2012-08-25 03:13:00
美皇后
【潘順龍福州式手工麵線】 合力揉麵團&歡樂玩麵線
不常看電視,卻在幾個星期前不經意看到電視上正報導位於高雄燕巢的《潘家福州式手工麵線》,
![](http://photos.pchome.com.tw/s11/a/l/alicebet/book114/p138211325537.jpg)
不添加任何防腐劑和鹼,而是用鹽來防腐,用日照來曬出麵香。
純手工製作,每條細細的麵線卻需要耗盡全身的力氣,
搓、揉、捏、擠、拉、壓、甩的巧勁來製麵,
因為辛苦,所以手工製麵也日漸凋零。
潘家第二代潘建忠大哥接手父親的事業,
扛起這沒人願意承擔而幾近失傳的手藝,為了好吃的麵線而持續堅持著。
看了這樣的介紹,馬上上網搜尋,我也想要買到好吃的手工麵線啊!
這麼一找,才發現到潘大哥不只賣手工麵線,
為了讓大家對麵線有更多的了解,他還設計了一連串的DIY教學活動,
透過教與動手做的過程,來體會製麵的巧勁和傳達無添加物的天然製程。
不只如此,他更加入了當地特有景觀的生態導覽,
除了燕巢的福州手工麵線外,也能把鄉鎮特色推展出去,
讓非觀光重地的燕巢有更多人可以深入認識。
參考了一些網路上部落格的記錄,對於DIY的教學活動也好心動,
但是這個活動要15人以上才能成團,
剛好趁暑假期間揪了好朋友好同事帶著孩子們一同前往玩樂。
![](http://photos.pchome.com.tw/s11/a/l/alicebet/book114/p138211325814.jpg)
詳細正確的資訊都在潘大哥的手工麵線網站。
http://noodlepan.byethost3.com/index.html
生態導覽和DIY活動會依據報名當天的天氣狀況或其他因素而稍作調整。
彼此連絡多次後,決定了早上DIY,中午在圓伯土雞城用餐
(本來是要吃當地附近買潘家麵線的小吃攤的藥膳麵線,無奈每週一公休。),
下午潘大哥帶我們各自開車去做生態導覽。
DIY活動最主要的部份是製作蔥油餅,大致上以一戶為一組進行,
將適量的鹽水倒入事先準備好的麵粉,和均勻。
![](http://photos.pchome.com.tw/s11/a/l/alicebet/book114/p138211325662.jpg)
邊和邊搓。
![](http://photos.pchome.com.tw/s11/a/l/alicebet/book114/p138211325942.jpg)
![](http://photos.pchome.com.tw/s11/a/l/alicebet/book114/p138211325985.jpg)
喬喬玩不過癮,跑到別家和好朋友一起搓麵團。
![](http://photos.pchome.com.tw/s11/a/l/alicebet/book114/p138211325834.jpg)
![](http://photos.pchome.com.tw/s11/a/l/alicebet/book114/p138211326189.jpg)
把所有的麵粉集合成團後,用力的把麵團從每一個方向揉上來再擠壓下去,
![](http://photos.pchome.com.tw/s11/a/l/alicebet/book114/p138211325958.jpg)
將麵團揉捏的更細緻平滑圓潤。
![](http://photos.pchome.com.tw/s11/a/l/alicebet/book114/p138211326245.jpg)
最困難的是這個甩麵團的動作,潘大哥輕而易舉輕輕鬆鬆的示範。
![](http://photos.pchome.com.tw/s11/a/l/alicebet/book114/p138211326298.jpg)
![](http://photos.pchome.com.tw/s11/a/l/alicebet/book114/p138211326141.jpg)
接下來就各自靠智慧來揣摩甩的巧勁囉!
![](http://photos.pchome.com.tw/s11/a/l/alicebet/book114/p138211326439.jpg)
![](http://photos.pchome.com.tw/s11/a/l/alicebet/book114/p138211326272.jpg)
一定要接好,否則整顆麵團掉到地上就一切化為烏有了。
![](http://photos.pchome.com.tw/s11/a/l/alicebet/book114/p138211326547.jpg)
![](http://photos.pchome.com.tw/s11/a/l/alicebet/book114/p138211326595.jpg)
大人小孩合力又甩又接的,玩得不亦樂乎。
![](http://photos.pchome.com.tw/s11/a/l/alicebet/book114/p138211326438.jpg)
![](http://photos.pchome.com.tw/s11/a/l/alicebet/book114/p138211326518.jpg)
我在旁邊只擔心著千萬別把麵團甩到地上啊!
果然是沒經驗的初手,甩著甩著,竟甩出巨大牛舌形,
![](http://photos.pchome.com.tw/s11/a/l/alicebet/book114/p138211326789.jpg)
真是太遜了!哈哈哈!
![](http://photos.pchome.com.tw/s11/a/l/alicebet/book114/p138211326866.jpg)
麵團甩出Q彈有勁後,平鋪在盒子內,先兩面各抹上一層油,
再撒上潘大哥準備好的蔥花,
![](http://photos.pchome.com.tw/s11/a/l/alicebet/book114/p138211326745.jpg)
由長邊慢慢捲起,捲成長條狀,越細越好。
![](http://photos.pchome.com.tw/s11/a/l/alicebet/book114/p138211326984.jpg)
![](http://photos.pchome.com.tw/s11/a/l/alicebet/book114/p138211326828.jpg)
接著大家接續把長條狀麵團揉拉成更細的條狀,
![](http://photos.pchome.com.tw/s11/a/l/alicebet/book114/p138211326885.jpg)
目標是拉成像一條蛇,像我們的模範組這樣最標準了。
![](http://photos.pchome.com.tw/s11/a/l/alicebet/book114/p138211327157.jpg)
我們家的麵條蛇。
![](http://photos.pchome.com.tw/s11/a/l/alicebet/book114/p138211327035.jpg)
![](http://photos.pchome.com.tw/s11/a/l/alicebet/book114/p138211327060.jpg)
![](http://photos.pchome.com.tw/s11/a/l/alicebet/book114/p138211327385.jpg)
最後,把麵條繞成約16等份,一一扯斷,
![](http://photos.pchome.com.tw/s11/a/l/alicebet/book114/p138211327241.jpg)
每一等份再照著潘大哥示範的各種方法製成蔥油餅,
![](http://photos.pchome.com.tw/s11/a/l/alicebet/book114/p138211327364.jpg)
![](http://photos.pchome.com.tw/s11/a/l/alicebet/book114/p138211327582.jpg)
不同的轉法會影響煎出來的蔥油餅的酥脆度。
![](http://photos.pchome.com.tw/s11/a/l/alicebet/book114/p138211327429.jpg)
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完成好所有的蔥油餅後,裝成一袋一袋,
![](http://photos.pchome.com.tw/s11/a/l/alicebet/book114/p138211327893.jpg)
拿回家慢慢享用這純手工無添加的蔥油餅。
![](http://photos.pchome.com.tw/s11/a/l/alicebet/book114/p138211327954.jpg)
清理好環境後,潘大哥拿出一盆已經揉製好環繞成螺旋狀的麵條,
不論大人小孩,每人分一段麵條,
開始體驗用麵條當跳繩的樂趣,從中感受出面條的韌性。
![](http://photos.pchome.com.tw/s11/a/l/alicebet/book114/p138211327996.jpg)
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大人小孩跳得很賣力呢!
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很有趣的活動,從來沒想到麵條也可以拿來這麼玩。
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最後,潘大哥摘出更長的一段麵條,玩起花式跳繩,
大人抱起小孩,隨著繩子繞圈的節奏衝進去跳,
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大人們可能太久沒運動了,跳得哩哩拉拉,雖然跳不出好成績,卻是歡樂到最高點。
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最後,也體驗了如何拉麵線,
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從先前的活動了解到麵條的強韌,而這麼多條纏繞在鐵棍上的麵條要齊步拉長,
可見真的要花盡全身吃奶的力氣才有辦法拉得動。
這樣來回拉過幾次,方能拉成細細如絲的麵線。
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拉好的麵線插掛在桿子上,用棍子梳散開來,
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在太陽下,用汗水堅持傳統的手藝,用紫外線晒出天然的麵粉香,
如此搞剛的用心,是他們對好品質麵線的傳承。
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原來在這片土地上,有人正默默辛苦揮汗承襲這二千多年來的好工夫。
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