2013-01-30 23:12:38書書
美食筆記 - 紅燒牛肉
星期天雖然整個人很懶。可是又不想在家裡躲在床上躲整天。所以就決定要來燉牛肉湯。(做這個決定的時後已經是晚上六點了。)所以表示燉好後大概是九點了。所以就先把前一天的香菇雞湯熱了先吃掉。省的一邊燉一邊會被那個香氣逼死自己的。
蒜頭一顆擘皮後打扁
白胡椒一茶匙
糖兩大湯匙
下面這兩個聯結是人家在示範說這刀有多好用的影片
把皮給切下來後。接著就把牛腱切成大塊。
然後煮一鍋滾水，加一點鹽進去後。把牛肉丟進去川燙一下。牛肉有一點變白就可以撈起來了。
然後放到冷水下去過活水。可以把裡面的血水給過掉的。過完後放在濾網上。讓血水繼續流出來。
接下來在鍋裡放兩大匙的糖，跟三大匙的沙拉油下去一起炒
炒到有點冒泡泡了或是變的有一點黃了就可以了
接著把牛肉丟進去一起炒。然後也把200CC的米酒也一起倒進去
炒一會後，把豆瓣醬放進去一起炒(豆瓣醬一定要炒過才會香的)
最後把3L的水也倒進去一起煮。還要加兩個滷包(一個不夠力的)
有沒有看到那個半筋半肉，煮的是多麼的軟Qㄚ
我麵吃完後湯還有剩，就給他留起來。然後晚上下班很餓的時候，就把湯加到白飯裡。也是好吃到不得了ㄚ。
這個牛肉湯算是集大成。有我媽的配方，有阿基師的。還有網路看來的。總之。就是我自己廣閱武功祕籍自己亂練出來的。可是昨天中午下班後煮成牛肉麵來吃以後。真是太感動了。完全就是在台灣吃到的牛肉麵的味道ㄚ。
所以要趕緊記下來。省的過兩天就忘記該怎麼煮了。要是再也吃不到這樣好吃的牛肉麵，我可是會哭的ㄚ。
(很懷疑有多少人在看前言。大概都在想，廢話這麼多，快點寫食譜啦)
材料:
牛腱兩磅
洋蔥一顆
蕃茄一顆
青蔥一把
薑兩大塊切片
蒜頭一顆擘皮後打扁
豆瓣醬四大湯匙 (一般人是用辣豆瓣醬，我不吃辣，所以用沒有辣的。要吃中辣的人可以一半一半)
白胡椒一茶匙
花椒粉一茶匙
糖兩大湯匙
沙拉油三大湯匙
醬油200CC
米酒200CC
水3公升
滷包兩個
做法:
先把牛腱去皮。
用一把很利的刀就可以省很多的事。我這次從台灣帶回來我媽媽日以繼夜看購物台幫我買的刀。果真是屑鐵如泥ㄚ。青蔥隨便切就美的要死。薑可以片到很薄很薄。去牛腱的皮更是易如反掌ㄚ。
結果發現。這一款刀在美國也是賣到嚇嚇叫ㄚ。(我沒有在置入性行銷的。是因為有很多人在問，所以就趁機貼出來跟大家分享一下)
下面這兩個聯結是人家在示範說這刀有多好用的影片
http://www.youtube.com/watch?v=qrFUDSAoNbk
http://www.youtube.com/watch?v=duTMkGuDHhQ
(我的網頁不能Copy & Past所以大家另外開網頁在打網址進去看吧)
中間的那一塊就是整片被我撩起來的皮，你看這刀有多好用ㄚ
把皮給切下來後。接著就把牛腱切成大塊。
然後煮一鍋滾水，加一點鹽進去後。把牛肉丟進去川燙一下。牛肉有一點變白就可以撈起來了。
然後放到冷水下去過活水。可以把裡面的血水給過掉的。過完後放在濾網上。讓血水繼續流出來。
接下來在鍋裡放兩大匙的糖，跟三大匙的沙拉油下去一起炒
炒到有點冒泡泡了或是變的有一點黃了就可以了
接著把牛肉丟進去一起炒。然後也把200CC的米酒也一起倒進去
炒一會後，把豆瓣醬放進去一起炒(豆瓣醬一定要炒過才會香的)
接著把200CC的醬油也倒進去
接著處理其他的食材。把洋蔥切大塊。青蔥切大段。蕃茄切片蒜頭拍扁，薑切成片。(如上面的食材照片)
然後把上面的東西通通一起倒到鍋裡。
最後把3L的水也倒進去一起煮。還要加兩個滷包(一個不夠力的)
煮滾以後，悶鍋轉小火開始燉兩個小時。(要不時的打開看一下水夠不夠，水如果太少要再加水的)
兩個小時後。把蔥，薑，洋蔥，滷包都撈起來。(把湯擠出來，再把湯倒回鍋裡。料就丟掉了) 然後再蓋鍋小火悶煮一小時。就是好吃的紅燒牛肉了。
這樣一鍋我大概可以分成五份。然後煮成五碗的牛肉麵的。(我煮好後就直接分成五個桶子裝，要吃的時候就只要倒一桶出來去微波5分鐘就可以了)
還有，以上的時間都是用超好用又超美的又超大的LC鍋煮的。一鍋到底，都不用換鍋喔(LC如果你要送我鍋我是一點都不會介意的)
最後，給大家看一下加了很多白菜跟超好吃的花瓣麵後的牛肉麵。
有沒有看到那個半筋半肉，煮的是多麼的軟Qㄚ
我麵吃完後湯還有剩，就給他留起來。然後晚上下班很餓的時候，就把湯加到白飯裡。也是好吃到不得了ㄚ。
總之，這大概是我這一輩子到目前為止做的最成功的紅燒牛肉麵了
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請問這只美美的LC鍋是幾個Qt的大小呀? 看起來很實用的樣子. 因為一直想買一個鐵鑄鍋, 而且想說這麼貴, 又奇重無比的話, 最好要選一個大小剛好適用於簡單人口的家庭需要就好. 謝謝妳的分享.
版主回應
我也不是很清楚這是幾Qt的。這個蠻大的很好用說。不過就是也蠻重的就是了
2013-02-05 23:04:39
請問一下：切下來的肥肉是另作它用，還是就丟掉了？
版主回應
丟掉阿，這樣口感比較好
2013-01-30 23:57:11
昨天試做了，好好吃，我好感動(我在猶他，已經好久沒吃牛肉麵了) 感謝分享食譜!!!