文/林玉鳳

　　西環湖要不要夜市，澳門要不要夜市，那其實是兩個問題，不是｢澳門需要有夜市所以西環湖要設夜市｣式的一步推論，也不是｢澳門是旅遊城市沒有夜市說不過去所以西環湖要設夜市｣式的另一種簡單因果關係。西環湖、夜市、旅遊城市和澳門這四個詞彙，可以組合成多重的因果關係，要推論澳門要不要夜市，除了想到旅遊城市，其實還可以回到更根本的問題，什麼是夜市？澳門的夜市是怎樣的？

　　上世紀八十年代，澳門曾經同時有好幾個夜市的。那是製造業最輝煌的年代，毛紡廠、製衣廠、玩具廠以至絲花廠都長期需要工人開夜班，工廠最密集的北區，夜市至少有三個，我最熟悉的只有三角花園那一個。那時我在上中學，連續五年暑假都在玩具廠做暑期工，因為賺的錢大部分要上繳給媽媽儲蓄學費，每月出糧後的唯一娛樂，是去三角花園的夜市吃一碟乾炒牛河喝一杯菠蘿冰。那時的大排檔，在三角花園外，老闆通常兼任大廚，罐裝石油氣旁是兩個大爐頭，一個用來煮粥，火焰很小；另一個是炒粉炒麵用的，每次燃起爐火，火焰總是整個夜市最輝煌的亮光，會伴著炒粉炒麵的香氣，染得整個夜市都是最尋常的鑊香。我們坐摺椅，食物放在摺檯上，頭頂只會有一盞臨時架起來的小燈泡，記憶中是十五火亮度的暗燈泡，所以當年一起吃吃喝喝的人，面容都有點模糊，只記得那些牙齒發白的微笑。那是個夜市服務著大量製造業工人的年代，也是一個暑期工也消費得起夜市的年代。

　　上大學和出來工作的首幾年，幾乎是整個九十年代，曾經跟同學和朋友去過筷子基、大興街、康樂館和下環街一帶的夜市，也曾經在日間到過聽說晚上是夜市的銅馬茶座，除了銅馬茶座，所有的這些夜市，都以吃為主，常常是大排檔連著一兩家會在門外放摺檯摺椅的食店，那是個澳門人會｢落街食宵夜｣的年代，澳門人也已經開始富起來，幾次在下環街坐在街邊打邊爐，馬路都會違例的停滿私家車，當中會有寶馬Benz。後來，不知從何時開始，所有這些夜市好像忽然消失了，朋友想來個深宵聚會，不是只能去沒有炒粉炒麵椒鹽瀨尿蝦的新口岸酒吧街，就要跑到黑沙海灘吃燒烤。再之後，黑沙海灘充滿庶民風情的大排檔，忽然給整治成一列灰色的小石屋，檔主不得佔用公地擺放桌椅，還要躲在那些外型像整了公廁的小石屋，一邊烤著香腸與魷魚，一邊任海風把爐煙往自己的臉上吹，沒多久，整個夜市又幾乎式微，晚上常常沒有人開檔。

　　當今天的澳門人想吃宵夜，開始要找廿四小時的麥當奴或賭場酒店內的星巴克的今天，忽然有人認為夜市還是有必要的，理由卻是為了旅客，你知道那對土生土長的澳門人來說，那有多荒謬嗎？　　（夜市。澳門之一）

文：原載2012年11月8日《澳門日報》“新園地”版“筆成氣候”專欄

圖：http://img211.poco.cn/mypoco/myphoto/20090419/16/52250348200904191559542582060171310_001_640.jpg