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2021-06-28 10:13:21alleyli

行家 改良古法的醬油郎

廠主賴振文本無意繼承家傳醬油事業,大學畢業後考高考在白河鎮公所任公職。怎知二十八歲那一年,父親突然不再釀醬油,他慌亂中接手,憑著小時候幫忙煮豆顧火、下缸釀造的記憶,返家擔下第五代傳人的重擔英國買樓

 

但他說:「遵古法不一定攏是好的,做到攏走鐘(走樣)啊,自己嘛不知影。」他自己改良不少上一代,甚至上四代流傳下來的方法。例如,他媽媽那一輩,黑豆都用熬的,需神費力,有時熬到燒焦香港移民台灣整鍋就不能用了。

 

他改用蒸的,過程中可保有水分,香味不易跑掉,熟度也較均勻。這決定並不容易。「新的鍋爐一支一千萬啊,有時候要換,也要看你有沒有那個膽移民簽證。」