2015-08-30 22:06:16Evelin
【26度C】法式起酥奶油鮭魚青蔬派佐荷蘭醬
其實我是一個很懶的人,每次一想到煮完飯要處理整個髒亂的廚房就覺得很懶
但還是會有心血來潮的時候!
前陣子看了小小廚神3某一集,他們的挑戰賽在做Gordan Ramsey的法式起酥奶油鮭魚青蔬派佐荷蘭醬
看起來真的超級好吃的!
所以就趁周末放假來挑戰看看
首先,要製作起酥皮
起酥派皮如果自己製作嫌麻煩的話,其實可以去專賣烘焙材料的店,應該都有半成品可以買
但這次我是自己製作
起酥奶油派皮
【材料】
中筋麵粉(先過篩) 280克
冰奶油 (切成小塊) 140克
冰水 60c.c
鹽 1/4小匙
【作法】
1. 把中筋麵粉過篩後,加入切塊的奶油
2. 混和冰水揉捏成一個麵團
3. 冰冰箱冷藏1個小時
【TIP】
*如果奶油在混和中融化了,可以冰到冰箱冰個十分鐘再拿出來繼續捏
*也可以多加一點麵粉,讓麵團保持乾燥
再把麵團冰到冰箱冷藏的一個小時內,就可以來準備其他的材料
接下來就是要準備做內餡啦~
青蔬奶油鮭魚
【材料】
新鮮鮭魚排(去骨去皮)500克
橄欖油 少許
鹽 少許
奶油(切成小塊) 可依喜好
羅勒 可依喜好(買現成一罐的就可以了)
黑胡椒(粒) 可依喜好
檸檬汁 一小匙
菠菜(切碎) 一小碗(不是季節的時候可以地瓜葉代替)
【作法】
1. 首先先將鮭魚去骨去皮後切成兩塊加一點點橄欖油抹在鮭魚上
2. 依照喜好,將鹽、羅勒、黑胡椒粒撒在鮭魚上
個人是喜歡味道重一點,所以有下了很大的重手XD
3. 然後將奶油切小塊後,鋪在上方並加上一點點檸檬汁
4. 做好後可以放冰箱讓他醃漬一下
5. 把菠菜切很碎(這次我是用地瓜葉代替),放在可以微波的碗中
6. 在上方灑點鹽巴、一點點胡椒,最後加一點點點水進去微波爐微波一分鐘
這樣子前置作業就完成啦~
接下來就組合前面做好的派皮和青蔬奶油鮭魚啦~
【作法】
1. 把起酥麵團桿薄,大概0.5公分的厚度就可以了
2. 將醃好的鮭魚,連同香料整塊放到桿好的起酥皮上
3. 把微波好的波菜在鋪滿在鮭魚上方,這時候一樣可以加點鹽巴和香料並放一些奶油塊
4. 最後再把另一塊鮭魚蓋在上方(後來發現其實中間可以放一些起司應該會更棒)
5. 將起酥派皮把鮭魚包起來,記得包的時候塗上點蛋液,讓派皮可以黏起來
6. 將包好的鮭魚放上烤盤,記得包的切口地方朝下,並在起酥皮上刷上蛋液就可以進去烤了噢~
7. 烤箱預熱200度,烤大概30分鐘左右(每個烤箱特性不同,最好是待在烤箱前觀察)
進烤箱的樣子~
烤到上方變成金黃色就可以了噢!
如果怕鮭魚沒有烤熟,可以切成一半確認然後再放進去烤
在烤鮭魚的時候就可以利用時間來做荷蘭醬啦~
荷蘭醬我忘記拍照,所以就把材料和做法放在下方供大家參考了!
荷蘭醬
【材料】
蛋黃 3顆
開水 1大匙
檸檬汁 少許
鹽 少量
無鹽奶油 少許
黑胡椒粒 依個人喜好
【作法】
1. 將蛋黃、水、檸檬汁加在一起打個一分鐘
2. 加入奶油塊,隔水加熱繼續打,打到奶油融化,讓蛋和奶油均勻混和在一起
3. 記住,如果太熱的話蛋會變成炒蛋噢...如果怕它過熱可以加一點點冰水進去降溫
4. 依照口味加入鹽巴、黑胡椒粒和檸檬汁調味
5. 確定他夠濃稠就可以使用啦~
接下來就可以擺盤了!
可以依照自己的喜好,用奶油炒些蔬菜或加點德式香腸都是不錯的選擇~
最後淋上做好的荷蘭醬【法式起酥奶油鮭魚青蔬派佐荷蘭醬】就大功告成啦!
美中不足的就是不小心派皮烤太焦啦~
但大家如果在家有空,可以來做做看這道 Gordan Ramsey的【法式起酥奶油鮭魚青蔬派佐荷蘭醬】
難得的心血來潮下廚日誌就到這啦!
我們下回見(?)
都不知道下次下廚是甚麼時候了 哈哈哈
但還是會有心血來潮的時候!
前陣子看了小小廚神3某一集,他們的挑戰賽在做Gordan Ramsey的法式起酥奶油鮭魚青蔬派佐荷蘭醬
看起來真的超級好吃的!
所以就趁周末放假來挑戰看看
首先,要製作起酥皮
起酥派皮如果自己製作嫌麻煩的話,其實可以去專賣烘焙材料的店,應該都有半成品可以買
但這次我是自己製作
起酥奶油派皮
【材料】
中筋麵粉(先過篩) 280克
冰奶油 (切成小塊) 140克
冰水 60c.c
鹽 1/4小匙
【作法】
1. 把中筋麵粉過篩後,加入切塊的奶油
2. 混和冰水揉捏成一個麵團
3. 冰冰箱冷藏1個小時
【TIP】
*如果奶油在混和中融化了,可以冰到冰箱冰個十分鐘再拿出來繼續捏
*也可以多加一點麵粉,讓麵團保持乾燥
再把麵團冰到冰箱冷藏的一個小時內,就可以來準備其他的材料
接下來就是要準備做內餡啦~
青蔬奶油鮭魚
【材料】
新鮮鮭魚排(去骨去皮)500克
橄欖油 少許
鹽 少許
奶油(切成小塊) 可依喜好
羅勒 可依喜好(買現成一罐的就可以了)
黑胡椒(粒) 可依喜好
檸檬汁 一小匙
菠菜(切碎) 一小碗(不是季節的時候可以地瓜葉代替)
【作法】
1. 首先先將鮭魚去骨去皮後切成兩塊加一點點橄欖油抹在鮭魚上
2. 依照喜好,將鹽、羅勒、黑胡椒粒撒在鮭魚上
個人是喜歡味道重一點,所以有下了很大的重手XD
3. 然後將奶油切小塊後,鋪在上方並加上一點點檸檬汁
4. 做好後可以放冰箱讓他醃漬一下
5. 把菠菜切很碎(這次我是用地瓜葉代替),放在可以微波的碗中
6. 在上方灑點鹽巴、一點點胡椒,最後加一點點點水進去微波爐微波一分鐘
這樣子前置作業就完成啦~
接下來就組合前面做好的派皮和青蔬奶油鮭魚啦~
【作法】
1. 把起酥麵團桿薄,大概0.5公分的厚度就可以了
2. 將醃好的鮭魚,連同香料整塊放到桿好的起酥皮上
3. 把微波好的波菜在鋪滿在鮭魚上方,這時候一樣可以加點鹽巴和香料並放一些奶油塊
4. 最後再把另一塊鮭魚蓋在上方(後來發現其實中間可以放一些起司應該會更棒)
5. 將起酥派皮把鮭魚包起來,記得包的時候塗上點蛋液,讓派皮可以黏起來
6. 將包好的鮭魚放上烤盤,記得包的切口地方朝下,並在起酥皮上刷上蛋液就可以進去烤了噢~
7. 烤箱預熱200度,烤大概30分鐘左右(每個烤箱特性不同,最好是待在烤箱前觀察)
進烤箱的樣子~
烤到上方變成金黃色就可以了噢!
如果怕鮭魚沒有烤熟,可以切成一半確認然後再放進去烤
在烤鮭魚的時候就可以利用時間來做荷蘭醬啦~
荷蘭醬我忘記拍照,所以就把材料和做法放在下方供大家參考了!
荷蘭醬
【材料】
蛋黃 3顆
開水 1大匙
檸檬汁 少許
鹽 少量
無鹽奶油 少許
黑胡椒粒 依個人喜好
【作法】
1. 將蛋黃、水、檸檬汁加在一起打個一分鐘
2. 加入奶油塊,隔水加熱繼續打,打到奶油融化,讓蛋和奶油均勻混和在一起
3. 記住,如果太熱的話蛋會變成炒蛋噢...如果怕它過熱可以加一點點冰水進去降溫
4. 依照口味加入鹽巴、黑胡椒粒和檸檬汁調味
5. 確定他夠濃稠就可以使用啦~
接下來就可以擺盤了!
可以依照自己的喜好,用奶油炒些蔬菜或加點德式香腸都是不錯的選擇~
最後淋上做好的荷蘭醬【法式起酥奶油鮭魚青蔬派佐荷蘭醬】就大功告成啦!
美中不足的就是不小心派皮烤太焦啦~
但大家如果在家有空,可以來做做看這道 Gordan Ramsey的【法式起酥奶油鮭魚青蔬派佐荷蘭醬】
難得的心血來潮下廚日誌就到這啦!
我們下回見(?)
都不知道下次下廚是甚麼時候了 哈哈哈
親愛的台長Evelin 尹芙琳:
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