食神擺譜 - 黃金排骨
在美國的台灣人最想念的就是中午可以吃一客酥酥脆脆的排骨飯,來美國這幾年,我也嚐試著自己做看看,可是怎麼做都煮的不像。這次既然食神駕臨,當然這道基本菜就一定要給他學起來了。
步驟一:
1.去骨的豬的裡肌肉切片
2.蒜泥半杯
3.薑泥半杯
4.胡椒粉一大匙
5.冰糖兩大匙
6.香菇素蠔油1/2杯
7.可樂一罐(代替小蘇打的做用,可以讓肉變的又軟又好吃)
8.麻油1/4杯
9.太白粉1匙
將以上材料充份混合,然後置於冰箱隔夜
步驟二:
隔天要炸前的一小時至40分鐘前,將這些肉拿起沾粉。
粉是1/2的粗的地瓜粉加上1/2的再來粉(沾米粉)充份混合後再一塊一塊的沾上粉。然後需要等至少30分鐘後才能下鍋煎炸,要不然粉會掉光光。
步驟三:
起熱油鍋下去一片片的煎。
等到煎到變金黃色的時候就可以起鍋了。
擺上一些香菜圍邊,就是好吃的黃金排骨了。
(香菜可是我自己種的喔)
祝大家有個愉快的週末。
中西部可憐蟲
Dear 書書
今天試做了... 好吃到流眼淚... > < ~~
麻煩再幫我跟食神說聲感謝!!!
不過今天還是有點失敗
原因是不夠酥脆
那是自己甩笨
一開始油放不夠, 煎到一半感到鍋子沒油了
所以又加了新油進去鍋裡
嗯嗯....很蠢... 下次會改進
版主回應
嗯
這種煎排骨一定是要熱油的
而已油也一定不能太少的
要不然不是燒焦就是會不夠脆的
下次再繼續努力吧
煮飯就是這樣ㄚ
一定會越煮越進步的
偈
我買的腸旺是小辣
這間店的腸旺很奇怪
說明書上
明明寫不要煮太久
也不能用大火滾
不然豬血會縮小
可是不久滾
吃了會拉肚子
我第一次吃的時候
就是這樣
嚇得我ㄧ直不敢吃第二次
後來吃第二次
煮粉久
就沒事了
我同事第一次吃沒事
昨天吃
拉了一整晚
很奇怪吧
E.C
Dear 書書
是不是也可以拿去滷,當成魯排骨阿,也是便當店賣的那些差不多,一樣很美味阿
懿
雖然我在台灣可以很輕易的吃到炸排骨
可是人家正在減肥呀
書書應該要標示『內有變胖文,請小心開啟』的標語才行
版主回應
是阿
昨天又炸了一次
不過這次是用雞排
果然還是一樣的好吃ㄚ
中西部可憐蟲
Dear 書書
I am so sorry...
其實我要表達的是你娘就像傅培梅一樣厲害
貼文的時候完全沒多想
也完全沒有另外的意思
如果有對書媽媽不敬的地方, 還請多原諒
關於煎的部份
因為我看照片裏面油放這麼多, 多到像是用炸的
所以想問, 能不能用少油來煎的方式來處理
感謝書書的回答!!!
版主回應
我知道你沒別的意思啦
不過是我媽媽有看到這則留言所以稍微有點意見罷了
我有跟她解釋了
另外
我回家後有查了一下
太白粉的盒子上的英文是Tapioca Starch
就有點像是珍珠奶茶裡的珍珠也是翻成 Tapioca的
Matani
...to 中西部可憐蟲:
"天阿.... 你媽是不是姓傅阿... "ㄟ...
書大媽的姓氏愚民是不知道...不過...愚民娘是那
個"姓傅的"的徒弟耶~~
veron
天啊!!!
我最愛吃的就是排骨飯了
你好幸福喔!!!!
我昨天才去法拉盛
就是想吃道地一點的排骨飯
可是吃到的很不怎麼樣
賣相還不如你家的哩!!!
可以去叨擾一餐嗎?? XD
對了
加了可樂去醃出來會有可樂味嗎?
是否也可以用在其他的肉類上面??
版主回應
可樂一邊是用在豬排的
一方面可以去腥一方面裡面的的東西可以代替蘇打來軟化肉質的
不建議拿來用在雞肉或是牛肉上面的
raylene Sun
書書: 你媽好厲害喔>
請問一下"再來粉"的英文怎麼說?
謝謝囉!
版主回應
他的英文字是Rice Flour就是米麵粉吧
不過美國超市是沒有這種東西的
如果你去中國超市
有些店是說成粘米粉的
FOX
看起來好好吃噢>"<
用煎的油也比較少
跟外面用一整鍋油像下水餃一樣直接"泡"排骨的方式不一樣耶
版主回應
是阿
如果整片下去用泡炸的就比較不會穌了啦
光.點.
看了你跟Max的大手筆,
我真的開始想要下廚了~
我的家人會很感謝你們兩位大恩大德的^^
蘭兒
如果可能 還是買太白粉吧 corn starch 做菜出來的效果有些濁濁的 不夠清澈 菜出來不夠漂亮 我以前覺得怪 但也沒多想 後來與朋友一聊天 才發現這個大差別 做日本飯酸辣湯或麻婆豆腐 甚至前幾天效仿食神做炸醬麵 都出現同樣的結果 很可惜 好險家裡老爺沒概念
版主回應
沒錯
Corn Starch的效果很差的
不管是做羹或是炸食物
如果可以找的到真的中國食材還是不要隨便自己替換吧
cookie
to Bug:
太白粉在美國超市的相似產品教叫"corn starch".
版主回應
不可以用Corn Starch會整個黏在一起的
有些中菜的料理是不能用西方的食材來代替的
太白粉跟地瓜粉就是一例
真的不要自己自創新招
要不然做起來會四不像又黏鍋黏的很慘的
A小拉
請問雞排也可以比照辦理嗎~ XD
版主回應
雞排喔
不是很確定耶
等我問過我媽媽再來這邊說吧
蛇丸
歐,書書,怎麼你的台灣小吃還是讓我這個呆在台灣的人垂涎三尺啊....
才剛吃完早餐,我又餓了!
版主回應
你是蛇王吧
不過不管怎麼說
還是在台灣的人比較幸福的啦
至少可以每天吃到好吃的東西的
加奧斯
沒吃早餐星期六還要上班的我
看到照片真的是想翹班去吃大餐
這道菜看起來不難耶
又是粉好吃的排骨~感謝書大人的菜單
天啊~這麼好吃的炸排骨要是以後吃不到怎麼辦啊!!!!
版主回應
不會不會啦
只要照這食譜做應該可以每次都成功的啦
中西部可憐蟲
Dear 書書,
天阿.... 你媽是不是姓傅阿... @@
邊看口水邊流滿桌
廚房白癡又來問問題了
那個油炸能不能改成用煎的?
太白粉的英文是什麼?
還有開不開放來賓 call in 點菜阿
版主回應
太白粉的英文喔
Tai Bai Fen
不要問我英文啦
上面也沒寫ㄚ
就算寫了也一定不對的
美國超市是不會有這種東西的啦
如果你那邊沒有中國超市的話下次給我地址我寄給你好了啦
還有ㄚ
我照片上面你應該看的出來是用煎的吧
(不是用整鍋油下去炸的)
所以不知道你在問什麼
另外我媽姓李
不過確實也曾去跟傅培梅拜過師的
(重點是傅大師已經先逝了,而我媽卻還活的好好的喔)
有腸旺吃的偈
我已經很久不吃豬肉了
因為
有些店的排骨
味道挺嚇人的
而且賣相也很倒胃口
書書
你娘的排骨
炸得粉棒喔
光看就覺得好吃
還好
今天有定網路的五更腸旺
不會因此看到這個吃不到而飲恨
版主回應
五更腸旺喔
我以前在台北的時候如果有去吃北平菜就會點這一道說
不過還好我不太吃辣
所以沒有說真的很懷念啦
小蛋
這道菜實在是太殺了~~~
版主回應
太殺是新的用法嗎 ?
看來我真的出國太久囉
Anary
很久沒吃炸排骨了。
外面的炸排骨雖然好吃,
可是實在怕那個油有問題。
看到你這盤炸排骨,
讓我猛冒口水,
好想吃啊~~~~!
版主回應
是阿
家裡自己炸的排骨就不用擔心油不乾淨的問題了
Joe是用過的油就一定不要了
所以雖然很傷油
可是至少保証食品的新鮮與風味的
聿
加太白粉的另一個理由..我記得是讓肉質變得滑嫩~~所以不用加太多~~
唉~~光看就餓了...
版主回應
是的
所以加一點點就好了
這樣才不會黏糊糊的
Kenneth
Dear 書書:
被困在鳥不生蛋的旅館...好想吃排骨飯喔...排骨飯...排骨飯...
版主回應
你是出差去了
還是很好命的跟Max去玩啦
真羨慕你們常常可以一起去這裡那裡的
Joe永遠都是工作優先的
我只有在家幫怨男的份了
Badgirl
你這食譜太棒了
馬上學起來
我每次都很奇怪為什麼粉這麼快就掉了
原來要放
多謝大師
版主回應
是阿
我媽也從來沒又跟我說過
這也是我第一次聽到了勒
貞子
我想來點高難度的啊
那不然請食神來道燉燕窩囉 :)
不過書書真是太幸福了啦
版主回應
我也覺得自己很幸福
整個週末從蛋包飯到韮菜盒子
牛肉餡餅吃到沒停
等我媽回去我是一定會肥死的啦
貞子
我恨你!!!!!!
我也要吃炸排骨!!!!!
老闆 給我來盅佛跳牆吧!
貞子
書書 還有喔 那個里肌肉英文是什麼
要買tenderloin嗎 還是買帶骨的pork chop?
版主回應
兩種都可以
Tenderloin是一整條的
你要自己切
如果買帶骨的Pork Chop會比較厚一點
你先把骨給切掉再下去醃
不過煎的時候就要煎的比較久一點才不會中間沒熟
貞子
書書
醃的時候為何要加太白粉
不會變成團嗎
版主回應
所以只加一小匙ㄚ
這樣可以幫助肉將醬料吸收進去
E.C
書書
看起來真的好懷念台灣的排骨便當,看起來真好吃.才吃過中餐又想吃了,
唉,減肥真辛苦,尤其是看你的食譜啦
版主回應
是阿
我很努力在減肥
可是好像真的又開始增加重量的趨勢了
我中午回家吃的是滷肉飯配滷蛋耶
Dear 書書
今天試做了... 好吃到流眼淚... > < ~~
麻煩再幫我跟食神說聲感謝!!!
不過今天還是有點失敗
原因是不夠酥脆
那是自己甩笨
一開始油放不夠, 煎到一半感到鍋子沒油了
所以又加了新油進去鍋裡
嗯嗯....很蠢... 下次會改進
這種煎排骨一定是要熱油的
而已油也一定不能太少的
要不然不是燒焦就是會不夠脆的
下次再繼續努力吧
煮飯就是這樣ㄚ
一定會越煮越進步的 2007-07-03 21:58:27