處理過、煮去澀味的竹筍，再一起燉煮一小時，至雞肉軟爛，即可上桌。此道菜最美味的當然是入口清甜的雞湯與竹筍，可是會讓人一碗接一碗喝個不停的啊！

清蒸帶子干貝：

這個北海道進口帶子干貝是老妹辦公室的團購品之一，自從去年年底第一次團購後，因為價格低廉（當然是有原因的咩），就連我們辦公室也跳下跟著買了好幾次。這玩意的市價可不便宜，上回聽說京站的Jason’s Market有在賣，我還特別跑去參觀，沒想到一包竟然開價980元！而我們買的價格則是——不可說，不可說啊……

由於這是急速冷凍水產品，所以調理時其實不太花功夫，在冷凍狀況下加入少量蒸魚醬油、蔥絲與少量的酒拌勻後，放著讓它入味並解凍。等到干貝摸起來已經變軟（千萬不要放到整個解凍，這樣新鮮度會打折，甜份也會完全流失），便可以入鍋以大火蒸熟。在水滾的情況下入鍋，只需蒸五分鐘即可。起鍋時先將干貝擺盤（這裡盤底放的是燙熟的韭菜——我也覺得老爸今天的盤底蔬菜選擇很詭異XD），然後起油鍋將蔥絲、薑絲與辣椒爆香，加入蒸干貝時所產生的湯汁，略勾薄芡，再淋到已擺好盤的干貝上，即可上桌。這道菜盡可能要做的清淡些，才不至於壞了干貝的鮮甜味。

豬腱肉燉海參：

前面提過的滷花枝，其實滷鍋裡不只有五花肉和豬皮，還有豬腱肉。一般來說，海參多半搭配蹄筋入菜，但自家製菜色講求味美，若是以蠔油搭配海參與蹄筋來入菜，其實口味不夠濃醇。利用滷豬皮與豬腱肉時所產生的濃郁滷湯來滷海參，煮到海參又軟又Q時，光是那個湯汁就可以配上好幾碗飯，好吃極了，哪是外面桌菜裡的海參比得上的？這道菜靠的是滷的功夫，等海參與豬腱肉都滷到又軟又Q之時，先將海參與豬腱肉取出擺盤，然後取適量湯汁勾芡，再淋到海參與豬腱肉上即可。一般來說，老爸會準備燉煮好的大白菜襯底，濃郁的湯汁裹附在大白菜上，好吃的不得了啊！不過因為季節不對的關係，老爸又想了個鬼點子，拿了自家種的空心菜替代，以燙熟的空心菜墊底，口感還是不錯啦！

　　吃到這裡，大家已經飽得不得了，所以原本要拿自家種的莧菜煮一鍋銀魚莧菜羹的計畫馬上被喊停，改由清炒自家種的空心菜畫上句點。飯後水果是兩顆甜得不得了的鳳梨，然後堂哥拿出自家種、自家採收與烘焙的咖啡豆，當場磨豆泡咖啡，為這一餐畫下完美句點，今天的家宴圓滿成功！

備註一：看到這裡，大家應該會有個疑問，到底為什麼自家種的東西那麼多，連咖啡豆都有？這個故事很長，不浪費大家時間，簡單地說，就是家族裡有塊除了可以種菜其它啥都不能幹的地，所以老爸跟三伯母就什麼都給它種種看，才會有這麼多奇奇怪怪的農產品XD。話說今天大家喝咖啡時，三伯母還說，我有再多種一百顆咖啡樹了喲……

備註二：有興趣的人，燒鵝這裡買：

http://www.wretch.cc/blog/bajenny/10116947

 
備註三：所有照片感謝我家老二拍攝，沒想到她的手機照相功能還真不錯，不然沒數位相機的這一家子還真不知該要怎麼辦……