生平第一次做脆梅，真的像台大的許教授說的，「做的時候辛苦，吃的時候後悔做少了。」

一個月還沒到，我已經吃了三罐。水果店沒有再看見進貨，要再做，等明年了。

台北市飲水前一陣污染之虞的陰影下，我的脆梅製作過程變得辛苦，只好燒開水放涼，這樣保證品質乾淨。去苦味若不徹底，影響口感而已。脆梅真的好吃，脆蹦蹦的，許教授的專業就是教農產加工，梅子又是他的專業中的專業，總算學會了！

做法是專家指導的，非常成功。恰巧看見大愛電視台示範脆梅涼拌的小菜，改天我的脆梅汁可以派上用場。

材料：青梅6分熟6公斤
砂糖：6公斤
精鹽：300~600克

製作流程：
1. 揉鹽：鹽150公克，用兩手輕壓畫圓，不停攪拌，使梅產生苦水，水倒掉。
2. 拍裂：以拍肉槌或刀背輕拍，使梅裂開。
3. 浸漬鹽水：鹽300克，加冷開水淹滿，泡一整夜。
4. 清水漂洗：流動清水漂洗7~8小時。(我怕自來水污染，改用冷開水換5次以上)
5. 瀝乾、脫水：將梅子瀝乾，裝入有拉鍊的乾淨枕頭套中，洗衣機內槽洗乾淨，放入脫水三分鐘。糖2公斤加水煮開，放涼備用。
6. 第一次糖水糖漬，梅子加上冷糖水浸泡一天，棄糖漬液(苦水不能要)。準備第二次糖水，2公斤糖加水煮開，放涼。
7. 第二次糖漬，梅子加上冷糖水浸泡兩天。
8. 加糖糖漬，梅子撈出，糖水加入2公斤砂糖入鍋煮開放冷，將梅子連同濃糖水，裝入消毒乾淨玻璃瓶儲存。
9. 冰箱冷藏儲存1~2個月熟成，即可食用。