2012-05-25 14:45:00
美皇后
【DIY 醃嫩薑】 微甜微辣解夏熱
端午前後是盛產嫩薑的季節,
本來沒什麼想要醃嫩薑的想法,
只是賣菜的阿婆連著幾天多給了好多嫩薑,
單做菜調味用也用不了那麼多,正愁不知怎辦時,
突然想起阿姨自製醃嫩薑的酸甜微辣的好滋味,
於是請媽媽去電詢問過後,便動手開始處理冰箱收集來的嫩薑。
網路上也搜尋到一些醃薑的做法,
大致上的處理都不難,唯獨阿姨的最〝搞剛〞啊!
阿姨的祕方:
把嫩薑洗淨,切成約手指節的長短,(網路上也有切片處理或者就一整大段的也可以)
越細的薑越嫩。
泡水,
每隔2個小時換一次水,需要一天一夜的時間,(當然睡覺時就泡著不理它囉!)
這是為了去除辛辣感,(不過,網路上查到的做法多是撒上鹽或糖醃著隔夜後再洗淨。)
泡換水一天一夜後,
將最後一次的水倒掉,接著撒上鹽巴和均勻,靜置約一小時。
之後用開水洗去鹽巴,把薑濾乾。
醃漬的調味(以下數字是五斤薑的用量)
冰糖 1斤
工研醋 4.5碗
水 2碗
話梅 20粒
以上材料用小煮滾煮融化,並不時攪拌避免燒焦。
另外查到的做法,
皆是簡單的糖:醋:水/ 1:1:1的比例去做調整,
有先煮開的,也有直接和薑裝罐就放入冰箱的。
薑洗乾淨後,
這樣的量有13條,稱了一下約1.5斤,
切小段,
泡水換水,不過我沒有那麼認真2個小時一次,
有空就換水,但也是經過一天一夜。
撒鹽和鹽靜置一小時,
這個空檔,剛好把調味材料和話梅依比例放入小鍋中煮融化,放涼。
最後把洗淨也濾乾的薑放入罐子中,不要一次放滿,
邊放薑邊倒入調味醬汁,直到滿。
一大一小的罐子,配合的剛剛好。
放入冰箱,大概要兩天才會比較入味。
薑是屬溫性的,富含很多微量元素,
吃薑可以健胃溫脾、抗氧化、抗發炎……,總之好處多多,
但吃多也不好,
古代人怕晚上吃薑易燥熱,建議早上白天吃薑較好,且效果勝過喝人參湯!
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