2004-11-25 13:17:23艾姊
南加州蔓越莓醬
SC Cranberry Sauce
蔓越莓醬在感恩節大餐中雖不佔要角，卻也是不可或缺的一道。
曾在某網友的文中看到，蔓越莓醬應配番薯派吃，因為美國的番薯不甜，所以要加點甜味。這這這…要怎麼吃隨君喜好，不一定非要怎樣怎樣。不過，一般美國人把蔓越莓醬拿來配火雞，不是番薯哦！
去年我以家中剩料調製了一款南加州蔓越莓醬，味道不錯，總算找到時間把它貼出來了。會以南加州命名是因為當時我們住在聖地牙哥，就地取材，利用當地盛產的食材。不過，所用黑莓卻是西北名產，也許該叫西岸蔓越莓醬 West Coast Cranberry Sauce，嘻嘻…
食譜如下：
1/2 cup dried cranberries 蔓越莓乾
1/4 cup dried blackberries 黑莓乾
1/3 cup red wine 紅酒
1/2 cup hot water 熱水
1/3 lemon, juice & zest 檸檬汁及檸檬皮
1~2 tbl spoon honey 蜂蜜
1~2 tbl spoon chili powder (optional) 辣椒粉
dash cornstarch - if thickening agent needed
前一晚用熱水泡莓乾，等水涼了加入紅酒，稍微拌一下後加蓋放入冰箱，醃個一晚讓酒味滲入莓子。
紅酒不宜過甜，我用的是 Cotes du Rhone 2000 (J. Vidal-Fleury France 酒莊)。倒不是講究，而是我家有些買來以後不喜歡的酒類，儲藏不良會壞掉，所以就拿來做菜。至於這支紅酒的等級我就沒查到了，不過列出風味給你參考 Flavors: plum, raspberry, white pepper.
等到要煮醬時，把莓子連同酒水一起倒入鍋內。三分之一個檸檬：把皮黃色部分削下，切碎，混入莓子中。你如果有特製的 zest grader，用那個最好。再把檸檬汁擠到鍋裡，以中火煮。莓子醬汁快開時，嚐味道，太酸的話，依個人口味加入一些蜂蜜，但成品不要太甜。辣椒粉可隨意加入，我的想法是有微微的辣味即可，畢竟這是次要的。最後以少許太白粉漿勾芡。
南加州盛產檸檬、萊姆、柳橙等等，也產辣椒。這是我為什麼加入蔓越莓醬中的原因，希望採用本地的特產。相信你可以找到更簡單的食譜。又，此地檸檬、萊姆皮薄多汁，也較甜，你如參考我這份食譜，也許要多擠些汁。
蔓越莓醬在感恩節大餐中雖不佔要角，卻也是不可或缺的一道。
曾在某網友的文中看到，蔓越莓醬應配番薯派吃，因為美國的番薯不甜，所以要加點甜味。這這這…要怎麼吃隨君喜好，不一定非要怎樣怎樣。不過，一般美國人把蔓越莓醬拿來配火雞，不是番薯哦！
去年我以家中剩料調製了一款南加州蔓越莓醬，味道不錯，總算找到時間把它貼出來了。會以南加州命名是因為當時我們住在聖地牙哥，就地取材，利用當地盛產的食材。不過，所用黑莓卻是西北名產，也許該叫西岸蔓越莓醬 West Coast Cranberry Sauce，嘻嘻…
食譜如下：
1/2 cup dried cranberries 蔓越莓乾
1/4 cup dried blackberries 黑莓乾
1/3 cup red wine 紅酒
1/2 cup hot water 熱水
1/3 lemon, juice & zest 檸檬汁及檸檬皮
1~2 tbl spoon honey 蜂蜜
1~2 tbl spoon chili powder (optional) 辣椒粉
dash cornstarch - if thickening agent needed
前一晚用熱水泡莓乾，等水涼了加入紅酒，稍微拌一下後加蓋放入冰箱，醃個一晚讓酒味滲入莓子。
紅酒不宜過甜，我用的是 Cotes du Rhone 2000 (J. Vidal-Fleury France 酒莊)。倒不是講究，而是我家有些買來以後不喜歡的酒類，儲藏不良會壞掉，所以就拿來做菜。至於這支紅酒的等級我就沒查到了，不過列出風味給你參考 Flavors: plum, raspberry, white pepper.
等到要煮醬時，把莓子連同酒水一起倒入鍋內。三分之一個檸檬：把皮黃色部分削下，切碎，混入莓子中。你如果有特製的 zest grader，用那個最好。再把檸檬汁擠到鍋裡，以中火煮。莓子醬汁快開時，嚐味道，太酸的話，依個人口味加入一些蜂蜜，但成品不要太甜。辣椒粉可隨意加入，我的想法是有微微的辣味即可，畢竟這是次要的。最後以少許太白粉漿勾芡。
南加州盛產檸檬、萊姆、柳橙等等，也產辣椒。這是我為什麼加入蔓越莓醬中的原因，希望採用本地的特產。相信你可以找到更簡單的食譜。又，此地檸檬、萊姆皮薄多汁，也較甜，你如參考我這份食譜，也許要多擠些汁。