2013-02-06 23:03:38書書
美食筆記 - 日式炸物
小時候的物資不是像現在這樣豐富的。又沒有小七又沒有超商。再加上我們家也不是那種很富有的家庭。所以有什麼好吃的東西，大概都是媽媽自己巧手創作出來給我們吃的。
印象裡很清楚的就是炸地瓜片。媽媽會把地瓜切成薄片。然後沾上一種神奇的麵汁後，就可以炸來給我們當零食吃。
因為地瓜本身很甜。所以炸起來又酥又甜。真的是很好吃的。後來才知道，這就是日式炸物在用來裹的東西。上星期突然很想吃炸地瓜。於是就去買了兩條地瓜來炸。當然，已經開了炸鍋跟用了油，就一次炸到爽吧。
所以就先炸了地瓜片後再炸了香菇。然後又炸了四季豆跟玉米筍。最後還炸了鹹酥雞。我們家的食客也很台式的就一邊看電視一邊吃炸物。美國那種要在餐桌上進食的傳統已經完全被我改掉了。(真是壞影響ㄚ)。雖然好像炸了很多。可是兩部電影下來，最後只剩下不到一半的地瓜片跟一些些的鹹酥雞。而這些東西，就算是隔天吃也還是很好吃的喔。
這個筆記唯一要記的就是裹在外面的皮的配方
1. Custard Power 一大匙
2. 低筋麵粉300g
3. 沙拉油兩大匙
4. 水1又3/4杯
5. Baking power 一茶匙
Custard Power是做西點很常用的東西。像是泡芙裡面的餡料就也會用到的。所以是可以買一罐在家備用的。
總之這個配方調好以後。就把切片的地瓜一片一片的沾好，然後丟到熱油鍋裡。等到浮起來以後，在讓他炸到稍微變黃黃的就可以夾起來了。
然後再把新鮮的香菇在頂上剪個十字，去蒂以後沾料下去炸。香菇起來以後可以撒上一些胡椒鹽，然後要吃的時候可以沾著和風醬或是Ponzu都是很好吃的。
接著再炸四季豆。可以整把都丟下去料裡混勻，然後一口氣都放下炸。
最後玉米筍也是可以一樣這樣炸的。
可以這樣炸的蔬菜還有芋頭，青椒，花椰菜等。就看大家自己的創意了。要吃的時候可以沾著和風醬或是Ponzu都是很適合的。
當然要做日式炸蝦也是可以的啦
最後再用這個油來炸鹹酥雞。就是一個完美的炸物之夜了。
下一篇：美食筆記 - 炒酸菜