【明報專訊】健康專線——營養學﹕據香港營養師協會的網頁指出﹕「營養師主要從事有關食物及營養的諮詢工作，為有需要的人作營養治療，從而改善人的健康及達至預防治療疾病的效果。」本港執業的營養師，大部分在英國、澳洲、美國及加拿大培訓，並在當地註冊。

印象中營養師每每提到飲食指南，離不開「食物金字塔」。原來不少國家都按其本身的需要，設計不同的圖像，幫助大眾實踐健康飲食，像英國用餐碟，日本用陀螺，中國用寶塔，加拿大則用彩虹。

香港跟隨美國，以食物金字塔作健康飲食教育的工具，但2005年美國修訂其食物金字塔後，原本的食物圖像不見了，只有不同顏色的瘦長三角形色塊，不能讓人一眼看懂，因此香港方面沒有跟從。相比起來，英國的「餐碟」則好記又易理解。

很多人都知道，食物金字塔（即健康飲食金字塔）最底的一層代表五殼類，要吃最多；最尖頂的一層代表油鹽糖，要吃最少；中間的兩層共分四格，蔬菜、水果、肉類及奶製品各佔一格，吃的分量都有顯示。

轉化圖像 大眾易明

養和醫院體格健康檢查部營養師（美國註冊）陳勁芝指出，無論用金字塔、餐碟、陀螺還是寶塔，其實都是把健康飲食的原則及分量，從文字版的飲食指南，轉化為具地方特色的圖像，便於大眾理解及實踐。因此，她認為，圖像愈生活化，愈能便於大眾理解，以她的說法，就是「愈能『入屋』」。

美國金字塔 色塊代食物

因應國民飲食習慣的轉變，這些飲食指南大多會因應變化而修訂。

像美國現在使用的MyPyramid，便是2005年提出的修訂版。最大的變動，在於去掉各組食物的圖像，以6條狹長的三角形色塊代替六大食物類別，並在一邊加上樓梯級及一個往上走的人形圖案，表示不單要飲食健康，還要加上運動，以應付多吃但少運動的問題。

不過，因為刪除了食物圖案，大眾不容易一眼看出六組顏色代表哪六組食物，詳細的解釋及應用，要瀏覽互聯網才能獲得。

中國寶塔 建議日行6000步

中國用寶塔（膳食寶塔）來標示，修訂版於去年（2008年）1月由衛生部發布。因應人民生活習慣的轉變，其中一項修訂重點，也是加入了每天運動的建議（相當於步行6000步）。

日本陀螺 有型不老套

日本於2005年公布了她的陀螺圖案飲食指南，這款設計用了一個陀螺來表達，陳勁芝認為它「有型不老套」。「食物陀螺」由上至下分別表示主食（即飯、麵及麵包等）、副菜（如蔬菜、番薯、大豆以外的豆類及海藻等）、主菜（肉、魚、蛋及大豆等）、果物（即水果）及牛乳與乳製品（例如牛奶、乳酪及芝士等）。在陀螺上面，還能看到一個人形圖案在跑圈，亦是強調運動的重要。

英國餐碟 最易理解

不過，要數容易理解的，陳勁芝選了英國的eatwell plate，原因是它把圓形餐碟化作圖形統計圖，顯示各類食物的食用比例，一目了然，便於記憶﹕每餐的三分之一應吃含澱粉豐富的食物（像馬鈴薯及全麥麵包），大約三分之一為蔬果（相當於五份），剩下的三分之一為肉、魚、蛋、豆、奶及奶製品等。

文﹕姜素婷

編輯﹕賴宇曼