2013-01-22 22:39:36書書
美食筆記 - 美味佐餐之醃小黃瓜
實在是太愛這張圖了
最近迷上日式餐盒式的擺法。煮好以後就喜歡把菜整齊的擺在餐盤上。這樣看起來美觀，吃起來心情也好。
主菜總不外是一些炸排骨或是雞或是牛(家裡的食客是不吃海鮮的)。這些肉類食物吃起來味道是比較沉重的。所以需要一些吃了又爽口又開胃的小菜來佐食。這道醃小黃瓜就是一道相當適合的菜。目前為止，每次請客時，客人都對這道菜讚不絕口。
做法相當的簡單。
首先選一條小黃瓜(大條一點的)
然後將他對半切，用湯匙將裡面的籽挖掉
然後再將每一半再切成四份，然後再切成小段。(網路上很多人說用刀背把小黃瓜拍扁。我不是很喜歡拍的瓜汁亂飛。又覺得用切的其實口感也不會差到那邊的)
然後放到一個容器裡(或是密封塑膠袋也行)灑上一些鹽，然後蓋上蓋子用力的搖晃將小黃瓜跟鹽混在一起。放回冰箱5-10分鐘。讓鹽將小黃瓜上的水份先脫去一些。
在醃的同時。將一顆大蒜剝皮後打扁。
然後加入兩湯匙的醬油，一湯匙的麻油，一湯匙的黑醋。半湯匙的糖。 (喜歡吃辣的人可以加入切段的小紅辣椒)
然後將剛剛醃鹽的小黃瓜拿出來，直接丟到碗裡(不用把鹽特別洗掉)。然後再將剛剛醃鹽的容器洗乾淨後。再將整碗小黃瓜連同醃醬一起再倒回容器裡。蓋上蓋子用力的搖一下。然後冰到冰箱一小時(想到就可以去給他搖一下)。等客人來就可以拿出來放在餐盤上了。
冰好拿出來後就可以吃了
是一道不管什麼季節吃都很讚的佐餐小菜的。
我做拍黃瓜的時候，也是用刀背拍，不過我會先用保鮮膜墊在砧板上，在對半切的黃瓜上面再蓋上一層保鮮膜，這樣拍的時候就不會瓜汁四散了