食神擺譜 - 糖醋魚
週末又到了，一整週以來天天吃香的喝辣的，可是因為實在太忙了，所以只能從千百道菜裡挑一道來跟大家介紹一下囉。
台灣人是一個吃海鮮的島民，所以從小到大，我家每天晚餐上的餐桌上都會有一尾魚。在各種不同的魚料理裡，我最喜歡的是糖醋魚。如果晚餐有糖醋魚，我媽通常都會煮上兩尾，因為我一個人就可以吃掉一整條了。而我吃的糖醋魚所用的魚材，竟然是最簡單的吳郭魚。不過因為來美國前在台灣從來沒有上過市場買菜，所以也不知道吳郭魚長什麼樣子。因此來美國近八年後，我竟然從來沒有自己煮過這道菜。
這次食神來訪，這道菜當然就要趕緊把他給學起來囉。
材料:
吳鍋魚一尾
薑一塊切絲
蔥一把切段
醬汁:
黑醋一大匙
白醋一大匙
(兩個一個管酸味一個管香味要一起放才會天衣無縫)
醬油兩大匙
蕃茄醬兩大匙
糖兩大匙
水一杯
香油少許
酒少許
作法:
1.將去鱗清腸後的吳郭魚在背上延著背畫上一刀，然後再在側面劃上三刀。翻面同樣做一次。
2.將畫過刀的魚抹上些許的鹽，然後將整隻魚沾上太白粉。
3.將油熱鍋後，把魚放下去煎，煎到變色後翻面繼續，直到兩面都呈金黃色的。
4.將魚推到鍋子的一邊，另一邊將切好的薑絲下去爆香。
5.聞到薑的香味後同樣將切好的蔥段下去再一起爆香。
6.最後將調好的醬汁淋下鍋一起煮到滾，就可以上菜了。
這就是好吃又簡單的糖醋魚喔。
ps:
本周要來做筒仔米糕。如果又記得照相再來貼給大家看吧
祝大家週末愉快!!
無尾熊
好吃和不好吃有什麼差別
小真
請問：薑.蔥.糖.
是屬於哪一類的...??
版主回應
想了很久不曉得你在問什麼耶
蔥跟薑應該是植物吧女然後糖應該是調味品吧
結果還是不知道你在問什麼啦
eileen
我也超喜歡吃吳鍋魚煮糖醋的！之前有煮過，可是有時會失敗會星。而且我都沒加醋= =原來要抹太白粉還有二種醋，總算知道了！^^我剛才煮了一碗很沒味的拉面，來逛你的板害我餓死了。我房東不喜歡油煙，我又還沒車，已經幾天都亂吃吃到瘦了…=p
Eva
剛剛吃完這道糖醋魚，天啊！真是太美味了，尤其對於我們這種不住台灣的人而言，那道地的台灣味...讚讚讚，連我家德國人都說，我還在煮時廚房就已經傳出超香的味道了，太太感謝書書分享 ..
To EC,
不用擔心煎破皮，連我這種三角貓都能煎出完全完整的魚，我猜是因為有抹太白粉的關係，所以皮跟本就不會破，強強強
veron
看到這篇後
我到了華人超市有特別去看一下
他們叫Tilapia 鯽魚...
不知道是不是吳郭魚的學名??
我本來是很怕有頭的魚的(覺得魚眼就是一付死不瞑目的樣子....><)
可是看到這道菜好像很好吃又容易的樣子
下次就鼓起勇氣買來試做看看!~
對了
我把部落格搬到天空部落了
有空來玩喔!~~
蘭兒
正常美國超市的魚是沒有魚頭的 雞沒有雞頭 鴨沒有鴨頭 兔子沒有兔頭... 就連老墨與黑人的超市也一樣 不過老墨與黑人會吃動物內臟 所以冷凍庫中多了些奇怪東西 一般來說 美國人據說也是因為他們怕看到這些頭 覺得太像屍體的緣故 所以沒有頭 而魚多半是魚片魚排 所以去鱗這回事也免了 唯一的例外是美國人的農夫市場 在哪裡可以買到很漂亮的整隻魚 甚至於鮪魚頭 雞鴨等還是沒雞頭鴨頭 這樣也好 不怕年底被老板炒魷魚
找找看大的農夫市場 儘管是中西部 大農夫市場都會有很不錯的魚貨 聖路易市中心南方就有 我認識有人三不五時從南伊利諾開兩三小時的車到聖路易的華人超市補貨 其實應該順便進聖路易的農夫市場的 它的貨比華人超市便宜好幾倍又新鮮 中西部的華人超市其實新鮮或很少的 罐頭還可以
版主回應
是阿
其實如果用心去找
美國超市裡很多的食材其實比亞洲超市來的乾淨又新鮮的
只是很多時候因為他們已經處理好了
所以一下子認不出來罷了
tado
我超思慕想的吳郭魚就在這裡啊!!!!!
我買過好幾次吳郭魚,但是都是冰到最後扔掉,
因為一直不知道到底怎麼做出那種"家常菜"味道,
感謝食神~感謝書媽媽~
太銷魂了!!!!!
書書真的好幸福!!!!
我想書媽媽來做飯給你吃,也覺得很有成就感吧!!
p.s.美國的魚也是要自己刮魚鱗清內臟嗎??
我遲遲不敢煮的一大原因也是因為不會刮魚鱗清內臟...
版主回應
我們是台中國超市買的
選好魚後交給他秤重
然後他會幫你把魚鱗刮乾淨把內臟拿掉洗乾淨
如果你需要切段也可以幫你切
如果想要整條的就長條拿回家
其實真的是很方便又乾淨的
加奧斯
喔~我超愛吃糖醋魚的
我媽都會煮一大條雖然想整條啃掉..但全家五口可不能吃太多
所以我一個人解決半面而已....汗
酸酸甜甜.每口魚肉沾很多醬汁.然後剩下的醬汁配飯
這道菜超配飯的啦
可是我是煮菜嫩腳...前天才煮出一鍋不是人吃的玉米濃湯
版主回應
看到你的玉米濃湯了
其實如果怕煮不好
就去買一包康寶濃湯當湯底
然後照著後面的說明煮
煮滾後加入一罐玉米罐頭
再加一些切丁的火腿
加上少許的黑白胡椒就是好吃到到根本認不出是康寶濃湯的玉與湯了
Han
離上次吃到這道菜的時間是半年多前回台時的事了﹑看了就流口水﹑﹑﹑
版主回應
對ㄚ
我也很愛吃的
一次都是自己一個人吃掉一整條的
JP
嗚嗚嗚
我最喜歡吃的就是這味
只是住在內陸國的缺點就是海鮮很貴又不鮮 T.T
嗯.....這道菜可以用鱒魚來替代嗎?
不過這邊淡水魚也是很貴的 Orz
版主回應
可以的
我想只要是魚應該都是可以的吧
我會用吳鍋魚純脆是個人的喜好吧
素還真
書書
我來插個話
你上次說糖尿病的那個GNC能買到的維它命
叫啥名來著??
偈
我喜歡碗糕，
食神會做碗糕嗎？
版主回應
會阿
我們已經做過了
等下次再做的時候再來貼照片吧
蛇王
雖然說是簡單料哩，但是越簡單越見真功夫啊，比方我就不會想到說要黑醋白醋一起放說....
真是讓人食指大動啊
版主回應
煮酸辣湯的時候的醋也是一樣是黑白醋的
這樣才會又香又酸的
中西部可憐蟲
Dear 書書
能不能請教食神
如果買不到一整條新鮮吳郭魚
能不能用超市賣的那種切片冷凍吳郭魚... @@?
版主回應
如果要用切片的
一般美國超市在賣的那種切成一片一片的都可以
只是做起來就會比較像是醩溜魚片吧
不過醬汁的部份還是糖醋的味道啦
蘭兒
吳郭魚的英文名稱是 Tilapia 這幾年在美國比較常見了 當然還是冷凍的多 新鮮的要進華人超市買 不過據說經過品種改良 似乎比較沒有土味了 如果有人以前不喜歡吃淡水魚 最近可以再試試看 其實前兩年在洛杉磯的DENNY`S 常見有Tilapia 的特價餐 我沒試過 看來像是Fish and chips 的作法 儘管如此 出了洛杉磯就比較少見到Denny`s有這類特價餐了
版主回應
是喔
從來沒有在美國的餐廳裡吃過整條的魚說
聽說他們是因為怕有人被刺給梗到然後告餐廳告到倒
所以乾脆就不煮有刺的魚吧
Kenneth
Dear 書書：
終於週末了....好漫長的一周。
這個魚看起還好可口....而且...好大一隻喔。
Ken
版主回應
是阿
夏天每天都過的很慢的
真希望可以到一個小島去躺個幾天
什麼事都不做就好好的曬曬太陽喝喝酒
這樣的日子不知道該有多好ㄚ
E.C
一般的餐館有時候會用炸的,然後在淋上醬汁
所以應該作法差不多,看你要用炸的還是用煎的吧
炸的有時候就是太油膩了,不過,用煎的才可以看出功夫
要把魚煎好不破皮也是要技術的,可以用太白粉就可以保持魚體的完整
書書的媽果然是食神,佩服
版主回應
看來EC也是很會煮ㄚ
下次要多貼一點食譜出來給大家參考ㄚ
Badgirl
書書
你家老爺是不吃水裡游的
還是只是海鮮?
吳郭魚是河/湖魚類, 並沒有海裡的味道就是了
版主回應
只要是在水裡面的他都不吃啦
所以這樣剛好
反正我自己一個人就能喀掉一整隻魚了
他就不用來跟我搶了
spring
書書
沒想到吳郭魚連美國都有
我還以為吳郭魚是台灣的土產呢
不過你家的老爺不是不吃海鮮嗎???
版主回應
是阿
所以說就不要管他ㄚ
想吃的時候就叫他不要來
我自己一個人慢慢的吃吧
貞子
書書
我一直以為糖醋魚是炸的 然後搞到像我們在中餐館吃的那種 很費功哩 沒想到做起來這麼簡單喔 書書媽果然是了不起啦 快點把米糕鋪上來吧
版主回應
其實真的很簡單耶
我本來還想一定很複雜的
沒想到還真是一道簡單的料理ㄚ
E.C
書書
看起來好好吃
連我不是很愛吃魚的都覺得要流口水了.
不過,我想吃米糕拉.
書書的媽媽果然真行,連醋要放兩種都注意到了,果然是高手
好吃和不好吃有什麼差別